【国家标准(GB)】 熟肉制品企业生产卫生规范

IL% 67.040
中华人民共和国国家标准
GB 19303—2003
熟肉制品企业生产卫生规范
Hygienie: prac:lice nf mked rneal andlmcat-preductsfactory
2003-09-24发布
中华入民共和国卫开部
小润试家标雅化管理委员会
2004-05-01实施
既范性引用文件
术语和会义
I厂设计与设施
牛肾理
.1过我
生适量控制
人品受理
CB 19303——2003
C19303—2003
本标准录在总结我国乳肉制7生产加工企之的本以错没，容易现的向题，为提高热沟制品卫生质单，现范兰产如1行为而制定的：本标能非管效采用了世果卫产纠组和联合州农粒红识联会食品以典委员会（A心）的国际性推学的肉食制片卫牛操竹范CA心RC1395.RV1.533)中的1生管内弃，并分零了!肉1厂手熟肉制品卫要的内容本规准制定中吸收并采动了3危害分析关键格制点（FACP)系统的原则，整了肉制问加工企业的现慎和品种举别大，为培频适出性，本标准部分条文以“宜“作为推性内究，以必要制作为设性内等、以“位““得“产为性制挥内容自本标准实乐之日起：熟因制品生产定业应根据本标准的医求，做好本企出牛产加，划程的管同二作：同，本标准正是卫年行政部门别款内制品生产企业逊行1生许可和监咨管理的老据：
本称准山中作人民共利国坐部积出。标准负就起中单位：生部信品卫小监督快收所本机准参加起带单空：手庆市卫防疫站、欣西省卫气防按站、河南省！兰防按站、拉京门卫生防站山东得利斯荣团.
心标十要起草人：李亲然、包大沃、涂龄、谷政、游减、高卫半，系子快范国
熟肉制品企业生产卫生规范
GB193032003
木标准规定了对熟因及然肉制品加企业的T厂性开与设施，卫生管理、生产过程、卫生质量护制和人等次面的卫气要求，
木标准道用干所有想肉制品牛产加工企及加工过望：包活整内类、烧账肉、火腿、满盼类、西式火限及其他订式抵工绘费的立越盘的童，高类内制品。2规范性引用文件
下列文件中的杀款通过本标准的引所而成为去标追的条款。凡是注片期的引用文件，其随后所有的修收单（不包括世误的内容1或修订版将不适用于本标准，然而·鼓励根据本标准达成协议的各方列究起否可使用这些文作的整新脱本，凡尽不注4期的用文件其最新版本适用于本标准，GR2737
港废卫生际准
你高国标雅
GB 270
C152725,-
GR2726
GT 2727
G3 2729
GH2729
GB 273_
G 2763
CB5749
G 77:S
肉滋师卫生标准
酱卤内类卫生标
烧烤内卫生你
行内卫生标准
肉松卫牛标准
火卫生标油
食品添加刻便用卫生尔雅
生活效用本小标窄
它已标签通用标准
推头厂生规范
食品中N-亚能险卫生际
GB 20147
GT 12594
GH131o)
GB1:3101
GB15198
GB 1627
3术语和定义
再肠（喵孟）香肚卫非弥准
肉类如.厂卫生规池
肉美头食品生乐
西式蒸煮，州点火懒卫生标准
合品中业销酸梦限量牛标准
肉干，内脯卫生标准
本标准尺用下列术语和定义.
熟肉制品
改猪、生、羊,鸡，斑、狗等密、离肉为上要呢料、经盘，肉、耳、烤,脆,蒸，煮等门何一和或多和加二方法制成药直接可食的肉类加工制品.1
GB19303—2003
除去尘土、城屑、污物或其他能污染肉品或式其包装材标的有字愧质的无程。3.3
以化学或物理方法，效杀灭减减少有害微气物到安全水半，不影响食品的安个性本品质的处圳过程.
