【轻工行业标准(QB)】 啤酒厂设计规范

中华人民共和国行业标准
QB6004-9
啤酒厂设计规范
Design code for brewery
1992-09-
1992-12-01
中华人民共和国轻工业部
中华人民共和国行业标准
啤酒厂设计规范
Design code for brewery
QB6004—92
轻工业部广州设计院
注编单位：
主管部门：轻工业部综合计划司批准部门：中华人民共和国轻工业部中国轻工业出版社
（京）新登字034号
中华人民共和国行业标准
啤酒厂设计规范
Design code for brewery
QB6004—92
轻工业部广州设计院
主编：余国冯安之
李汝锋
资任编辑
唐是变
中国轻工业出版社出版
（北京市东长安街6号）
北京市卫顺中刷广印所
新华书店北京发行所发行
各地新华书店经售
850×1168毫米/，印张，5/
字数：133千字
第1次印刷
1993年7月第1版
印数：1-1650定价：6.80元
ISBN7-5019—1419—2/TS·0948关于颁发《啤酒厂设计规范》的通知轻综计【1992】71号
轻工业部广州设计院主持编制了《啤酒厂设计受我部季托，
规范》。经审真，
现批准颁发该设计规范为轻工业工程建设行业标准，编号为QB6004一92，自一九九二年十月一日起施行。此设计规范由轻工业部综合计划司归口管理，并负责解释，由中国轻工业出版社负责出版发行。中华人民共和国轻工业部
一九九二年七月二日
第三章
....................
厂址选择·
总平面布置.…
第四节
第五节
第六节
第七节
一般规定·
建、构筑物布置…
坚向布置
厂内道路
管线综合·
仓库、堆场、物品堆存定额·
.........
总平面布置技术经济指标…
第八节
工艺设计.................
第四章
高一节
第四节
第五节
第六节
第七节
第八节
第九节
哮酒质量标准
......
主要原料及材料的质量要求……·产品季度分配比例
设计基础数据
.............1
主要技术参数与指标
工艺流程和生产方法…
主要经济指标
主要生产设备选型及能力确定
设备布置.
专业设备设计..·.····..·····.·····29第五章
般规定·····..·.·..·.···.·.··.··.29第一节
第二节
糖化设备··.·.·······.·········.·.·.·.··30第三节
发酵设备··.·················34第六章化验与机修·……·…·化验·.............
第一节
第二节
机修·.·
......
++++++++37
...··37
工艺管道.............
第七章
第一节
第二节
第三节
第四节
第五节
第六节
第七节
般规定·
管径的确定…·
管道材质及管壁厚度·4
管道布理及管道涂色
管道附件............................42管道保温·..·
管道热伸长与补偿…
第八节
管道支架、吊架·····
空调与制冷…··
第八章
第一节
第二节
第三节
第四节
第五节
第六节
第九章
股规定..··............·.....·48设计基础数据·····.······48冷却设备负荷和机械负荷的计算·间..............
冷冻站·........
......
调·...........
采暖与通风…
第-节
般规定·
第二节
车间采暖通风
第+童供热...................第一节
第二节
第三节
第四节
第十一章
股规定...·...·...·.·.·.·.·..··..53锅炉设备及系统.......53
运煤及除灰系统·.…….·54
送风，排风除尘系统·55
电气56
第一节
第二节
第三节
第四节
第五节
第六节
供电系统·.....·.........·.·.·.56变电所························58车间配电··········.·········.··59.··60
电气照明...........
过电压保护和接地·
....65
通讯.............
.........
生产联系信号
第七节
第十二章
第一节
第二节
第三节
第四节
第五节
第六节
第七节
第八节
第九节
第十节
第十三章
第一节
第二节
第十四章
第一节
过程检测与控制仪表
一般规定········
..........
测量仪表··.
仪表盘与控制室…
仪表的电源、气源和管线…·
锅炉、汽机热工检测
制冷空调检测仪表
....·69
压缩空气站..............
啤酒厂的微型电子计算机的应用啤酒厂主要测控仪表
......
计盟器具配备·········建筑
般规定....
