【轻工标准】 糖水梨罐头

中华人民共和国行业标准

糖水梨罐头
Canned pears in syrup QB 1379—91

1 主题内容与适用范围

本标准规定了糖水梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜梨为原料、经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水梨罐头。

2 引用标准

3 术语

3.1 过度修正

梨修正后有明显刀痕，失去原有形态或修正部分超过正常块三分之一的修整。

3.2 破损

梨块裂成几部分，但仍能拼成原来的基本形状的现象。

3.3 轻微裂开

梨块裂开，但未裂成碎块的现象。

3.4 毛边

梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。

3.5 二开块梨

梨经去核去皮后，纵切成二分之一的梨块。

3.6 四开块梨

梨经过去皮去核后，纵切成四分之一的梨块。

QB 1379—91

3.7 碎块梨

梨经去皮去核后成块形不拘，大小在30～50mm之间的梨块。

3.8 石细胞

梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。

4 产品分类

糖水梨罐头按内容物的形状分为二开、四开和碎块三类。

4.1 二开块梨罐头，产品代号为647。

4.2 四开块梨罐头，产品代号为6471。

4.3 碎块梨罐头，产品代号为6472。

5 技术要求

5.1 原辅材料

5.1.1 梨：采用适合加工罐头产品的各种梨，果实新鲜、饱满，成熟适度，肉质细，无明显的石细胞，呈该品种梨自然色泽，无霉烂、病虫害及机械伤，果实横径在55mm以上。

5.1.2 白砂糖：应符合GB 317.1的要求。

5.1.3 柠檬酸：应符合GB 1987的要求。

5.2 感官要求

应符合表1的要求。

表1 感官要求

5.3 理化指标

5.3.1 净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。

5.3.2 固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。

表2 净重和固形物的要求

5.3.3 糖水浓度：开罐时，按折光计，优级品和一级品为14%～18%，合格品为12%～18%。

5.3.4 重金属含量：应符合GB 11671的要求。

5.4 微生物指标

应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5 缺陷

样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。

表3 样品缺陷分类

6 试验方法

6.1 感官性能

按ZB X70 004规定的方法检验。

6.2 净重

按QB 1007规定的方法检验。

6.3 固形物

按QB 1007规定的方法检验。

6.4 糖水浓度

按GB 10788规定的方法检验。

6.5 重金属含量

按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。

6.6 微生物指标

按GB 4789.26规定的方法检验。