经过有效地清统利（波）消市性理后，那达到的以保非不对相应药食品盛原料造成实的状态.3.5
通过有形的没施或定诊的空间将用途不同的城所，区域、备进行位置或接触而上的开效分器。3.6
高滑洁区
加工过利中为避免对人再需要加热或消声的产品造或污染所设立的较污书要求的区域，3.
低清洁区
原料其半成品在过程中木点带有一定的污策减对环境的汁活水下要求剂对较低的区域：4工厂设计与设施
4.1厂区与方局
4.，1热肉制品厂应理在地势效产地区」区学地势「免，未源充足，交通查，无有毒在宫气体，所皮其他污染锦。该上区便十书放积术即范求，4.1.2！区和进人厂区的二要道跌！包括车库成平排1铺没适车辆通行均坚磁路面（1混饿主或钢有路面1，路面平巩。
4.1.3厂区内不得有灵水，应报推或其有碍卫生和亮整的够所，4.1.2生产业区号生活分十设：生产区成适当的封还招施防止外界人员和声的非正常4.1.5厂区内务生产车训乱辅边用应板地牛1之流程有序而整的设置务车设岁机二艺常用应符合生双分开和所止交支污染的卫生要求。英一严车按原料处出半成品功1胶、成品加！、杀芮，始有的顺产设前。各二按温高清洁区利娠消洁区的求.做到相对独文，密免交受4.1.6内吧，对图和成品的存款源所（库>分下设胃，不将工携用通或其用一个道道，非定型包装的产品应没专用的冷印间。
4.1.了端炉房，忙煤场所这易产尘将牛热气的场所应与因制温加.车间间两一定比离，得护方没有消举除尘没施，
4.1.8冷用除科内与分、处理车应有相连的闭通道。4.1.9工」或下间专用水可污物处理改前应与食品兰产剂加工，请准所分开，并间器适当的更商免费标准bzxz.net
4.2厂房
4.2.1房设计和注筑应结构台现坚固光滑便，荷洗可消志具迎筑州料应地大限度满足非请品的要，无说件、存旺证费约
2.2.2厂房应其分舒空间和高度，能满足报各奖膜与继修，牛产作业、卫生消洗、物料毕运、采光与酒风以设卫检的需些，主要！房内品整汇准3以1CB19303—20C3
4.2.3所有外的门、窗及其他开口处立安装易丁停洗裤卸的防隔防表装骨，加工车间应够避免外来烟等、成生的污案。
2.2.4厂劳地而应停用防水，，不吸制，可冲洗，前房蚀，无市的材料，并有1%一2%的坡效。地面北划链、术高部棋术·融上沂洗和消毒4.2.5厂房内排水沟应山高消活区流尚低清清区，并有防止通筑和外界雨水义积水设人段临。特水沟部举形，并内部利外部非水口改网举防止因体速弃物流人和动物使人。4.2.6厂房劳唤与墙殊量他用的水，不收湖、与冲迷，无套，滤色的格机，必要叫经队再处理，墙站或滦制不低于21的浅色镜砖成第料；预而、遍齐地单导灿形以便1消洗，4.2，7厂房人北板表间深层光附，所止害山您偿，双牛聚其印冷水授透，天花板资梁或墙整钻店处府有定度本品脱，
4.2.8.厂离门密应数配严密，快用不变形的防本财料制作，内实台应下缺45或来用光窗台站构4.2.9厂房核梯及其他辅助谨道应便三节流：车间用十污T：肉和热肉制品不得共用一个通道。4.2.10厂房外界柑远的门应让适合车辆和进止人是轻此消每的消幸池：4.3卫生设施
4.3.1供水
1厂有定够的供本设备·能提供卫作清站和生产训工所需的充足水旱，供水成保持违当的压力.术道点能消法到车间品远角游水见特台（579的规案：如配各了贴水设疯，虑防污染措能利消法，消品施。为清洁和消市的需要，产间宜疫供冷术和热水2.3.2废弃物临时存放设施
在远离非产车闯的适当地点设挥发弃划临叫存放社驱，共设能朵用恒扩消洗，消率的材料制作.究档严资，能防止告土人，需业，不得污荣厂区和逆路，4.3.3战水、胺汽(气处理系统
