【水产标准】 生食金枪鱼

中华人民共和国水产行业标准

生食金枪鱼

Tunas for raw consumption

前 言

本标准的附录A和附录B为规范性附录。

本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。

本标准起草单位：上海水产大学、中国渔业协会远洋渔业分会、上海出入境检验检疫局。

本标准主要起草人：吴裕乐、汪之和、宋利明、黄宝善、郭德华、孟凡勇、曹广荣、李波、徐莲。

生食金枪鱼

1 范围

本标准规定了生食金枪鱼产品的要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于以冰鲜或深度冷冻的鲔科金枪鱼为原料，制作生食用的产品。箭鱼科、旗鱼科等其他金枪鱼类产品可参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.2 食品卫生微生物检验 菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物检验 大肠菌群测定

GB/T 4789.4 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验

GB/T 4789.7 食品卫生微生物检验 副溶血性弧菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.30 食品卫生微生物检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

SC/T 3009 水产品加工质量管理规范

SC/T 3016—2004 水产品抽样方法

SC/T 3017 冷冻水产品净含量的测定

SN/T 1022 出口食品中霍乱弧菌检验方法

3 要求

3.1 加工要求

3.1.1 加工场地、厂区环境，厂房设施和条件应符合 SC/T 3009 的规定。

3.1.2 食品添加剂

加工时使用的食品添加剂品种、范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。

3.1.3 加工