建筑耐火等级及采光标准
土建结构···························79—般规定·.···.·.···....·.····.·.·.·79各建、构筑物的分类和其结构型式……·…………·79第二节
第三节
第四节
第五节
第十五章
屋面楼面活荷载的规定80
设备的动力系数·········地基与基础·.············.··82给水排水······························84给水·.....·..·.·.···.·.·.·........··84第一节
第二节
第十六章
第十七章
第一节
第二节
第三节
第四节
排水··.····.·.·.······.·...·.·.··..···消防...............................88节能.....·.......···........·..·90节省和降低能耗的原则…………….降低水耗及水的回收再用…·…………降低蒸汽消耗及热能回收90
节约用电·.......................··91环境保护与“三废”治理………………第十八章
.......·92
附录本规范用词说明·…··…………………4记...............95
附件啤酒厂设计规范QB6004-92条文说明第一章
第二章
第三章
第四章
第五章
第六章
第七章
第八意
第九章
第十章
总则..............·....·99厂址选择···
总平面布置…
工艺设计.....
专业设备设计
化验与机修
工艺管道
空调与制冷
采暖与通风
供热.............
第十一
电气..........
第十二章
第十三章
第十四章
第十五章
第十六章
第十七章
第十八章
过程检测与控制仪表·
......
土建结构
给水排水··
消防.....
节能·....·....·..
........
......
环境保护与“三废”治理·…….......
第一章
第1.0.1条啤酒工厂的设计，必须认真贯彻执行国家有关科学技术发展和工程建设的方针政策，紧密结合建厂地区的具体情况和工程特点，从全局出发，统筹兼顾，精心设计，做到切合实际、技术先进、安全适用、节约能源、保护环境、提高本企业的经济效益和社会效益。
冬在技术经济多方案比选的条件下，合理选定第1.0.2条
可行性
酒厂的建设规模，根据主管部门批准的建厂设计任务书、研究报告进行设计。
条本规范适用于10000~100000t/a规模的新建第1.0.3条
啤酒厂的工程设计（不含生活区及综合利用)。扩建、改建及技术改造项目的设计参照执行。
啤酒厂的设计（包括扩建和改建工程），应根据第1.0.4条
批准的文件规模进行设计。扩建和改建工程，尽量利用原有设施和建构筑物。
条设计中应积极采用经过实践证明有经济效益和第1.0.5条
社会效益的新技术。
条采用的工艺、设备，要技术先进、选型合理、第1.0.6条
符合实际，要求各项技术经济指标达到或超过同期国内先进水平。第1.0.7条啤酒厂设计采用机械化和自动化程度，应根据生产上的需要和实际可能来考虑，应能适应当地操作人员的素质和技术力，以及设备仪表供应情况，逐步提高。第1.0.8条啤酒厂设计除应邀守本规范的规定外，尚应符合国家现行有关法规、标准、规范的规定。第二章
厂址选择
厂址选择应根据上级主管部门批准的当地工业第2.0.1条
布局和有关文件进行。应根据啤酒厂的特点，布置在工业区的上风向，避免区内其他企业排出的气体、液体对脾酒质盘的有害影响；水源要充分，水质较好。在选厂过程中，应对该地区的自然条件、原材料、动力供应、成品销售情况、建设条件等客观因素进行全面分析，通过技术经济比较和论证，正确选定厂址。在确定厂址时，应取得与有关单位达成并经上级主管部门批准的书面协议【包括土地征用、原（燃）料供应、交通运输、水电供应、环境保护等协议)。
