【国家标准】 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

中华人民共和国国家标准
GB2760—2024
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
2024-02-08发布
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
2025-02-08实施
术语和定义
食品添加剂的使用原则
食品分类系统
食品添加剂的使用规定
食品用香料
食品工业用加工助剂
食品添加剂的功能类别
附录A中食品添加剂使用规定索引营养强化剂
胶基糖果中基础剂物质
附录A
食品添加剂的使用规定
附录B
附录C
附录D
附录E
附录F
食品用香料的使用规定
食品工业用加工助剂的使用规定：食品添加剂功能类别·
食品分类系统
附录A中食品添加剂使用规定索引次
食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量表A.1中例外食品编号对应的食品类别不得添加食品用香料、香精的食品名单允许使用的食品用天然香料名单.允许使用的食品用合成香料名单，GB2760—2024
可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂）食品用酶制剂及其来源名单，
食品分类系统
本标准代替GB2760一2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
本标准与GB2760一2014相比，主要变化如下：GB 2760—2024
增加了国家卫生健康委员会（原国家卫生和计划生育委员会）2015年1号公告、2016年8号公告、2016年9号公告、2016年14号公告、2017年1号公告、2017年3号公告、2017年8号公告、2017年10号公告、2017年13号公告、2018年2号公告、2018年8号公告、2019年2号公告、2019年4号公告、2019年6号公告、2020年4号公告、2020年6号公告、2020年8号公告、2020年9号公告、2021年2号公告、2021年5号公告、2021年6号公告、2021年9号公告、2022年1号公告、2022年2号公告、2022年5号公告、2023年1号公告、2023年3号公告、2023年5号公告的食品添加剂规定。修改了正文有关内容：
修改了2.1食品添加剂的定义，增加了营养强化剂；a）
将原标准中2.5“国际编码系统（INS）”和2.6“中国编码系统（CNS）”合并为2.5食品添加剂编码”，并修改其定义描述；c）
删除了原标准中4“食品分类系统”中“如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外”，将其在附录A中A.3体现；增加了第8章“食品添加剂的功能类别”和第9章“附录A中食品添加剂使用规定索引”。d）
修改了附录A食品添加剂的使用规定：修改了部分食品添加剂英文名称、INS号、CNS号；a）
修改了附录A中食品添加剂使用规定的查询方式，将表A.3的内容在表A.1和A.2中体现，原表A.2合并入表A.1；
删除了附录A中消泡剂功能：
修改部分食品添加剂的使用规定d)
修改了附录B食品用香料、香精的使用规定：修改了食品用香料、香精的使用原则中部分描述；a）
修改了部分食品用香料的规定、中文名称、英文名称和编号。b）
修改了附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”)使用规定：将过氧化氢从表C.1放人表C.2，并规定其使用功能和范围；a）
b）修改部分加工助剂的名称和使用范围的描述修改了附录D食品添加剂功能类别：a）
增加了营养强化剂的编号和定义；b）修改了食品用香料的定义。
修改了附录E食品分类系统：
修改了05.01.03、12.03、12.03.02、12.04.02、12.05、12.10.03.01等的食品分类名称，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整。修改了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”：a）增加了食品添加剂的INS号。Ⅲ
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
GB2760—2024
本标准规定了食品添加剂的使用原则、充许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
2术语和定义
2.1食品添加剂
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加人食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。2.2
2最大使用量
食品添加剂使用时所充允许的最大添加量2.3
3最大残留量
食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。2.4食品工业用加工助剂
保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
5食品添加剂编码
用于代替复杂的化学结构名称表述的编码，包括食品添加剂的国际编码系统（INS）\和中国编码系统（CNS)。
食品添加剂的使用原则
食品添加剂使用时应符合以下基本要求3.1
不应对人体产生任何健康危害；a）
不应掩盖食品腐败变质；
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；d)
在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。aINS号是国际食品法典委员会（CAC）赋予食品添加剂的编号系统，当CAC的INS号发生变化时以CAC的INS号为准，
GB2760—2024
2在下列情况下可使用食品添加剂：3.2
保持或提高食品本身的营养价值：作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；b)
c）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。3.3
3食品添加剂质量标准
按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求，3.4
带入原则
3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂)带入食品中：根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；a）
食品配料中该添加剂的用量不应超过充许的最大使用量：应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带人的水平；
由配料带人食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
3.4.2当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。4食品分类系统
食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见附录E5食品添加剂的使用规定
食品添加剂的使用应符合附录A的规定。6食品用香料
用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。7食品工业用加工助剂
食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定8食品添加剂的功能类别
食品添加剂的功能类别见附录D
9附录A中食品添加剂使用规定索引附录A中食品添加剂使用规定索引见附录F。2
营养强化剂
