【GB国家标准】 黄茶加工技术规程

GB/T 39592-2020.Code of practice for processing of yellow tea.
1范围
GB/T 39592确立了黄茶加工技术,规定了黄茶加工的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、紧压型黄茶加工技术,描述了记录保存的追溯方法。
GB/T 39592适用于黄茶的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 21726黄茶
GH/T 1077茶叶加工技术规程
GH/T 1124茶叶加工术语
3术语和定义
GB/T 21726和GH/T 1124界定的术语和定义适用于本文件。
4加工基本 条件
应符合GH/T 1077的规定。
5加工工艺流程
5.1 初制加工工艺流程
5.1.1芽型黄 茶加工工艺流程
芽型黄茶加工工艺流程见图1.
根据闷黄工艺,分为湿坯闷黄和干坯闷黄。湿坯闷黄工艺流程为鲜叶、杀青、闷黄、初烘或做形、干燥。干坯闷黄工艺流程为鲜叶、杀青、做形和(或)初烘、闷黄、干燥。
5.1.2芽叶型 黄茶加工工艺流程
芽叶型黄茶加工工艺流程见图2。
根据闷黄工艺,分为先揉(捻)后闷(黄)型和先闷(黄)后揉(捻)型。先揉后闷型工艺流程为鲜叶、杀青、揉捻(做形)、闷黄、干燥。先闷后揉型工艺流程为鲜叶、杀青、闷黄、揉捻(做形)、干燥。
5.1.3多叶型黄茶加工工艺流程
多叶型黄茶加工工艺流程见图3。
根据闷黄工艺,分为先揉(捻)后闷(黄)型和先闷(黄)后揉(捻)型。先揉后闷型工艺流程为鲜叶、杀青、揉捻、初烘(炒)、闷黄、干燥。先闷后揉型工艺流程为鲜叶、杀青、初闷、揉捻、初烘(炒)、复闷、干燥。