厂址选择应严格执行国家各项有关方针政策，第2.0.2条
节约用地、尽量选用荒地、劣地，避免或尽量少拆迁建、构筑物，要注意周围环境保护。
多厂址宜选于城市近郊，并应与城市规划相协调，第2.0.3条
在生产、运输、机修，生活福利等方面尽量利用城市已有的各种设施。：
第2.0.4条厂址应具有便利的外部运输条件，与主要销售点的距离不宜大于下列数字：
10000t/a啤酒厂
30000t/a啤酒厂
50000t/a啤酒厂
100000t/a啤酒厂
当产品以销往外地为主时，厂址应与铁路装卸站、码头，或过境公路有便利的连接。
第2.0.5条
厂址必须保证啤酒厂各项工程设施必需的用地面积，有利于生产工艺的合理布置，同时适当考虑发展用地。第2.0.6条厂址选择除必须符合本规范的规定外，尚应按-轻工业部1988年10月颂发的QBJS20-—88《轻工业建设项目厂（场)址选择报告编制内容深度规定》中有关规定执行。第三章
总平面布置
第一节
一般规定
总平面布置应根据上级批准的建厂文件、厂址第3.1.1条
地形图、车间关系等确定车间组成及厂区范围，并根据生产、理、防火、卫生、交通运输、施工等要求，结合地形、地、与
象等自然条件，合理紧淡地进行总平面布置。条总平面布置宜按生产流程、生产管理、将全厂第3.1.2条
划分为若干区，使分区功能各有所侧重，又互相紧密联系。在各分区之间，应使生产线路及运输线路连续、通顺、短捷。第3.1.3条总平面布置应做到人货分流。人流一般宜遵过靠近生活区的厂前大门；货流宜在厂后或厂侧（经后门或侧门)。全厂应设不少于2个出入口，50000t/a及以上规模的啤酒厂宜不少于3个出入口（包括水运码头）。总平面布暨应在经过勘察的厂址上，将车间布第3.1.4条
置在土层均匀、土壤承载力高的地段。对需填挖整平的厂址，主车间及重型设备宜布置在挖方地段；次要车间、露天堆场等可视情况布置在填方地段。
总平面布置在满足工艺布置、防火、卫生、通风第3.1.5条
采光等要求下，应尽量压缩厂房间距、合并车间，优先考虑联合厂房，切实注意节约用地；对近期内确实存在的扩建可能性，应在总平面布置中适当加以考虑。第二节建、构筑物布置
第3.2.1条全厂建、构筑物宜按功能分为厂前区、生产区、：辅助车间区、瓶箱堆存区、污水处理区及其他附属建、构筑物区。第3.2.2条厂前区为人流的主要进出口，应与居住区联系方便，宜位于厂外道路进厂的干线上，主要包括综合楼、食堂等应布置在生产车间及污染源的上风向，并宜重点绿化美化环境。第3.2.3条生产区以其重要性及占地面积、建筑体量等构成为全厂重点，宜布置在厂区的中心地段。生产区一般包括糖化发酵间、包装间等，在包装间前应有足够的装卸场地。第3.2.4条辅助车间宜布置在所服务的主车间附近，以缩短管线，降低能耗。
3.2.5条瓶箱堆存区宜集中布置，尽量靠近包装间。其他建、构筑物的布置应根据各自的性质与功3.2.6条
结合安全、卫生要求，分敬布置于厂内适当地段。能，
多厂区建、构筑物的布置，除应符合本规范的规第3.2.7条
定外，尚应符合现行的GBJ16—87《建筑设计防火规范》、GB-8952--88《啤酒厂卫生规范》等有关规范的规定。竖向布置
第三节
竖向布置应满足生产工艺、运输装卸、场地排第3.3.1条
水对高程的要求，合理确定厂区各建、构筑物、铁路、道路、排冰构筑物和露天场地的设计标高，使之与厂区外部的场地、铁路、道路和排水系统的标高相适应。厂区主要出入口的路面标高应不低于厂外路面标高。
