【国家标准(GB)】 食品添加剂 L-苹果酸

中华人民共和国国家标准
L-苹果酸
食品添加剂
Food additive L-Malic acid
主题内容与适用范围
GB 13737- 92
本标准规定了食品添加剂L-苹果酸的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存等。本标准适用于以酶工程法，发酵法制得的L-苹果酸。该产品主要用作食品的酸度调节剂。化学名称L-羟基丁二酸
分子式C,H.Os
结构式
HO—CH—COOH
CH2—COOH
相对分子质量：134.09（按1989年国际相对原子质量）2引用标准
GB 6678
GB 6682
GB 8450
GB8451
GB9728
GB9729
GB9741
3技术要求
化学试剂
滴定分析（容量分析)用标准溶液的制备杂质测定用标准溶液的制备
化学试剂
化学试剂
化学试剂
试验方法中所用制剂及制品的制备比旋光度测定通用方法
化工产品采样总则
实验室用水规格
食品添加剂中的测定方法
食品添加剂中重金属限量试验法化学试剂硫酸盐测定通用方法
化学试剂
化学试剂
氯化物测定通用方法
灼烧残渣测定通用方法
3.1外观性状：白色结晶或结晶粉末，有特殊的酸味。3.2食品添加剂1-苹果酸应符合下表要求。项
含量(以CH.O.计),%
比旋光度【，”免费标准下载网bzxz
硫酸盐(以SO,计),%
氯化物（以CI计），%
国家技术监督局1992-11-03批准指
-1. 6～ —2. 6
1993-06-01实施
(以As 计),%
重金属（以P计）%
焖烧残道，邓
易毂化物
澄清度
4试验方法
GB 1373792
除特殊注明外，试验中所用的试剂为分析纯试剂；试验用水应符合GB6682中三级水规格；试验所需分析用标准溶液、杂质测定用标准溶液以及所用试剂及制品分别按GB601、GB602.GB603规定配制。
鉴别试验
4.1.1苹果酸氨盐呈色试验
4.1.1.1试剂和溶液
氨水溶液：2-5：
对氨基苯磺酸溶液：10g/L
氢氧化钠溶液：40g/L，
亚硝酸钠溶液：200g/L
4.1.1.2分析步骤
称取试样0.5g，精确至0.01g。置于50mL试管中，加水10mL溶解。用氨水溶液中和至中性，加人对氨基苯磺酸溶液1mL，在沸水浴中加热Smin。加人亚硝酸销溶液5mL，再置于水浴加热3min后，加人氢氧化钠溶液5mL，试液应立即呈红色。4.1.1.3旋光特性试验
试样水溶液应呈左旋特性。
4.2授清度试验
称取试样约1g，置于50mL试管中，加水20mL，振摇，应完全溶解，呈避明或儿乎澄明溶液，其度不得大于标准比独溶液所呈独度。标准比浊溶液的制裔见录A（补充件）。4.3比旋光度测定
称取试样4.25g，精确至0.001g。加水20mL溶解，移至50mL容量瓶中，稀释至刻度，摇勾.以下按GB613规定的方法进行。
4.4含量测定
4.4.1方法原理
在酚酸指示剂存在下，用已知浓度的城标准滴定溶液滴定试样水溶液，测出试样中的总酸度（以C,H.Os 计)。
4.4.2试剂和溶液
氢氧化钠标谁滴定溶液：c（NaOH）=o.1mol/Lh.酚酸指示液：10g/L。
4.4.3分析步骤
称取试样1.5g，精确至0.0002g。加水溶解，移至250ml容量瓶中，稀释至刻度，播匀。用称液管取25mL置于锥形瓶中，加酚酸指示液2滴，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，保持3Cs不趣色195
为终点，同时做窄自试验。
4.4.4分析结果的表述
GB 13737—92
苹果酸（以（C.H,O，计)质量分含量（>)按下式计算：(Vl- V) c× 0. 067 04 × 100 = (V - Ve):c× 67. 0425
式：V-
试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；V—空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；c——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，mol/L;m试样的质基.g:
0.06704--与1.00mL的氢氧化钠标准滴定溶液【c(NaOH)=1.000mol/L)相当的以克表示的苹果酸的质量。
所得结果表示至一位小数。
4.4.5允许差
两次平行测定结果之差不大于0.2%，取其算术平均值为测定结果。4.5硫酸盐的测定
称取试样1g，精确至0.01g。置于100mL容量瓶中，加水溶解，稀释至刻度，摇匀。量取该液10ml置于50mL纳氏比色管中，以下按GB9728规定的方法进行。限量标准.取硫酸盐标准溶液（每1mL相当于0.1mgS0.)0.3mL。4.6氯化物的测定
称取试样1g，精确至0.01g。置于50mL纳氏比色管中，加水20ml，摇。以下按GB9729规定的方法进行。
限量标准，取氯化物标准溶液（每1mL相当于0.1mgCl>0.5mL。4.7碑的测定
4.7.1试剂和溶液
a．氨水溶液：1-5;
h.溴酚蓝蔬指示液：0.4g/1。
4.7.2试样处理
称取试样1g，精确至0.01g。加水5mI溶解.加溴酚蓝指示液1滴，再滴加氨水溶液中和至溶液呈紫色.摇。作为试样溶液A。
4.7.3分析步骤
取4.7.2试样溶液A，按GB8450砷斑法规定的方法进行。4.8重金属的测定
4.8.1试剂和溶液
乙酸溶液：1→20；
氨水溶液：2→5；
硫化钠试液：取硫化钠5，用水10mL及甘油30ml.的混合液溶解，置于棕色瓶中。配制三个月内有效：
酚酞指示液：10g/I..
