【轻工标准】 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 辣椒粉

中华人民共和国专业标准

酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程 辣椒粉 ZB X 10073-86

一、

本标准适用以鲜辣椒为原料，经曝晒、磨粉、过筛制作而成辣椒粉。

1原料

鲜辣椒  以朝天椒、五爪椒、牛角椒为原料，要求辛辣味重，色泽鲜红，不腐烂变，无杂色，异味及其他杂质。

2工艺流程

[ 鲜辣椒 ] →曝晒→剪蒂→磨粉→过筛→ [ 成品 ]

3操作方法

3.1曝晒

将鲜辣椒摊放在芦席上曝晒，每天翻动2～3次，晒至辣椒含水量在12%以下即可。

3.2剪蒂

剪去干辣椒的蒂把，同时检出异色辣椒及其他杂质。

3.3磨粉

将剪蒂的干辣椒磨成粉末状，再经40～60目筛筛过。较粗的粉末再重磨一次，再经40～
60目筛筛过，剔除粗粉及杂质，即为成品。

4成品感官质量要求

4.1色泽

大红色，鲜艳。

4.2香气

有辣辣的辛辣香气。

4.3滋味

辣味重。

4.4体态

粉末均匀、细致、无杂质、无霉变。

附加说明：

• 本标准由商业部副食品局提出。
• 本标准由中国微生物学会酿造学会酱腌菜学组及武汉市副食品调料公司起草。
• 本标准委托中国微生物学会酿造学会酱腌菜学组负责解释。
• 本标准主要起草人李润生、余庆颐、阎秀孟、顾秀兰。

中华人民共和国商业部 1986-12-31发布 1987-07-01实施