【GB国家标准】 咸羊肉灌头

中华人民共和国国家标准 咸羊肉罐头 Canned corned mutton GB 13215—91 1 主题内容与适用范围 本标准规定了咸羊肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以羊肉为原料，经腌制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的咸羊肉罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 GB 5461 食用盐 GB 8884 食用马铃薯淀粉 GB 8885 食用玉米淀粉 GB 9695.7 肉与肉制品—总脂肪含量测定 GB 9695.8 肉与肉制品—氯化物含量测定 GB 9695.11 肉与肉制品—氮含量测定 GB 9695.14 肉制品—淀粉含量测定 GB 9695.15 肉与肉制品—水分含量测定 GB 9961 鲜、冻躺体羊肉 ZBX70 004 罐头食品的感官检验 ZBX70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3.1 脂肪析出：指内容物表面析出的脂肪层。 3.2 胶冻析出：指内容物表面析出的胶状物。 3.3 粗脂肪膜：指嚼不烂的筋膜。 3.4 汁液：指常温下罐头内容物中析出的汤汁。 4 产品分类、代号 咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。 4.1 加淀粉的产品代号为 156。 4.2 不加淀粉的产品代号为 156W。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 羊肉：应符合 GB 9961 的规定。 5.1.2 淀粉：应符合 GB 8884 或 GB 8885 的规定。 5.1.3 食用盐：应符合 GB 5461 的规定。 5.1.4 亚硝酸钠：应符合 GB 1907 的规定。 5.1.5 白砂糖：应符合 GB 317.1 的规定。 5.2 感官要求 优级品：肉色正常，呈淡红色；具有咸羊肉罐头应有的滋味及气味，无异味；每罐能切5片，切面有明显而松散的小肉块，无大块粗组织膜，小于1cm²的粗组织膜不超过2块；形态完整，无明显的胶冻和汁液析出；允许内容物的一端有少量脂肪析出，但平均厚度不得超过2mm。 一级品：肉色正常，表面呈淡红色，略带暗红色；具有咸羊肉罐头应有的滋味及气味，无异味；每罐能切5片，切面有明显的小肉块，无大块粗组织膜，小于1cm²的粗组织膜不超过3块；形态完整，允许稍有胶冻和汁液析出；允许内容物的一端有少量脂肪析出，但平均厚度不得超过3mm。 合格品：肉色正常，表面呈暗红色；具有咸羊肉罐头应有的滋味及气味，无异味；每罐尚能切片，切面的小肉块不明显，无大块粗组织膜，小于2cm²的粗组织膜不超过3块；形态完整，允许有少量胶冻和汁液析出；允许内容物的一端有少量脂肪析出，但平均厚度不得超过5mm。 5.3 理化指标 每批平均净重不得低于340g。要求如下： 1. 净重（953或701号罐）：优级品/一级品（无淀粉/加淀粉）为340g；合格品为200g。 2. 氯化钠 (NaCl) %：优级品/一级品（无淀粉/加淀粉）为1.5~2.5%；合格品为0.5%。 3. 脂肪 %：优级品/一级品（无淀粉/加淀粉）为20%；合格品为1%。 4. 水分 %：优级品（无淀粉）为62%；优级品（加淀粉）为63%；合格品为8%。 5. 蛋白质 %：优级品/一级品为18%；合格品为5%。 6. 淀粉 %：优级品/一级品为5%；合格品为0.1%。 7. 亚硝酸钠 (NaNO2) mg/kg：优级品/一级品为50。 8. 重金属（锡、铜、铅、砷、汞）：应符合国家标准规定的限量要求。 5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷分类 严重缺陷：有明显异味；有有害杂质（如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度 > 3mm 已脱落的锡珠）；净重负公差超过允许公差；固形物公差超过允许公差。 一般缺陷：有硫化铁明显污染内容物；有一般杂质（如棉线、合成纤维丝、长度 3mm 已脱落的锡珠、羊毛）；感官性能明显不符合技术要求；有数量限制的超标。 6 试验方法 6.1 感官： 6.1.1 切片：开罐后内容物倒出，用不锈钢刀横切。 6.1.2 其他感官项目按 ZBX70004 规定的方法检验。 6.2 净重：按 QB1007 规定的方法检验。 6.3 氯化钠：按 GB 9695.8 规定的方法测定。 6.4 脂肪：按 GB 9695.7 规定的方法测定。 6.5 水分：按 GB 9695.15 规定的方法测定。 6.6 蛋白质：按 GB 9695.11 规定的方法测定。 6.7 淀粉：按 GB 9695.14 规定的方法测定。 6.8 亚硝酸钠：按 GB 5009.33 规定的方法测定。 6.9 重金属：按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17 规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。 6.10 微生物学检验：按 GB 4789.26 规定的方法检验。 7 检验规则 按 QB1006 的规定执行。 8 标志、包装、运输、贮存 按 ZBX70005 的规定进行。 附加说明： 本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由天津罐头厂负责起草。本标准主要起草人：朱瑞安。 国家技术监督局 1991-09-14 批准 | 1992-08-01 实施