【地方标准】 白化茶

ICS 67.140.10
备案号：DB42

湖北省地方标准
DB42/T 1016—2014

白化茶
Whitened Tea

2014-09-03 发布
2014-10-08 实施
湖北省质量技术监督局 发布


前言

本标准按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由湖北省武汉市新洲区农业局提出并归口。
本标准起草单位：武汉腾云山生态白茶有限公司、华中农业大学。
本标准主要起草人：黄友谊、梅才法、姚燕妮、马栋良、曾维超、陈盛虎、徐小云。

1 范围

本标准规定了白化茶的要求、试验方法、检验规则以及标签标志、包装、运输与贮存要求。本标准适用于湖北省区域内生产加工的白化茶产品。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8306 茶 总灰分测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量测定
GB 11680 食品包装用原纸卫生标准
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1071 茶叶贮存通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。
3.1
白化茶 Whitened tea
指以安吉白茶、黄金芽等白化茶品种以及地方群体品种白化期间或黄化期间采摘的新梢为原料，经杀青、整形、干燥等工艺加工制成的绿茶。

4 要求

4.1 鲜叶要求

4.1.1 鲜叶采摘
应采用白化茶树新梢，且应洁净、卫生，无污染，无劣变，无异味，无其他植物叶和杂物。

4.1.2 鲜叶管理
按鲜叶标准采摘和收购，入厂鲜叶及时薄摊冷却。摊放中适当翻拌鲜叶，摊放需适度。

4.1.3 鲜叶等级
白化茶鲜叶等级划分应符合表 1 的规定。
表 1 白化茶鲜叶等级
特级鲜叶：一芽一叶初展
一级鲜叶：一芽一叶初展≥30%，一芽一叶开展≤70%
二级鲜叶：一芽一叶开展≥70%，一芽二叶≤30%

4.2 感官品质要求

白化茶感官品质应符合表 2 的规定。
表 2 白化茶感官品质要求
特级：外形芽叶细嫩、发白或发黄，有特定形状，匀净度好；汤色嫩绿明亮；香气嫩香持久；滋味鲜醇甘爽；叶底叶白脉翠、一芽一叶初展、芽长于叶。
一级：外形芽叶较细嫩、较发白或发黄，有特定形状，匀净度好；汤色嫩黄明亮；香气嫩香持久；滋味鲜醇；叶底叶白脉翠、一芽一叶。
三级：外形芽叶显白或显黄，有一定形状，净度较好；汤色尚嫩绿明亮；香气清香；滋味尚醇厚；叶底叶白脉绿、一芽二叶。

4.3 理化指标

白化茶理化指标应符合表 3 的规定。
表 3 白化茶理化指标要求
水分含量（质量百分数）/%：≤7.0
总灰分（质量百分数）/%：≤6.5
水浸出物（质量百分数）/%：≥36.0
游离氨基酸总量（以谷氨酸计）/%：≥5.0
碎末茶（质量百分数）/%：≤2.0

4.4 卫生安全指标

4.4.1 白化茶食品中污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定。
4.4.2 白化茶食品中农药残留最大限量指标应符合 GB 2763 的规定。

4.5 净含量偏差

单件定量包装产品的净含量偏差按《定量包装商品计量监督管理办法》执行，每批产品的平均净含量偏差依照 JJF 1070 规定执行的方法检验。

4.6 生产加工过程的卫生要求

生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。

5 检验规范

5.1 取样
按 GB/T 8302 规定执行。

5.2 制样
按 GB/T 8303 规定执行。

5.3 感官品质检验
按 GB/T 23776 和 GB/T 14487 的规定执行。

5.4 理化指标检验
5.4.1 水分检验按 GB/T 8304 的规定执行。
5.4.2 总灰分检验按 GB/T 8306 的规定执行。
5.4.3 水浸出物检验按 GB/T 8305 的规定执行。
5.4.4 游离氨基酸检验按 GB/T 8314 的规定执行。
5.4.5 碎末茶检验按 GB/T 8311 的规定执行。

5.5 卫生安全指标检验
按 GB 2762 和 GB 2763 的规定执行。

6 检验规则

6.1 抽样

6.1.1 抽样以批为单位，同一批投料、同一班次生产加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。
6.1.2 抽样按 GB/T 8302 的规定执行。

6.2 检验

产品检验分出厂检验和型式检验。
6.2.1 出厂检验
（注：原文此处截断，后续内容缺失）