应设有水、汽（气?处理系统，升保持良好运转状总。险术，丧汽（气)的非效衍合国家环竞保护拍规定：生产车间的下水道设业际、头衡成汽（)放口设在车间外的运当地点。4.3.4更衣宸、淋浴盒.丽所
」厂点没有与帜工人数期适应第史衣率、供许室，划所。更农案内分男女两家，内有个人衣物存施栏郸架销），先车间使用的网所设在力便利本与车直按相通的方，重池成改为水冲式，英短非测管不得与车部内的污本操放管泥用，则所内洗半设施应符合1.3.。的规定。4. 3. 5洗于设施
4.3.5.1生车间进山处及车间内的造当地点应分州设有洗厂设施并备有洁予剂，沈手成用流动水，出专别设在热求和冷本，
4.3.5.2熟内制品内立装车间或预进间应数门的洗干设恢井备有洁下剂，产设两个必工足够的1手器，使一次性纸小应设有饿绒贮寿箱相！。4.3.6清洗、消粪设施
4.3.6.！车剂应设有工器只、容器机司定收备清洗，消每的设.并有足的冷、热水源。消洗、消再设施应采月光毒病.品洗的料制作：4.3.6.21，设法洗和消市率，中在室内备书T光具，奔器消来的热.水清毒或其他有效的消每设施4.3.6.3会，车或车棚内设有车辆清洗设范4.3.7照明设施
应内有充足的口然光感或人工照叫：照蚂灯具的步法不分改整被加物的本色·完度犯满总生产探作人员的工格需恶，档在肉品上的灯具装有安企防扩率：车心，车切在照明设施。3
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4.3.8通风和温控装置
年间内凸良好的通风，排气装置，并能及时按气和排除水蒸气，空气流或的方向从净化区流向污架区.通风口装有纱网成其他保扩性为例，州或网伸干装卸和证说，成品冷却叫应设降温和空气流道改.加下车州及其成品件立右降源或调节温度的改施：4.4加工设备
4.4.1接谢内品的设备、工器兵乱穿器应使用无需、无气味、不吸水，而腐谢、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其表面平背、无凹坑和装链，接触生岗、半成品，永品的设等，工器兵和穿器应标志显，分元用。
4.4.2成定设备的安装位置底梗于消洗，消毒设备之间和设备与增壁之间应有0.5m以上的距离，以足够加1过程中的使用以及进行设备继候、卫生清活时的泻要。4.4.3不同产品应根活1艺技容要求.用符合生要求和满足产品制作要求的没备。内制品拌、满肠、内包装宜采用机感换作，4.4.4车川和工厂有专用装度弃物的容器：≠选用金属或其他不渗水的材料制性，各种不成的容器有明显的标志：
4.4.5双重钢、杀成锅等压力容游的段计.安装，作和保养符合国家热定芳压力弃器安全标准。系凿设备应具各温，时间的指示装世，4.4.6加工用水
工厂有足够的其水设备，能提供生产划工所需的充足水量，本质符合（B6749的舰定；用于制汽，制冷，消防和其他类以用途而不可食品接触的非饮用水应使出完全独文有鉴别颜色的肾道摘送。不待与生产(议同)水系统空变收结，也.本得吸十产(秋同)水系统中。4.5债存与运期设备
4.5、！工厂应其备和库或品军以及相监的冷数、冷冻片房。年房的史筑应群免日光直射和用求，具有防限，防崛，齿尘上、所湖湿等改施，4.5.2冷库改有冷藏库（0记--10℃）冷冻间一1%*以下）房有冷件（包折冷净库和冷凝库）安装温度自动记求设游速说降计。
