【GB国家标准】 咸羊肉灌头

中华人民共和国国家标准
咸羊肉罐
Canned corned mutton
1主题内容与适用范围
GB 13215—91
本标准规定了咸羊肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以羊肉为原料，经腌制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的咸羊肉罐头。
引用标准
GB317.1白砂糖
GB1907食品添加剂亚硝酸钠
食品卫生微生物学检验
GB4789.26
罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB5009.33
GB5461
GB8884
GB8885
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法食用盐
食用马铃薯淀粉
食用玉米淀粉
GB9695.11
GB 9695.14
GB9695.15
肉与肉制品
总脂肪含量测定
肉与肉制品
氯化物含量测定
肉与肉制品氮含量测定
肉制品
淀粉含量测定
肉与肉制品水分含量测定
GB9961鲜、冻躺体羊肉
ZBX70 004
ZBX70005
QB1006
QB1007
3术语Www.bzxZ.net
3.1脂肪析出
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定国家技术监督局1991-09-14批准1992-08-01实施
指内容物表面析出的脂肪层。
3.2胶冻析出
指内容物表面析出的胶状物。
3.3粗脂肪膜
指嚼不烂的筋膜。
3.4汁液
指常温下罐头内容物中析出的汤汁。4产品分类、代号
咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。4.1加淀粉的产品代号为156。
4.2不加淀粉的产品代号为156W。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1羊肉：应符合GB9961的规定。GB13215—91
5.1.2淀粉：应符合GB8884或GB8885的规定。5.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。5.1.4亚硝酸钠：应符合GB1907的规定。5.1.5白砂糖：应符合GB317.1的规定。5.2感官
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
组织形态
优级品
肉色正常，呈淡红色
一级品
肉色正常，表面呈淡红色，略带暗红色
具有咸羊肉罐头应有的滋味及气味，无异味每罐能切5片，切面有明显而
松散的小肉块，无大块粗组织
膜，小于1cm2的粗组织膜不
超过2块。形态完整，无明显的
胶冻和汁液析出。允许内容物
的一端有少量脂肪析出，但平
均厚度不得超过2mm
5.3理化指标
应符合表2的要求。
每罐能切5片，切面有尚明显
的小肉块，无大块粗组织膜，小于1cm2的粗组织膜不超过3
块。形态完整，允许稍有胶冻和汁液析出。允许内容物的一端
有少量脂肪析出，但平均厚度
不得超过3mm
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合格品
肉色正常，表面呈暗红色
每罐尚能切片，切面的小肉块
不明显，无大块粗组织膜，小于2cm2的粗组织膜不超过3块。
形态完整，允许有少量胶冻和
汁液析出。允许内容物的一端
有少量脂肪析出，但平均厚度
不得超过5mm
净重（953或701号罐），g
氯化钠(NaC1)，%
脂肪，%
水分，%
蛋白质，%
淀粉，%
亚硝酸钠(NaNO2),mg/kg
锡(Sn），mg/kg
铜(Cu),mg/kg
铅(Pb），mg/kg
砷(As）,mg/kg
汞(Hg),mg/kg
注：每批平均净重不得低于340g。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
GB13215—91
理化指标要求
无淀粉
加淀粉
无淀粉
加淀粉
无淀粉
加淀粉
无淀粉
加淀粉
优级品
产品级别
一级品
合格品
样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应判作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度3mm已脱落的锡珠、羊毛感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
固形物公差超过允许公差
允许公差
6试验方法
6.1感官
GB13215—91
6.1.1切片：开罐后内容物倒出，用不锈钢刀横切。6.1.2其他感官项目按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3氯化钠
按GB9695.8规定的方法测定。
6.4脂肪
按GB9695.7规定的方法测定。
6.5水分
按GB9695.15规定的方法测定。
6.6蛋白质
按GB9695.11规定的方法测定。
6.7淀粉
按GB9695.14规定的方法测定。
6.8亚硝酸钠
按GB5009.33规定的方法测定。
6.9重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.10微生物学检验
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006的规定执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由天津罐头厂负责起草。本标准主要起草人朱瑞安。
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