【水产标准】 干制坛紫菜加工技术规程

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3052—2018

干制坛紫菜加工技术规程

Code of practice for dried Pyropia haitanensis

前言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/S 3)归口。

本标准主要起草单位:福建省水产研究所、福建省水产技术推广总站、福建省淡水水产研究所、福建师范大学、宁德师范学院、阿一波食品有限公司、福建省远扬药业股份有限公司。

本标准主要起草人:刘智禹、陈燕婷、吴婧姗、苏永昌、乔琨、黄健、宋武林、许曼、陈贝、陈由强、李宁波、黄鹭强、郑昇阳、刘伟、蔡彬新、李忠坚、邵红霞、林汉斌。

干制坛紫菜加工技术规程

1 范围

本标准规定了干制坛紫菜加工的基本要求、原料、加工、包装、储存与生产记录。

本标准适用于以坛紫菜（Porphyra haitanensis/ Pyropia haitanensis）原藻为原料，经去杂、清洗、脱水/成型、干燥等工序进行干制坛紫菜的初级加工。

本标准不适用于盐干坛紫菜的加工。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 191 包装储运图示标志
• GB 3097 海水水质标准
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品
• GB 20941 食品安全国家标准 水产制品卫生生产规范
• GB/T 30891—2014 水产品抽样规范
• JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 基本要求

3.1 加工企业选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB 20941的规定。

3.2 加工用淡水应符合GB 5749的规定，加工用海水应符合GB 3097的规定。

4 原料

4.1 要求

原料应为新鲜坛紫菜原藻，无红变、无异味、未经淡水浸泡，其品质应符合GB 19643的规定。

4.2 验收

4.2.1 不同采收时间、不同产区的坛紫菜原藻应分开存放，注明该批原料的基本信息（采收时间、海区、茬数、重量等）。

4.2.2 每一批次进厂的坛紫菜原藻均应抽检，检验指标为色泽、气味、是否经过淡水浸泡等内容，验收合格的原料方可加工。抽样方法按GB/T 30891—2014中附录A的规定执行。

4.3 暂存

4.3.1 坛紫菜原藻进入加工企业后，应按原料进厂顺序尽快进行加工。无法及时加工的坛紫菜原藻，可常温晾放、低温冷藏或海水暂存。

4.3.2 常温晾放方式：应选择阴凉通风处，避免日晒，将坛紫菜原藻摊开晾于铺有洁净网的晾架架上，厚度不宜超过8 cm。从坛紫菜原藻采收至加工前，常温晾放时间不应超过15 h。

4.3.3 低温冷藏方式：冷藏库温度宜在-5℃~0℃，坛紫菜原藻入库后应摊开，温度降至库温后方可堆