【国家标准】 食品安全国家标准 饮料

中华人民共和国国家标准
GB 7101—2022
食品安全国家标准
2022-06-30发布
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
2022-12-30实施
本标准代替GB7101—2015《食品安全国家标准本标准与GB7101一2015相比，主要变化如下：修改了术语和定义；
修改了感官要求；
修改了理化指标；
修改了微生物限量；
修改了其他要求。
饮料》。
GB7101—2022
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情用积分
1范围
食品安全国家标准
本标准适用于饮料，不适用于包装饮用水（含饮用天然矿泉水）。2术语和定义
2.1饮料
GB7101—2022
用一种或几种食用原料，添加或不添加轮料、食品加剂食品营美强化剂经加下制成定量包装的、供直接饮月文调饮用、醒全量不过品分娄，的制品中可尔为品，碳酸饮料、果蔬汁类及其饮米F饮料、盾纯州等。技术要求
原辅料要术
原辅料应符合相应食品标准和有关规定感官要求
感官要求应符合表1的观定。
感麦尔
滋味、气味
3.3理化指标
具有该产品应有的色泽
具有该产品应有的滋味、气味，无异味、无异嗅
具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物
理化指标应符合表2的规定。
+学方法
液体饮料：取约50mL混合均匀的被测样品置于无色透明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物。饮料浓浆按产品标签标示的冲调方法稀释后进行检测。固体饮料：取5g左右的被测样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和外观形态；按标签标示的冲调方法制备样品，倒入无色透明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物
GB7101—2022
锌、铜、铁总和/（mg/L)
氰化物（以HCN计）\/（mg/L）脲酶试验
表2理化指标
检验方法
GB5009.13,GB5009.14,GB5009.90GB5009.36
GB/T5009.183
注：固体饮料、饮料浓浆按产品标签标示的冲调方法稀释后应符合本标准要求。仅适用于金属罐装果蔬汁类及其饮料。a
仅适用于添加了杏仁或杏仁制品的饮料，检测结果换算为以HCN计。仅适用于添加了大豆或含大豆蛋白的制品的饮料、3.4
污染物限量和真菌毒素限量
污染物限量应符合GB2762的规定真菌毒素限量应符合GB2761的规定。农药残留限量
农药残留限量应符合GB2763的规定。微生物限量
经商业无菌生产的产品，应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定的方法检验其他产品的致病菌限量应符合GB29921的规定，微生物限量还应符合表3的规定表3
菌落总数/(CFU/g或CFU/mL）
大肠菌群/(CFU/g或CFU/mL)
霉菌/（CFU/g或CFU/mL）
酵母/(CFU/g或CFU/mL）
注：括号中的限值适用于固体饮料。5
微生物限量www.bzxz.net
采样方案*及限量
样品的采集及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行a
102(10)
20（50)
，不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌（未杀菌）型饮料。饮料浓浆按照括号中的限值执行。d不适用于固体饮料。
食品添加剂和食品营养强化剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。M
10*（5×10*）
10(103)
检验方法
GB4789.15
GB4789.15
添加菌种的产品标签应标明活菌（未杀菌)型或非活菌（杀菌）型4.1
GB7101—2022
2添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品乳酸菌数应≥10CFU/g（mL），并在产品标签上标识乳酸菌含4.2
量。乳酸菌按GB4789.35规定的方法检验。3需冷藏或冷冻贮存和运输的产品应在标签上标识贮存和运输条件。4.3
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