【地方标准】 内蒙古地方菜 砂锅焖莜面

ICS67.060 X11 备案号：45238-2015 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T786..2014 内蒙古地方菜砂锅焖莜面 地方标准信息服务平台 2015-01-15发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2015-04-15实施 发布 前言 本标准依据GR/T1.12009给出的规则起草。本标准出内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出：本标准由内蒙占自治区质量技术监督局归口。DB15/T786—2014 本标准起草单位：内蒙古白治区标准化院、内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院、内家古乌兰察布巾集宁映山饭店。 本标准主要起草人：李世繁、顾海涛、李佳、郭海旺、张振霞。本标准十2015年1月首次发布。 地方标准信息服务平台 1范围 内蒙古地方菜砂锅焖莜面 DB15/T786—2014 木标江规定了致钢焖放百的太语和定义、原料及要求，烹饪具、制作工度、装盘、质要求、营养指标、教佳食月方式等。 本标准造展一勺豪比范方兴系列菜有砂锅期俊面，常见于内蒙古中西部地区2规范性引用文件 2 下列文件对丁本文件的应用是泌不可少的，凡是注肤的明用文件，仪注日期的版本适用丁不文件。凡是不注H期的引用文仆，其最新版本（包括所行的修改单）适用丁木文件，GB2707鲜（漆）角肉卫牛标准 G5009.5食品安全国家标准食副中蛋自质的测定CB/T5009.6食显中脂防的测定 GR/T#009.9: 食品中、钓的测定 GB#461食用起 GB/T 7652 GB/T8235 八有 亚麻打汕 GB/T13360 GB18186 敏友粉 酿造油 GB/T30391 S/T3100 NV/T741 NY/T1193 花殿 马丝（上互、辩芋） 绿巴食点葱凉类蔬菜 标准信息服务平 SB/T10439 DB15/T 696 3术语和定义 脆菜 蒙馨 红焖羊肉 下列术洁和定义适用木交件。 3.1 炳 将加一战形的原料，放人油十运油断生，再加入鲜荡和调味品，期差理热成菜的调方法。D315/T596-2013，定义3.11 3.2 小火 I DB15/T786--2014 光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。[D315/T59f---2013，定义3.4] 4原料及要求 4.1原料” 4.1.1料：熟微而鱼血200g。 4.1.2配料：猪五花肉100号、上豆条100g、酸菜100g。4.1.3调料：葱花10起、姜木10g、蒜木10g、花椒粉10g、八角粉10g、小葱花10名、食用盐6g、酱油20g、胡麻油（亚麻籽油）30g、鲜汤600名。4.2要求 熟莜面：原料应符合GB/T13360的就定，4.2.1 4.2.2猪肉：应选用新鲜猪五花肉，并符合GB2707的规定，十豆：应符合ES/T3106的规定。4.2.3 4.2.4酸架：应符合SR/T10439的规定。葱：应符合W/I744的规定。 4.2.5 6要：应符合Y/T1193的规定 4.2.6 薪：应符合Y/T744的规定， 4.2.7 4.2.8 傲：应符合CB/T30391的规定。 八角：应符合GB/T7652的规定。4.2.9 4.2.10 4.2.11 4.2.12 4.2.13 食用盐：应符合GR161的划定。 酱油：应符合GB18186的规定。 胡麻油（亚麻籽油）：应等合GB/T8235的规定。其定际料应得合相关食品安全标准及有关的规定地方标准信息服务平台 5烹饪器具 5.1灶具 宜选燃油、燃气两同灶及其它烂具5.2具 宜选用炒勺、双炒钢及形锅。 5.3器具 应选用符合国家规定的计量器具。6制作工序 1）主料、配料及调料的用量配北间依据个人口味变化2）在1000?尺十加入2000鸡架骨，小火熟杰制成，2 6.1刀工 将猪五花肉切成长6cm、0.5cm别方的条：6.1.1 将土立切成长6cm、0.5cm见方的条。6.1.2 6.1.3将酸菜切成0.3cm粗的丝，6.2烹调 锅内放入胡麻油（亚麻籽油）烧热，下入猪五花肉、葱、姜、蒜炒香。6.2.1 6.2.2加入花椒面、八角面、食用盐、酱油、鲜汤、1豆条，烧开至土豆然，入砂锅：放l酸菜、熟莜面鱼鱼，加盖，小火灼8min即成6.2.3 6.2.4 上桌时撒上小葱花。 6.3要求 用小火焖。 7装盘 7.1盛装器皿 宜选用直径25cm圆瓷汤益或砂锯。7.2盛盘方式 以入法”盛入汤盆内或砂锅中，见图1.质量要求 8 DB15/T7862014 地方标准信息服 感官要求 8.1 色送：自然像， B.1.1 香陕：莜而香味突出 8.1.2 B.1.3 形态：条状。 质感：松软、有弹性： 8.1.4 8.1.5口味：鲜、成。 8.2卫生要求 制作连程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法，区家食药品监督管理局餐饮服务食品安全操作规范》和卫生部《餐饮业和集休用领配送单位卫生规范》等的规。9营养指标 见附录A。 10 最佳食用方式 3）等成品用人『盛入容器内。 台 3