【国家标准(GB)】 发酵性豆制品卫生标准

本标准全文强制。
本标准代替GB2712—1998《发酵性豆制品卫生标准》。本标准与GB2712—1998相比主要修改如下：按照GB/T1.1一2000对标准文本格式进行修改；GB 27122003
对原标准的结构进行厂修改，增加厂食品添加剂，生产加工过程的卫生要求，包装，标认存及运输要求。
本标准自实施之日起，GB2712—1998同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起擎单位：北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食晶卫生监督检验所、出东省食品卫生蓝督检验所。本标准主要起草人：丁秀英、张泽、何中臣，王桂春、梁进、崔春明、王旭太。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB2712--1981、GB2712-1998。1范围
发酵性豆制品卫生标准
GB2712—2003
本标准规定了发酵性豆制品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉、纳豆等发酵性豆制品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标推的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然丽，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T5009.52发酵性豆制品卫生标准的分析方法GB14881食品企业通用卫生规范
3指标要求
3.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定。3.2感官要求
具有不同发酵性豆制品所特有的色泽、香气、滋味和形态，无异膜异味，无杂质。3.3理化指标
理化指标应符合表1的规定
表1理化指标
总碑（以As计)/mg/kg)
铅(Pb)/(mg/kg)
黄曲霉毒素B/（ug/kg)
3.4微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
大肠菌群/(MPN/100g）
数病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）4
食品添加剂
微生物指标
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。指
指、标
不得检出
GB27122003
生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
包装容器和材料应符合相应的卫生标推和有关规定。7标识
定型包装的标识要求应符合有关规定贮存及运翰www.bzxz.net
8.1贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒，有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.2运输
运输产品时应避免日、雨淋。不得与有毒有害、有异味或影响产品质量的物品滋装运输。检验方法
9.1总砷、铅、黄曲霉素B
按GB/T5009.52规定的方法测定。9.2大肠菌群、致病菌
按GB/T4789.23规定的方法检验。2
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