竖向布置应因地制宜地确定平土方式，充分利用与合理改造自然地形，使场地设计标高尽量与自然地形相适应，力求全厂土石方量最小，填挖方盘接近平衡。第3.3.2条竖向布置对场地标高和坡度的确定，应保证场地不受洪水威胁，雨水排除通畅迅速。场地的排水坡度宜不小于3%，建筑物室内外地坪的高差应不小于15cm（从室外散水坡脚算起，露天堆场、作业场的地面标高应高于其周围场地，并设有不小于5%的排水坡度。对可能产生内涝的场地，应有排水措施。第3.3.3条场地排水宜采用以暗管为主的管道排水系统，具有下列情况之一时，宜采用明沟排水系统：1，场地远离城镇，区内无雨水管道系统设置者。。场地地形坡度较大或采用阶梯形竖向布置时。第3.3.4条当工厂分期建设时，应统一考虑场地的前后期竖向设计，经济合理地处理前后期土（石）方工程和道路运输的连接。
第四节厂内道路
第3.4.1条厂区道路应根据生产工艺、车间关系、运输量及所在位暨的重要性确定道路走向、路面宽度和构造型式。生产区宜采用环状式道路网。
厂内道路的路面宽度和转弯半径必须考虑生产运输、消防、救护、施工安装、设备检修等方面的要求。厂内道路宜采用城市型道路。当啤酒厂建于离，第3.4.2条
城镇较远的农村地区时，可采用公路型道路，但主要生产区内仍，宜采用城市型。
第3.4.3条车行道及装卸场宜采用水泥混凝土高级路面，混凝土强度等级及板厚应根据JTJ012一84《公路水泥混凝土路面设计规范》的有关条文计算确定，路面常用混凝土强度等级不低于C25号，板厚不小于18cm；不通行载重汽车的便道可根据实际情况确定路面结构及其厚度。
第3.4.4条厂区道路除应符合规范的规定外，有关道路路面宽度、转弯半径的选用、道路与建、构筑物的距离以及各项道路参数与生产规模的关系，应符合现行的GBJ22一87《厂矿道路设计规范》有关章节的规定。
管线综合
第五节
多管线综合应根据总平面布置与竖向布置相配第3.5.1条
合，协调各专业管线的数设方式与走向，做到节约用地、减少能耗、安全生产、整齐美观。
管线综合的一般规定和布置方式宜参照JBJ-第3.5.2条
9—81《机械工厂总平面及运输设计规范》的有关条文执行，有关厂内给排水、供汽、供电、工艺等管线综合的具体规定应按GBJ-13-86、《室外给水设计规范》GBJ14—87《室外排水设计规范》、GBJ41-79《工业锅炉房设计规范》、GBJ49—83《小型火力发电厂设计规范》及本规范第七章“工艺管道”有关条文执行。第六节
厂区绿化布置必须与总平面布置同时考虑，统第3.6.1条
一规划，妥善处理绿化布置与地下、地上管线的矛盾。凡可绿化的空地均应种草植树，美化环境。厂前区和干道两侧宜重点绿化。第3.6.2条有关绿化布置的一般规定和具体要求可参照JBJ9-81《机械工厂总平面及运输设计规范》第六章执行。第3.6.3条厂区绿地面积以厂区绿地率作为控制指标：厂区绿地面积总和×100%
绿地率-—
区占地面积
脾酒厂绿地率，除满足当地城建规划部门要求外，宜不低于10%。
第七节仓库、堆场、
、物品堆存定额
多原料仓库宜按贮存麦芽2~3个月、大米等辅第3.7.1条
助料15~30天用量设置；成品啤酒仓库宜按贮存15~30天产盘设置。
一煤，其堆场及干煤
：自备锅炉房所用的燃料一
第3.7.2条
棚的容量宜参照《工业锅炉房设计规范》GBJ41-79、《小型火力发电厂设计规范》CBJ49—83等有关章节确定。第3.7.3条瓶箱堆场的设置，应按当地销售情况、瓶箱回收避度、运输调度、堆垛方式等的实际条件确定。一般情况下，
也可参照下列数据初步确定瓶箱堆场面积：生产规模
100000
瓶新堆场面积
总平面布置技术经济指标
第八节
总平面布置应标出总图技术经济指标作为衡盘第3.8.1条
设计合理性的依据之一。啤酒厂一般可采用下列各项指标：（1）厂区占地面积（m）
（2）建、构筑物占地面积（m*）（3）露天堆场及作业场占地面积（m*）（4）铁路、道路、散水坡占地面积（m*）(5）圈墙长度（m）
（6）地上、地下管线占地面积（m2）建筑系数（%）
场地利用系数（%）
挖方工程量（m）
填方工程量（m2)
（11）绿地率（%）
