【国家标准(GB)】 感官分析--建立感官分析实验室的一般导则

中华人民共和国国家标准
感官分析
建立感官分析实验室的
一般导则
Sensory analysis-General guidancefor the design of test roomsGB/T 13868—92
本标准等效采用国际标准ISO8589—1988《设计感官分析实验室的般导则》。1主题内容与适用范围
本标准规定了建立感官分析实验室的一般条件。本标准的规定适用于食品、轻工、纺织等行业建立感官分析实验室。2引用标准
GB10220感官分析方法总论
GB10221.1～10221.4感定分析术语3实验的一般要求
3.1地点
感官分析实验室应建立在环境清静交通便利的地区。3.2环境
在建立感官分析实验室时，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。4
实验室的布局
感官分析实验室一般应包括：
进行感官评价工作的检验区；
用于制备评价样品的制备区，
办公室，
休息室；
更衣室；
盤洗室。
感宫分析实验室的基本要求为：a.
具备进行感官评价工作的检验区；具备用于制备评价样品的制备区。室验室的布局示意图见附录A（参考件)图A1、图A2、图A3、图A4。国家技术监督局1992-11-12批准664
1993-06-01实施
5 实验的建立
5.1检验区的建立
5.1.1地点
GB/T13868-92
检验区应紧靠制备区，但两区应隔开，以防止评价员在进入或离开检验区时穿过制备区。5.1.2环境
5.1.2.1温度和湿度
检验区的温度和湿度应是恒定和适宜的，在满足检验的温度和湿度的要求下，应尽量让评价员感觉舒适。
5.1.2.2噪声
检验期间应控制躁声。推荐使用防噪声装置。5.1.2.3气味
检验区应安装带有碳过滤器的空调，以清除异味。允许在检验区增大一点大气压强以减少外界气味的侵入。
检验区的建筑材料和内部设施均应无味、不吸附和不散发气味。清洁器具不得在检验区内留下气味。5.1.2.4颜色
检验区墙壁的颜色和内部设施的颜色应为中性色，以免影哟检验样品。推荐使用乳白色或中性浅灰色。
5.1.2.5照明
照明对感官检验特别是颜色检验非常重要。检验区的照明应是可调控的、无影的和均匀的。并且有足够的癌度以利于评价。推荐的灯的色温为6500K。在消费者检验时灯光应与消费者家中照明相似。5.1.3检验隔档
5.1.3.1目的
般要求评价员独立进行个人评价。为防止评价员之间的影响及精力分散，在评价时将评价员安置在每个检验隔档中。
5.1.3.2数目
应根据检验区实际空间的大小和通常进行检验的类型决定隔档数目。般为5～10个，但不得少于3个。
5.1.3.3设置
一般要求使用固定的专用隔档。若条件有限，也可使用简易隔档（见图A5和图A6）。若使用固定的专用隔档，“般应沿誉检验区和制备区的隧墙设置。5.1.3.4隔档内部设施
每一隔档内应设有一工作台。工作台应足够大以能放下评价样品、器逛，回答表格和笔或用于传递回答结果的计算机等设备。
隔档内应设一舒适的座位，座椅下应安装橡皮滑轮，或将座位固定，以防移动时发出响声。隔档内应设信号系统，使评价员在做好准备和检验结束可通知检验主持人。检验隔档应备有水池或痰孟，并应备有有盖的嗽口杯和嗽口剂。安装的水池，应控制水温、水的气味和水的响声。
若检验隔档是沿着检验区和制备区的隔墙设立的，刻应在隔档中的墙上开窗口以传递样品（见图A7和图A8）。窗口应带有滑动门或其他装置以能快速地紧密关闭（见图A9）。窗口应足够宽大以保证顺利传递样品
每一检验隔档均应标有数字或符号，使评价员能识别就座。665
5.1.3.5隔档的尺寸
GB/T 13868—92