4.8.2试样处理
称取试样1多，精确至0.01g。置于50mL纳氏比色管中，加水40mL溶解。加酚酥指示液1滴滴加氨水溶液至溶液星微红色，再加乙酸溶液2mI及水至50ml.摇匀。作为试样溶液B。4.8.3分析步骤
GB 13737—92
取4.8.2试样溶液B，滴加硫化钠试液2滴，摇匀，在暗处放置5min后，以下按GB8451中.4条规定的方法进行。
限量标准，取铅标准溶液（每1ml相当于0.01mgPb)2mL。4.9灼烧残渣的测定
称取试样2.5g，精确至0.001g。以下按GB9741规定的方法进行。允许差：两次平行测定结果之差应不大于0.02%，取其算术平均值为测定结果。4.10易氧化物
4.10.1方法原理
在酸性条件下，试液中可以还原高锰酸钾的物质与高锰酸钾反应，使溶液褪色。4.10.2试剂和溶液
a.硫酸溶液：1-20;
b．高锰酸钾标推滴定溶液：c(1/5KMnO,）=0.1mol/L。4.10.3分析步骤
称取试样0.1g，精确至0.001g。置于100mL蒸发血中，加水25mL及硫酸溶液25mL，溶解并混勾，置于20士1C水浴中5min后，加人高锰酸钾标准滴定溶液1mL，试液的红色在3min内不应消失。5检验规则
5.1产品应由生产厂质量监督检验部门进行检验，生产厂应保证所有出厂产品都符合本标准的要求。每批出厂的产品必须附有质量证明书。5.2使用单位有权按照本标准规定的试验方法和检验规则对所收到的产品进行验收。5.3本产品应以同批原料，同一生产条件下，同日生产的均匀产品为一批。5.4取样方法：按GB6678有关规定进行。将所采取的不少于100g的样品经充分混勾，以四分法取其中50g，分装于二只干燥、洁净的容器中，石蜡密封，贴上标签，注明生产厂名、产品名称、批号、取样日期等。一瓶供捡验用；一瓶供留样备查。5.5如果检验有一项指标不符合本标准规定时，应重新自两倍量的包装件中采样复验。复验结果即使有·项指标不符合本标规定时，则整批产品不予验收。5.6如果供需双方对产品质量发生异议时，可由双方协商，或按全国产品质量仲裁检验暂行办法》有关规定处理，
6标志、包装、运输和购存
6.1本产品内外包装均应涂有“食品添加剂”字样及如下内容的标志：a．产品名称、规格、标摊编号：b，产品商标、包装净重；
c．生产日期或生产批号；
d，生产厂名和厂址。
6.2本产品用内衬双层食品级的聚乙烯塑料袋的纸板圆桶包装，每桶净重25kg。还可根据用户需要进行包装。产品内包装应附有产品合格证、产品说明书。6.3本产品有易吸湿、氧化的性能，运输时应邀篷。不得与有毒、异味，有色粉末混放，存于阴凉、干燥的库房中，避免日嗮。
6.4本产品在规定的贮运条件下，保质期一年。197
试剂和溶液
硝酸溶液：1→3)；
糊精溶液：20g/L
硝酸银溶液：20g/L；
GB 13737—92
附录A
标准比浊溶液的制备
（补充件）
盐酸标准溶液：[c(HCI)=0.1mol/L]。A2标准比浊溶液的制备
A2.1含氯(CI)每1mL为1mg溶液的制备准确量取盐酸标准溶液14.1mL，置于50mL容量瓶中，加水稀释至刻度A2.2含氯(Cl)每1mL为0.01mg溶液的制备准确量取每1ml.含氯(Cl)为1mg的溶液10mL，置于1000mL容量瓶中，加水稀释至刻度。A2.3几平严澄明标准比浊溶液的制备准确量取每1mL含氯(Cl)为0.01mg的溶液0.5ml，加水至20mL，加入硝酸溶液1mL，糊精溶液0.2mL，及硝酸银溶液1mL，摇匀，在暗处放置15min。附加说明：
本标准由中华人民共和国化学工业部提出。本标准由化工部北京化工研究院、卫生部食品卫生监督检验所技术归口。本标准由南京国海生物工程有限公司和南京药械厂负责起草。本标准主要起草人张有智、殷剑倩、姜庆尚、毕振祥、江新。本标准参照采用日本食品添加物公定书第五版（1986年)DL-苹果酸标准。198
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