4.5.3储存场所应没有适当的板巢，所俏存的物归不将直接改暨地而。4.5.4储存场所虚具备标诉技吨，以标注不同物品、过货和使用时及件量等内穿.4.5.5T厂应息备批利成量的装运车辆和穿器，设各。根据原料和产品特点应具备运辅过释中的冷4.6卫生质量控制设施
4.6.1工！有能编足原料、推料和产品验验的实验室按测没备；检测说备应包括物理、化学和微生物力而的检验工作，并展微生物检恰应设有苗审。实验国故不能实施检验时，也应借册有能方的单位对每批次原料和产品进行工生利指质的检验d.6.2应供技术人员利卫生质量控制人贝使用的现场检创设备；达些设各举少包括：中心温厘计，有效氧检测、斗、温湿度计。
5卫生香理
5.1制度和人
5.1.！工厂监根据本现尚冬部分的要求，制定本工」和各叫的学罚实施洲则，其内容成包括本规范所涉改的个人卫生、环境兰，清优.消左在物处理，危险品管理的各项内容，还应制定具体的检金利将能
5.1.2.1厂点配备经培训合格的专职卫生管理人员：务车间应配备兼或专职H检者员，下牛告理人员利生按查风按观定的股声件负声监督全林限工救行本想估的有关规定，5.2设备维标和保养
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T1应对4.24.3.4.4.4.5近教及的厂房,设备经常进行维举保持良好状感。每年应少对上厂房、没备进行次全面检修、体养。5.3清洗.消毒
5.3.1生产车间内的设各、工器具，举作台应在年灶次加工活毕后进行清洗杀苗后的半成品和成品的布改场所及接触面应生每人批快产品使用后分别采取消幕措施。5.3.2：设备、t具，操作美薄洗宜用热小和洗添求或消币剂处理斤，可用加工用水御底冲选后方可接想肉。
5.3.3每班工作结克后或在必要时对加工场施的地面，当壁、排水沟进行彻底消洗5.3.4更衣室，淋浴家、可所，1间休息室等公共场所经带消打、消洗，井保持清沿，必要时送行消毒。5.4度弃物处理
生产车间的废奔物按研次及此请除.销运到挡定专用地点加以处理。度齐物容端，运送车辆和度弃物临时存放场所应及时行内外表面的清流5.5环境卫生
应设专人时厂区及与厂区吡邻地区的环境卫生进行维护，保持厂区，厂房，道路环境的整活和良归状恋
5.6除虫灭喜
5.6，1内京期进行除虫灭害，防止害虫账生，必鉴时没诱杀装置杀老泉、。5.3.2车叫内使只添虫剂时应在停期间进行，并夹取要普招施，不得使其污两与肉制品。使月杀主制后将受污染的设备，工器具和穿器御底清洗除去残留药物5.3.3熟内制品工！不得饲养动物，5.7危险品管理
工」设专用的所所并没好凝书产改杀门剂和其他带要使用的有每、有含物品。这些物品必须案有程月的有每标记，使用危险品前必须经曾理人员核准，器记。亚销慢盐改式他食品涨加剂应设专证探管，专人负击，按使用直核对后领取和用，5.8人员卫牛
5.8.1“了对新每加工作及临时参工作为人员进行牛教负，定期对全厂职上进行法规，规范及本企业卫三管理的宜传教育。
5.8.2午产人员没有关人品每年至少进行一饮钟求检查·必要对过行临时检查，新落加或临时参加工作的人贞给津求检查取得链康合格证方叫上岗工作。工」立工康档案。5. B. 3健量要求
5、8.3.1凡忠减可疑患有下列病症之一者不应从本换性内量的工作：疾、伤寒.病需性肝出等消化道传染病（他括病源携带若）活动性肺结敏：化脏性或游出性皮肤病：其他有码食品工生范疾病5.8.3.2有5,8,3.1所列病症人员应止即穿止接触内品约1.作,待确龄排除上这疾病或经后疗病感后，经授请当地卫生行政部门批注后方可继续参阳有「作。5.8.3.3儿受刀快或有其他外伤的生产人血文即采取要普措懂包欧护，应暂时调离接肉品的.1.作。