设计隔档尺寸应保证评价员舒适地进行评价，并互不干扰，又应节省空间。推荐隔档工作区长900mm，工作台宽600mm，工作台高720mm至760mm，座高427mm，两隔板之间距离为900mm。
隔档的尺寸设计见图A11。
5.1.3.6隔档的照明
检验隔档的照明应是可调控的、无影的和均匀的。并且有足够的亮度以利于评价，推荐灯的色温为6500K。
为了掩蔽样品的颜色或其他特性的差别，可使用以下设施：调光器，
彩色光源；
滤色器：
d．单一光源,如钠灯。
一般用红色或绿色来掩蔽样品的颜色差别。在消费者检验时灯光应与消费者家中照明相似。5.1.4集体工作区
集体工作区是评价员集体工作的场所。它用于评价员之间的讨论，也用于评价员的培训、授课等。集体工作区应设一张大型桌子及510把舒适的椅子（见图A1、图A2、图A3、图A4、图A6）。桌子应较宽大以能放下每位评价员的检验用具及样品。桌子应配有可拆卸的隔板，使评价员相互隔开，单独评价（见图A5、图A6）。集体工作区应配有黑板及图表用以记录讨论要点。集体工作区-一般设在检验区内，但也可设在一单独房间内（见图A1和图A2）。此时房间的照明参考5.1.3.6条。
5.1.5检验主持人座席
有些检验可能需要检验主持人现场观察和监督，此时可在检验区设立座席供检验主持人就座（见图A10)。
5.2制备区的建立
制备区应紧靠检验区，其内部布局应合理，并留有余地，空气应流通以利排除异味。制备区需装配的设施与被评价的产品有关，主要有：a．二工作台；
b.．水池；
用于制备样品的必要设备（容器、盘子、天平等）；c.
用于样品的烹调、烹调的控制、保存及用于清洁的必要的电器设备（例如炊具、烤箱、温度控制d.
器、冰箱、冷冻机、洗碗机等）；e．仓贮设施；
f.辅助设施。
用于制备和保存样品的器具应采用无味、无吸附性的性材料制成，并未被染。5.3办公室
5.3.1要求
办公室是进行感官检验辅助工作的场所。它应靠近检验区并与之隔开。办公室应有适当的空间，使管理人员能进行检验的计划、表格的设计、表格的处理、数据的统计分析、写检验报告等，并且在需要时可开会讨论检验和检验结论。5.3.2设施
推荐办公室应放置下列设施：桌子和工作台、立柜、书架、椅子、电话、用于数据的统计处理的计算机666
等设备。
辅助区
GB/T13868--92
如果有条件，可在检验区附近建立休息室、更衣和盟洗室。667
办公室
办公室
GB/T13868—92
附录A
感官分析实验室设计图例
（参考件）
集体工作区
检验隔档
分发区
检验隔档
图A1感官分析实验室平面图示例1制备区
会议室和
集体工作区
分发区
检验隔档
图A2感官分析实验室平面图示例2制备区
贮藏室
GB/T 13868-92
检验档
分发区
会设室和集体工作区免费标准bzxz.net
图A3感富分析实验室平面图示例3o
制备区
检验隔档
会议室和业体工作区
图A4官分析实验室平面图示例4
图A5带有可拆卸隔板的桌子
GB/T 13868--92
可拆卸隔板
图A6用于个人检验或集体工作的带有可拆卸隔板的桌子一制备区服务柜台
检验隔档
一隔板
用墙隔离开的检验隔档和柜台示意图o
服务柜台
图A8人字型检验隔档
了水池
开有传递样品窗口
GB/T 13868-92
图A9传递样品窗口的式样
横向布置的检验隔档
分发区
检验主持人座位
图A10设立检验主持人座位的检验区671
附加说明：
GB/T13868-92
图A11检验隔档的尺寸设计
本标准由国家技术监督局提出。本标准由中国标准化与信息分类编码研究所归口。本标准由中国标准化与信息分类编码研究所，中国肉类食品综合研究中心负责起草。本标推主要起草人周苏玉、朱红。672
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