【国家标准】 食品安全国家标准食品 微生物学检验 蜂产品采样和检样处理

中华人民共和国国家标准
GB 4789.48—2024
食品安全国家标准
食品微生物学检验
蜂产品采样和检样处理
2024-02-08发布
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家帝场蓝督管瑾总局免费标准下载网bzxz
2024-08-08实施
1范围
食品安全国家标准
食品微生物学检验
蜂产品采样和检样处理
本标准规定了蜂产品的采样和检样处理方法。本标准适用于蜂产品的采样和检验处理。2设备和材料
2.1采样工具
GB4789.48—2024
采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料，表面光滑，无缝隙，边角圆润。采样工具应清洗和灭菌，使用前保持干燥。采样工具包括搅拌器具、采样勺、匙、刀具、剪刀、镊子等。2.2样品容器
样品容器的材料(如玻璃、不锈钢、塑料等)和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清洁、干燥、无菌。样品容器(包括采样袋、采样管、采样瓶等)应有足够的体积。2.3其他用品
包括酒精灯、温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等。3采样
3.1采样原则和采样方案
采样原则和采样方案按GB4789.1的规定执行。采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行，每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品，或根据检验目的确定。以下规定了一件食品样品的采样要求。3.2预包装蜂产品
3.2.1独立包装小于或等于1000g的固态或半固态蜂产品，或小于或等于1000mL的液态蜂产品，取相同批次的独立包装。
3.2.2独立包装大于1000mL的液态蜂产品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后采集样品。独立包装大于1000g的固态蜂产品，可采集独立包装，也可用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采取适量样品，放入同一个无菌采样容器内。3.3散装或现场制作蜂产品
用无菌采样工具从5个不同部位现场采集样品，放入一个无菌采样容器内作为一件食品样品。1
GB4789.48—2024
3.4样品的储存和运输
按照GB4789.1的规定执行。
4检样的处理
4.1开启包装
以无菌操作开启包装或放置样品的无菌采样容器。塑料或纸盒(袋)装，用75%酒精棉球消毒盒盖或袋口，用灭菌剪刀剪开；瓶（桶)装，用75%酒精棉球或经火焰消毒，无菌操作去掉瓶（桶)盖，瓶（桶)口再次经火焰消毒。
4.2稀释
待检样品在称量或定量后，按1：10稀释，混合后稀释液如有大颗粒可进行搅拌。如果1：10稀释液太黏稠，可加大稀释液体积；如果需要比1：10更浓的首次稀释液才能获得检验结果，可适当减少稀释液体积。如果产品标准规定菌落总数小于10CFU/g或10CFU/mL,应使用第一稀释度稀释液，液体样品可以使用未经稀释的原液。4.3液态蜂产品(蜂蜜等）
吸取25g或25mL样品放入盛有225mL相应稀释液或增菌液的锥形瓶或无菌袋中，均质后检验。
4.4半固态或固态蜂产品（蜂胶等）固态样品如成粉末状则直接称量。半固态或固态样品如需融化，则将样品置于40℃水浴中不超过30min使样品融化；不易融化的样品可在4℃~15℃放置2h~3h后，使用灭菌粉碎器械进行无菌粉碎，而后称量25g样品放入盛有225mL相应稀释液或增菌液的无菌容器中，均质后检验。4.5要求进行商业无菌检验的蜂产品按照GB4789.26执行。
5检验
依据食品安全国家标准规定的相关方法进行微生物项目检验。
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