【其他行业标准】 大米品尝评分参考样品制备技术规范

中华人民共和国粮食行业标准
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大米品尝评分参考样品制备技术规范

前言
本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。本标准由国家粮食和物资储备局提出，由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归口。本标准起草单位为国家粮食局科学研究院。

1 范围
本标准规定了制备大米品尝评分参考样品的术语和定义、仪器、样品制备、均匀性检验、定值、稳定性试验、研制报告和定值报告、证书以及标签和包装。本标准适用于大米品尝评分参考样品的制备。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的：
- GB 1350 稻谷
- GB/T 1354 大米
- GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
- GB/T 15000.3—2008 标准样品工作导则（3）：标准样品定值的一般原则和统计方法
- GB/T 15000.4 标准样品工作导则（4）：标准样品证书和标签的内容
- GB/T 15000.6 标准样品工作导则（6）：标准样品包装通则
- GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
- GB/T 24852 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法
- GB/T 29405 粮油检验 谷物及制品脂肪酸值测定 仪器法

3 术语和定义
3.1 大米品尝评分参考样品 (reference sample for rice taste evaluation)：具有均匀和稳定的大米品尝评分分值，用于大米品尝评分时比对参考。包括梗米品尝评分参考样品和米品尝评分参考样品。
3.2 定值 (certification)：采用技术上正确的方法，确定样品的一个或多个测定值的程序。
3.3 均匀性 (homogeneity)：大米品尝评分参考样品的峰值粘度值在袋与袋之间的差异。
3.4 稳定性 (stability)：在规定储藏条件下，大米品尝评分参考样品的品尝评分分值的变化程度。
3.5 标准值 (certified value)：按规定扦样、测定、数据处理后得到的大米品尝评分参考样品分值。
3.6 不确定度 (uncertainty)：标准值表达式中说明数值范围的部分，它表述真值以给定的概率在此数值范围之内。
3.7 有效期 (expiration)：由研制单位说明并经标准化管理机构确认的日期。指在规定的条件下储存时，能作为标准样品使用的最终有效日期。

4 仪器
4.1 实验脱谷机。
4.2 实验碾米机。
4.3 快速粘度分析仪。
4.4 天平：精确度 0.01g。
4.5 分样器。

5 样品制备
5.1 原料稻谷的选取
5.1.1 原料稻谷数量应按制备标准样品量的 1.3 倍～1.5 倍选取。
5.1.2 原料稻谷质量应符合 GB 1350 要求，主要指标如下：水分含量（釉稻谷 13.5%～14.5%、梗稻谷 14.0%～15.0%）；互混 ≤ 5.0%；杂质 ≤ 1.0%。
5.2 混匀
5.2.1 除去原料中的不完善粒、谷外糙米及杂质，得到净稻谷样品。
5.2.2 按照 GB/T 5491 的要求将样品原料充分混合均匀。
5.2.3 以 200kg 原料作为一个批次。
5.3 均匀性预检验
将 200kg 原料分为 4 份，每份取 2 个试样，按 GB/T 29405 测定脂肪酸值，极差应不大于 1.5%，不符合要求的应重新混合后再进行均匀性预检验。
5.4 脱谷
将符合均匀性预检验要求的原料用实验脱谷机脱壳，除去谷壳，获得糙米。
5.5 碾米
5.5.1 将得到的糙米用实验碾米机碾磨成 GB/T 1354 中规定的三级大米。
5.5.2 按照 GB/T 5491 的要求将大米样品充分混合均匀。
5.5.3 将大米样品用分样器分成每份 1000g ± 10g，装入包装袋中，每袋样品按照自然数从 1 开始顺序编号并贴好编号标签。
5.5.4 分样方法按 GB/T 5491 的规定执行。

6 均匀性检验
6.1 根据 GB/T 15000.3—2008 中第 7 章均匀性研究条款的要求，按照随机数表提供的编号抽取 15 包样品。
6.2 按照 GB/T 24852 规定的方法测定 15 包样品的淀粉糊化特性的峰值。