营养强化剂的使用应符合《食品安全国家标准规定。
胶基糖果中基础剂物质
GB 2760—2024
食品营养强化剂使用标准》（GB14880）和相关胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂
（GB1886.359）的规定。
胶基及其配料》
GB2760—2024
附录A
食品添加剂的使用规定
A.1表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量A.2表A.2规定了表A.1中例外食品编号对应的食品类别。A.3表A.1列出的食品添加剂按照规定的使用范围和最大使用量使用。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。下级食品类别中与上级食品类别中对于同一食品添加剂的最大使用量规定不一致的，应遵守下级食品类别的规定A.4表A.1列出的同一功能且具有数值型最大使用量的食品添加剂（仅限相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。A.5表A.1未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。A.6表A.1中的“功能”栏为该食品添加剂的主要功能，供使用时参考4
4-己基间苯二酚
CNS号
抗氧化剂
食品分类号
GB2760—2024
食品添加剂的允许使用品种、使用范围1以及最大使用量或残留量4-hexylresorcinol
INS号
食品名称
鲜水产(仅限虾类)
5'-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）
CNS号
增味剂
食品分类号
5'-肌苷酸二钠
CNS号
增味剂
食品分类号
5'-鸟苷酸二钠
CNS号
增味剂
食品分类号
D-甘露糖醇
CNS号
食品名称
最大使用量
按生产需要适量使用
disodium5'-ribonucleotide
INS号
各类食品，表A.2中编号为1-68的食品类别除外
最大使用量
按生产需要适量使用
disodium 5'-inosinate
INS号
食品名称
各类食品，表A.2中编号为1～68的食品类别除外
最大使用量
按生产需要适量使用
disodium 5'-guanylate
INS号
食品名称
各类食品，表A.2中编号为1～68的食品类别除外
最大使用量
按生产需要适量使用
D-mannitol
INS号
甜味剂、乳化剂、膨松剂、稳定剂、增稠剂食品分类号
食品名称
1）在表A.1中使用范围以食品分类号和食品名称表示。2）各类食品的食品分类号。
最大使用量
按生产需要适量使用
残留量≤1mg/kg
GB2760—2024
D-异抗坏血酸及其钠盐（包括D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠）
CNS号04.004,04.018
抗氧化剂、护色剂
食品分类号
DL-苹果酸
CNS号
食品名称
表A.1（续）
D-isoascorbic acid (erythorbic acid), sodium D-isoascor-bate
INS号
各类食品，表A.2中编号为1～62、64~68的食品类别除外
葡萄酒
315,316
最大使用量/（g/kg）
按生产需要适量使用
DL-malic acid
INS号
酸度调节剂
食品分类号
DL-苹果酸钠
CNS号
食品名称
各类食品，表A.2中编号为1～68的食品类别除外
最大使用量
按生产需要适量使用
sodium DL-malate
INS号
酸度调节剂
食品分类号
食品名称
各类食品，表A.2中编号为1～68的食品类别除外
L-半胱氨酸盐酸盐
CNS号13.003
面粉处理剂
食品分类号
06.03.02.01
06.03.02.03
L-丙氨酸
食品名称
350(ii)
最大使用量
按生产需要适量使用
以抗坏血酸计
L-cysteine hydrochlorides sodium and potassium salts920
INS号
最大使用量/(g/kg)
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)（仅限拉面）
发酵面制品
冷冻米面制品
L-alanine
CNS号
功能增味剂
食品分类号
食品名称
INS号
调味品（12.01盐及代盐制品、12.09香辛料类除外）
最大使用量
按生产需要适量使用
L（+）-酒石酸，dl-酒石酸
CNS号
01.111,01.313
酸度调节剂
食品分类号
04.02.02.03
06.03.02.05
06.05.02.01
腌渍的蔬菜
油炸面制品
粉丝、粉条
食品名称
表A.1（续）
L(+ )-tartaric acid,dl-tartaric acidINS号
面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉
固体复合调味料
果蔬汁(浆)类饮料
植物蛋白饮料
复合蛋白饮料
碳酸饮料
茶、咖啡、植物(类)饮料
特殊用途饮料
风味饮料
葡萄酒
334，
最大使用量
30g/kg
以酒石酸计
以酒石酸计
以酒石酸计
以酒石酸计
以酒石酸计
以酒石酸计
GB2760—2024
以酒石酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加
使用量
以酒石酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加
使用量
以酒石酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加
使用量
以酒石酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加
使用量
以酒石酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加
使用量
以酒石酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加
使用量
以酒石酸计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加
使用量
以酒石酸计
GB2760—2024
L-苹果酸
CNS号
酸度调节剂
食品分类号
食品名称
表A.1（续）
L-malic acid
INS号
各类食品，表A.2中编号为1～68的食品类别除外
L-苹果酸钠
CNS号
酸度调节剂
食品分类号
食品名称
最大使用量
按生产需要适量使用
L-(-)-malic acid disodium saltINS号
最大使用量
各类食品，表A.2中编号为1～68的食品类别除外
α-环状糊精
CNS号
稳定剂、增稠剂
食品分类号
食品名称
按生产需要适量使用
alpha-cyclodextrin
INS号
最大使用量
各类食品，表A.2中编号为1～68的食品类别除外
β-阿朴-8'-胡萝卜素醛
CNS号
着色剂
食品分类号
风味发酵乳
食品名称
再制干酪及干酪制品
冷冻饮品（03.04食用冰除外）
焙烤食品
半固体复合调味料
按生产需要适量使用
β-apo-8'-carotenalwww.bzxz.net
INS号
饮料类[14.01包装饮用水、14.02.01果蔬汁（浆）、14.02.02浓缩果蔬汁（浆）除外
最大使用量/（g/kg）
以β-阿朴-8'-胡萝卜素醛计
以β-阿朴-8'-胡萝卜素醛计
以β-阿朴-8\-胡萝卜素醛计
以β-阿朴-8'-胡萝卜素醛计
以β-阿朴-8'-胡萝卜素醛计
以β-阿朴-8'-胡萝卜素醛计
以β-阿朴-8\-胡萝卜素醛计，以即饮状态计，相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量
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