第3.8.2条啤酒厂总平面布置的建筑系数宜为40~45%；场利用系数宜为65~70%。
第四章
工艺设计
第一节
啤酒质量标准
第4.1.1条
条本规范适用于以麦芽为主要原料，加酒花，经醇母发醇酿制而成的，含有二氧化碳、起泡、低酒精度的淡色啤第4.1.2条
11度、12度优级淡色啤酒的质量标准应按GB4927-85国家标准执行，发酵酒卫生标准按GB2758—81国家标准执行，总砷允许量标准应按GB4810-84国家标准执行。第4.1.3条
：10度、10.5度、11度、12度、14度普通淡色啤酒的质量标准应按QB936--84轻工业部标准执行，发酵酒卫生标准应按GB2758-81国家标准执行，总砷允许量标准应按GB4810—84国家标准执行。
第二节
主要原料及材料的质量要求
麦芽的质最标准应按《啤酒用麦芽质量标准》轻第4.2.1条
工业部标准执行。
第4.2.2条
执行。
第4.2.3条
准执行。
大米的质量标准应按GB1354—86国家标准酒花的质量标准应按GB10347.1—89国家标水质应符合GB5749--85国家标准，酿造用水第4.2.4条
和工艺用水还应符合下列指标：pH
溶解性总固体
硝酸根态氮
氨态氮
第4.2.5条
执行。
<500mg/L
啤酒瓶的质量标准应按GB4544—84国家标准啤酒箱采用啤酒塑料周转箱，啤酒塑料周转箱第4.2.6条
的质斑标准应按GB5739—85国家标准执行。第4.2.7条
条氢氧化钠的质量，应符合下列指标；瓦氧化钠含量
三氧化二铁含量
≥42%
第4.2.8条
条磷酸的质量标准应符合GB3149--82食用磷酸国家标准：
磷酸含盈
氯化钠(CI-)
重金属（以Pb计）
≥85%
《0.001%
乳酸的质量标准应符合GB2023—80食用乳酸第4.2.9条
国家标准的规定。
产品季度分配比例
第三节
第4.3.1条
第4.3.2条
全年生产天数，一般为：
发酵滤酒
产品按季度的分配比例，一般按下列数值：第一季度占
第二季度占
第三季度占
第四季度占
第四节
第4.4.1条
条定额指标
真料利用率
设计基础数据
麦芽的无水浸出率
大米的无水浸出率
原料配比一般可按如下比例
第4.4.2条
1.4kg/m热麦汁
第4.4.3条硅藻土用量一般可按
2kg/m成品啤酒
啤酒酿造过程中的损失率，一般宜低于下列数第4.4.4条
冷却损失率
发酵损失率
过滤损失率
包装损失率
总损失率
第4.4.5条包装材料损失率，应不大于下列数值：瓶子损失率
瓶盖损失率
商标损失率
第五节主要技术参数与指标
第4.5.1条啤酒工艺设计所采用的各种技术参数、指标，12
均应先进、成熟、可靠。
第4.5.2条一次糖化用量的麦芽和大米的粉碎时间，可采用下列数值：
麦芽干式粉碎
麦芽增湿式粉碎
大米干式粉碎
1.5~2h/次
≤0.5h/次
1.5~2h/次
第4.5.3条糖化和糊化锅的升温速度为；糖化锅
糊化锅
每分钟0.7~1℃
每分钟1~1.5℃
第4.5.4条
过滤槽的槽层厚度，一般为：0.3～0.5m。第4.5.5条
麦汁煮沸锅的加热方式与煮沸强度及煮沸时间：
麦汁煮沸的加热方式，宜采用列管式内加热器或外加热器。麦汁的煮沸强度，应达到8～10%。麦汁煮沸，采用常压然沸或低压煮沸，煮沸时间70~90min。热麦汁的沉清时间，应控制在30min以内。第4.5.6条
麦汁的冷却时间、温度、冷媒温度：第4.5.7条
一段冰水(酿造水)冷却。
麦汁应采用不锈钢板式换热器，麦汁冷却时间
麦汁冷却后温度
冷媒进口温度
冷媒出口温度
60~80min
8~9℃
2~4℃冰水
80~85热水
发酵周期、
、发酵热不均匀系数与冷媒温度：第4.5.8条
发酵周期
14~28d
发酵热不均匀系数
冷媒进口温度
第4.5.9条啤酒过冷却的温度与冷媒温度：啤酒在过滤前，应通过不锈钢板式换热器冷却至0.5～一1.5℃。