【地方标准】 段木银耳生产技术规程

DB51/T440—2012
段木银耳生产技术规程

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则进行编写，本标准代替GB/T 440-2004《无公害农产品生产技术规程，银耳》，主要技术变化如下：“增加了‘子实体、白毛团、段木、耳棒、耳堂和排堂’等术语，并对其进行了定义。在生产管理技术上，增加了‘耳堂搭建、消菌处理、打孔接种、堆码发菌’等技术内容。本标准由四川省农业厅提出并归口。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准由四川省农业厅经作处、四川省农科院与递江县银耳科研所负责起草。本标准主要起草人：吴传秀、谭伟、毛海塘、黄忠弦、赵海、甘炳成、王国英、刘如县。本标准所代替标准版本的历次发布情况：DB51/T440-2004。

1 范围
本标准规定了段木银耳生产的产地环境条件、生产管理技术、采收及转潮管理。本标准适用于四川省段木银耳斜架栽培。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
NY 5095 食品食用菌
NY 5358 无公害食品食用菌
DB51/336 无公害农产品（种业）产地环境条件
DB51/337 无公害农产品农药使用准则

3 术语和定义
3.1 子实体：是指银耳成熟后形成的耳基和耳片。
3.2 白毛团：是指银耳菌丝在子实体未形成前的纯白菌丝堆积物。
3.3 香灰菌：又叫耳孢，是银耳栽培中的伴生菌。
3.4 栽培种：用于接种在段木上进行出耳的银耳菌丝和香灰菌丝的培养物，也称银耳三级种。
3.5 段木：截段后，用于银耳栽培的源木。
3.6 耳棒：接种后用于出耳的段木。
3.7 耳堂：排放耳棒栽培银耳的场所。
3.8 排堂：将发菌结束的耳棒放入耳堂内支架模杆上，做斜架式排放的生产环节。

4 产地环境条件
生产场地选择符合NY 5358和DB51/336规定。宜选择在林间、溪旁：空气流通、地势平坦、排水良好，并远离污染源。

5 生产管理技术
5.1 栽培场所
5.1.1 耳堂搭建
以修建翻料薄膜遮荫耳堂或土墙遮荫耳堂为宜，呈人字型或拱型，耳堂内长10m、宽4m、边高2.5m、顶高3m；前后侧各设门一樘，堂外四周挖排水沟。内视外搭遮荫棚，遮荫棚顶部及四周距内机间距2m，平整，用95%双层遮荫网覆盖。
耳堂内沿纵向设中间过道宽1.2m，两侧搭建耳棒支架2组。支架由两行桩组成，两桩横向间距80cm，桩距地面高70cm，用木杆（或竹）将桩挺纵向固定为两行，即为1组支架。
5.1.2 消毒处理
耳堂内外及四周使用杀虫消菌等药剂进行杀虫消毒处理。所用药剂应符合DB51/337规定。
5.1.3 场地设施
提前备好贮水池，用水质量符合GB 5749标准。设计安装微喷灌系统，并配备手动喷雾器，以人工补喷措施。
5.2 段木准备
5.2.1 树种
除松、杉、柏和蔷薇科、姜科以外的木质树种，选择3-8年生、树径8cm~12cm的栓皮栎或栎木为宜。
5.2.2 耳树砍伐
在2月下旬～3月上旬砍伐。砍伐后剔枝，截段成50cm～100cm长的段木，并在段木断面口和树皮损伤处涂抹15%生石灰水，防止受潮。
5.2.3 段木架晒
将段木以“井”字型堆码在通风干燥、地势较高的场所架晒，水分蒸发至段木断面出现放射状裂纹时为宜，段木含水量30%～40%左右为宜。
5.3 品种及菌种
5.3.1 品种选择
应选择产量高、质量优、抗病性强、适宜段木栽培的优良菌株（或品种）。