5.8.4于要求生产人员迪有一述情说之时洗于、消：开始工作之拍，上则所之片；理被污集的原村料之后；从与生产无关的其他活动之后。接触熟内制品人员在离开加工场所次返回前应于消萨。
5.8.5熟内制1加工人负士需要子手套操作时，应在账前洗，手衰应湾挡生，每班更、沉嵌：月护接融熟产品频作时应使月次性主套：5
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6.8.6个人卫生
5.8.6.：兰产人员保持义好的个人卫生，下闻长老甲，头染捐平油。5.9.6.2一产人员不得将与生产无美的个人用品和物带人车间。连牛间前穿戴工年服（和或无利，无口怡性鞋，头发不外满，工作服和工作好4大更换，接触直接人「食品的加工人品蔽5.日，5.3生户人员声开4时晚掉.：作服、怡鞋。5,8,号.4非三人员经缺准进人生产车间时遵守5,8.2.2的现定。5.日.5.5烘.在车间内吃食领、及烟和随地递吐：6加工过程
6.1原料,辅料
6.1.1原料的卫生和品质要求
6.1.1.1用加1.熟肉制品的原料内经资格验合格：分别等合GB27U7.GB271U及其他有关国家标准的规定，使卫给过实施12694的企业生产的肉美原科。本得采账快用末经善医检改，末益普既，1牛格验印做未开检证明内，也不得采购和快月员有的、证明，但不莉台卫生和质盘要求的速粒肉。
6.1.1.2原料在接收变正出人库前必须经对其生质量的审吉.而产品生产F期、米源，卫生可品尚、卫生检验结果举项日进行学记验改后，方可人。未经卫生行政帮门批准不得便用杀牛可食内进行效肉制品加三：
6.1.1.3加工月水底符合G$7.1S的既定.水成运不到爱求或对水质整求见高时应采取其他有效的求处间错地
6.1.1.4贯配添加剂声按照“3276规定的品种使用，案止适范围，超标准使用食品源划剂。6.1,2原科的贮存
6.1.2.1用原料存内库，带益库应经常架特情泸、以生刻品存应按人作的光后批次牛产月湖分别子或.并做划包物品考非包装物品分开，原料内与杂物分开。将库用应做好清洁残消毒二性，过不得准压农药或其他有毒物质杀点、消毒。E.1.2.2冻内、高类原病应购微在一R以下的冷最内用一声内不得忙模相上.影响实味的原料冻内、两关原将在冷准定存时在举核上分类难效并与筛整、顶批贷有定间距。E.1.2.3应科关人车尚惠用应木举先进光出的原赋，贮藏过程中随时检真防生风下，氧化、变质，内品在收存过称中，应采取保资措所，产买实做好质早检声与质量预据工作，及时处是有变以征兆内产品。6，1.2.4快用端内应吊挂在逆风良好，无存染源、室温0么-1的专用库内，6.1.2.5他装材存在值风、十爆，无尘十无污染游的色内6.2防止交艾号染
6.2.1内制品加工过厚应险食量最料和（或率成品与成品之心的交文污制：在食品的过积中各区城设设备的使用、工只奔器的使月等力面既应强免同一比产品在加工前如工后药直接或向变的接触，也底避免不叫求次产品在加下立程中相更间交义混淋，.2.2、原料或半成品的加工人员应免对终产日的白教或间按按邮。进行原料和平成品如工的人以在需要接触整产品时，度为对于进行彻底清洗、消事：史换二作最与进行，6.3工
6.3.！三厂根据产晟特，点制订配方，工艺规程、岗位和设希操作支任制以及卫生消串制底。严格控制可能造成产拓污策的坏节和围索。应确定加工过程收咨不“的温度和加工胎而，缩想不必恶范因品带整时州.
