【地方标准】 冷冻淡水鱼糜加工技术规程

ICS67.020 X20 DB34 安徽省地方标准 DB34/T1808-2012 冷冻淡水鱼糜加工技术规程 Processing technical procedures of frozen surimi from freshwater fish 2012-12-26发布 安徽省质量技术监督局 2012-01-06实施 前言 本标准按照GB/T1.1-2009的规则起草，由明光市永言水产（集团）有限公司提出，由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位为明光市永言水产（集团）有限公司和合肥工业大学。主要起草人包括陆剑锋、胡从玉、姜绍通、林琳、钱长建、余军、李明惠、吕永庆、叶应旺。 1 范围 本标准规定了冷冻淡水鱼糜加工的术语和定义、基本要求、加工、包装、冻结、贮藏、运输及生产记录。本标准适用于以鲜、活及冷冻鱼为原料，经采肉、漂洗、精滤、脱水和冻结等加工而成的冷冻淡水鱼糜的生产。其他动物性水产品原料生产的冷冻鱼糜可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用必不可少。注日期的引用文件仅适用所注日期版本；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准；GB2760 食品添加剂使用卫生标准；GB5749 生活饮用水卫生标准；GB7718 预包装食品标签通则；GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准；GB/T20941 水产食品加工企业良好操作规范；SN/T3005 水产冻结技术操作规程。 3 术语和定义 3.1 冷冻淡水鱼糜 processing technical procedures of frozen surimi from freshwater fish 指将淡水鱼经采肉、漂洗、脱水等工序加工后，适当加入防止蛋白质冷冻变性的添加物，在低温条件下能够长时间贮藏的一种供鱼糜制品用的非即食食品。 4 基本要求 4.1 加工企业的厂区环境、厂房和设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、加工过程控制、质量管理、卫生管理、成品贮藏与运输、文件与记录以及投诉处理与产品召回等方面应符合GB/T20941的要求。4.2 加工用水和制冰用水的水质应符合GB5749的规定。4.3 加工时所用食品添加剂的用量应符合GB2760的规定。4.4 允许使用经国家及有关部门批准取得生产许可证、批准文号和生产执行标准的添加物。