【地方标准】 薇菜

薇菜优质丰产技术标准（DB34/T286-2002）发布于2002年12月31日，旨在规范薇菜的生产和加工，特别是干制和水煮薇菜的标准化要求。 前言： 薇菜（紫箕）是紫箕科紫箕属的多年生蕨类植物，内含丰富的蛋白质和维生素，是我国重要的出口蔬菜之一。鉴于我国尚未制定薇菜的相关标准，特制定本标准，以推动薇菜生产、加工企业的技术规范化。本标准结合《中华人民共和国食品卫生法》及相关国家标准、行业标准，涉及分类、分级、感官要求、理化指标、卫生指标等方面的技术要求。 本标准由安徽国家农业标准化与监测中心提出，安徽荣正食品有限公司负责起草，主要起草人包括杨国荣、徐长兴、高同春、吕玮、张士胜。 1. 范围 本标准规定了薇菜的定义、分类、分级、感官要求、理化指标、卫生指标、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存等内容，适用于薇菜干和水煮薇菜的生产、加工、运输与检验。 2. 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用成为本标准的条款： - GB191 包装储运图示标准 - GB4789.2 食品卫生微生物学检验细菌总数测定 - GB4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 - GB7718 食品标签通用标准 - GB11680 食品包装用原纸卫生标准 - GB18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求 - SN/T1006 进出口薇菜干检验规程 3. 定义 薇菜：紫箕的商品名，属于紫箕科紫箕属，是一种多年生蕨类植物。 薇菜干：新鲜薇菜经烫焯、多次搓揉，干制后保持其固有品质。 水煮薇菜：薇菜干经过浸泡、水煮、复选、再浸泡、加汤汁和杀菌等工艺处理后形成的薇菜。 4. 分类 根据加工工艺的不同，薇菜分为薇菜干和水煮薇菜两种。 5. 要求 5.1 分级 根据薇菜干的直径大小，分为新特级、特级、一级、细菜等四个级别，具体要求见表1。 表1 薇菜干各级直径要求： - 新特级：≥2.6mm - 特级：1.8~2.6mm - 一级：1.0~1.8mm - 细菜：≤1.0mm 5.2 感官要求 薇菜的感官要求见表2： - 薇菜：棕红色或棕褐色，清香，有野菜味，无异味 - 水煮薇菜：棕黄色，清香，嫩，滑，无异味 5.3 理化指标 薇菜的理化指标符合表3要求： - 水分（薇菜干）：13% - 杂质（薇菜干）：2.0% - 粗蛋白质（薇菜干）：3.1% - 粗纤维（薇菜干）：16.0% - 总灰分（薇菜干）：7.5% - 酸不溶性灰分（薇菜干）：1.5% - pH（水煮薇菜）：4.2~4.6 5.4 卫生指标 薇菜的卫生指标应符合表4要求： - 总汞（以Hg计，mg/kg）：0.01 - 铅（以Pb计，mg/kg）：0.2 - 镉（以Cd计，mg/kg）：0.05 - 铬（以Cr计，mg/kg）：0.5