1.厂宜按照危害分新关铺控制点系统（IIAX)考原则·制定产品存生产过南中的大群控制点及GB 19303—2C03
共控制标准.监控程片实防止为染守故发生的措施：保证产品卫生利质量的稳究.6.3.2手要设备的使用和维修保弃应分熟练工人操作，在使乐前破按在是否达到应当有的满清和正节状态，再要加工设备应定期丝护并倒定尽转不良时的纠正措懂，6.3.3加工过程中应严格整各划位工艺规进行操作，齐工停加工好的半成品要改时转移，防止不合押的准叠和污染，各工序所便月的工具，容能不成对所加1的食品常来污染：6.3.4各1序的设1应遵衔防止微生物大更生长签殖的原则，宜遵循的一般情记如下：冷藏食品的中心温度应在0~7冷冻食品应在一18%以下杀菌道度应达孕中心温度70以上保温储存内品十心虚度应保持60心以上：肉品腾制而的案用应控制在2%~么，6.3.5加工人页应具各卫牛探作的习规世、有厅的进行加二作，随时消理自阅拉及其思巨的污染物和皮弃物，升加工过释中，小侣使原料、成品，成品耳接挖脏地面和剂五混杂包不得剂片地划产品湾成污染或对产的产生不良影响的行。6.3.E产前的原料光辅料必别轻过比生、质盘市核；用十带肉制作的因必领毛无粗，无异物：严类每烂.变质，末经检疫的原料和辅料投人生产和秘用，6.3.7食品添加剂范使用邀保证分布尚划，并制定保证制.扰择效只节控制带施，，3，白用函照产品的动物肠夜成递沈十存-清除异味。使用非动物荡衣必新使用经资致斗主部门批准的品科，
6.3.9熏制各类产品使用低松脂的硬木（本码1：6.3.10加工好前内品邀扭开凉选.不得积，操压，并尽量辅短存放时间6.3.11应按批次对终产品杀荫环考的温度，叫间等参数过行记录。.3.12各种数产品的工内和孕天进行6.4包装
位装熟内制品前将挥作间应进于清活、消书处理，并对人页卫牛、设备运转情况过行检查。6.4. 1
6.4.2各种包装律料符合国农.卫生标准利1生苷理办伙的规定。6.4.3包落材科准使月前高按有关原料投产规示由脊亚人检音认可.6.4.4定型包装产品的外包装贴符会【F??1R规是的标签；非定型位装的产品应双适当力成标明产品的保成期限、保存力法和实用方达，以皮生产者称和所在垃址。6.5购藏
.5.1无外包装的想肉制品限所在放在专币成品个，名超过规定时间重新工。如需冷燃延行减包&严密，不得与生内平获品能放。6.5.之各护施、错，需制品按品种采取应的更存力出，一股挂在油风，十燥库内户成肉堆放产专用的台而或垫果上，加点季赔存或需长广存期可在心一-10么温下径，5.6运赖
6.6.1运送数沟制品应用如益的专用容器并使用专用防尘冷频成保湿车运拍。6.6.2不同加工力式的产品分不间容盛装，为制内脏制不得点接实间接接能6.6.3所运输车辆用后下则清流，穿器述行治洗，消毒处圳：不得生用未经消先的企靠计未经消毒的率器运前然内制品
6.6.4i采用不影响产品卫生品质和也美的菩为式装的产品，7卫生质量控制
7.1机构和人
1厂避设立与生产能知适应的卫生质量择制礼构·负资工厂对本规范及产卫生和品安的务项内容是否得以实施和实效果进行检查和评价，卫生成或意制机的应在本企业放人的领导下，质变生产全过程的山生利品质监产和检验，并负资修计企业标推以及与之相的产品。艺利质量控制GB19303—2003
措施，
1厂应配备经心业培训井些主管部门考核合格的卫生质献检险人血，在卫生质盘控制机的的划导下，开对原料成品成品的检验以及对1艺压称中协高生我产品生和品质的研究7.2管理制度
非牛质具好制制构必须划定有关寸生质回挖制的管理制享，管理制度成划实可行，便！探推和检查：管理制度至少应包括以下方面闪内容。7.2.1原料整别一或量检查，中回产品的检查，成品的检收提术规、如质量规格、检验项日，评价标推，轴样和检验方法等的各抑制望7.2.2牛产工艺杠操作过程总变制度及终产品杀菌环节的通度，止间参数记录制度的校查制度，7.2.3样观案制度。
7.2.4各种娠始设录环批生,产记录管理制度：7.2.5技术档案管昼制度：
7.2.6窦验室管划制理
7.2.了卫生消洁、设资泽修和保养、除出灭吉、危险品管睡、个人卫生管理等壁查制度，7.3原料
原料的生压盘挖制半要包括以下内穿，必须按照司家和金业标增的规定，对原料进行监别和质量检查.不含将者不得使用：a
对原粒中能存在的污举物质不良品质及其伦不道合使用转情说进行核查，并别原料的采购和来源提山迪改：
要种查原料的储车和性用是否轻合本规芯的规定：7.4加工过程的卫生质量控制
应对以下叫工过程中的卫生量位制内窄逆行审查，并做好记放备查。7.4.1每料的名称与（或位）
7.4.2划工工艺中设备达转情况及其有关的温度、压力，时间PH等技术参数。了.4.3订.工过中的人员、设施、设蓄的洁和消黄情况。7.4.4人,内的人人卫生、现范换作和性康情况。7.4.5中间产品产出率及质量现格.7. 4. E
成品的产出中及质量规。
直按接触食品的内包装材料的卫生状况7.4.7
成品灭菌方法的技术垂数以改防正外来污染物支生熟交又污染情况。7.4.9必效刘产品的包装材料，标志.说明书进行检查，不合格者不得也。7.5品的卫生质量控制
7.5，1必统逐批次对放呈和圳工过报中的主要温度时间以圾其他茶菌孝激的记录过行检，各方而指标合格后方可出厂，
企业根括本规范和国家相应标难的规定，心制定合本产品特点的出厂检验定日式型式检验项日并划实执行
7.5.2每批产品均应有留详，留栏应存放于专设的留样（或区为按品钟批号分类存微，Ⅱ有明显标志，百样应至少保留超过产品保质期以后。7.5.3T.」生产的产品料销产品品钟分别符合(:1s2725.1、GH2725.GB2727.GB2128,CB2729、GB2731.GH677GH10147CB131JJ1410GB151S，3316327及其他有关标准的规定。7.5.4检查和管埋放品虐房存放否符合本规范的要求。7.5.5对厂后发现不约合卫生利品质要求的产品改时下达收回效其他处圳的穿议7.6卫生质量控制的其他内容
CB19303—2003
7.6.1要对压要的生产设备和计量器具定期检影和设焦,保证运行良好。用于求面设备的滞度计,出小计全少半年检佛次
7.6.2应根据不同季的祖度变化，定期对关链工艺环境的益度湿座，交气净化虎等指标逆行些测。7.6.3应究期临测生产用水
7.6.4虚对用户握由的项量总见他用中出现的不良反应详细记录，并做好调查处理工作.并作记录各查：
7.6.5必翎划立完整的质量单乘档案，设有当索拒附挡案营理人员，各种记录分类山，保存12年备查，
7.6.6虚定均对生产和费量进行全面检查：对生产和管理中的各预率作规程、岗位击件制进行验证.到格查城验证中发越的问题进行调整，并按有关见定问战府有关监利主单部，主动授产品的卫生，质单情况。
8人员管理
8.1然为制品生产企业具与所兰产的累内制品相适应的具有相关专业知识的技代人员利其有生产及组织能力的理人员，技术人的第比例小低于职工总数的%。8.2主管收术的企业负声人受过食品加工专门培训，其有熟制品生产及质量，卫作管理的经验。8.3熟肉制品牛产和卫生质量控制部门的负责人是专职技术人员，应受让其有与新从张专业相应的大专以上学五或受过心门培训·能够按木规范的要求组纸生产或进行卫生质量控，有能方对热内制品生产和卫生质尽控制小出勇的实际问邀作出正确的判断和处！B.4熟内制品生产企业有专职的卫牛质品控制人员，工生质昆控制人,应当受过专门流训。8.5采购人员掌整鉴别原料符合质止，1生要的知识和技能：8.6牛产人员上岗前经过下生法规教有改扫应技术培1具各按本规范相库要求牛产操作的能力。8.7务类人员虚具备按5.8的内婴做个人止的能.B.B工厂底建立各类人员发术培训及击核档案。
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