【地方标准】 旅游团队餐饮服务企业等级划分与评定

ICS 03.080.30 A12 备案号：46844-2015 海南省地方标准 DB46/T330-2015 旅游团的餐饮服务企业等级划分与评定 Division and evaluation for catering enterprises grade of group tour 发布：2015-07-03 实施：2015-10-01 发布单位：海南质量技术监督局 前言 本标准按照GB/T1.1-2009起草，由海南省旅游发展委员会提出并归口。起草单位包括海南省旅游发展委员会、海南省质量技术监督标准与信息所、海南省标准化协会。主要起草人：吴若娜、张华云、云晗、杜磊、李淑珍、李伟、李廷秀、黄宏毓。 1 范围 本标准规定了旅游团队餐饮服务企业的术语与定义、总则、基本要求、餐标类别与要求、经营场地卫生要求、菜点出品要求、服务人员及服务质量要求、管理制度、等级划分条件和评定办法等。适用于海南省行政区域内依法取得餐饮经营资质、经相关部门备案接待旅游团队的餐饮服务企业。 2 规范性引用文件 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB/T 10001.2 公共信息图形符号 第2部分：旅游休闲符号 GB 13391 餐饮企业的等级划分和评定 GB 13495 消防安全标志 GB 14930.1 饮食业工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品安全国家标准消毒剂 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB 17217 城市公共厕所卫生标准 GB 18483 饮食业油烟排放标准（试行） GB/T 26361 旅游餐馆设施与服务等级划分 GB 50016 建筑设计防火规范 SB 10426 餐饮企业经营规范 3 旅游团队餐饮服务规范 3.1 术语与定义 3.1.1 旅游团队餐：由旅行社与餐饮服务企业签订协议确定，以旅游团队为服务对象的就餐形式。 3.1.2 餐饮服务企业：通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动向消费者提供食品饮品、就餐场所、设施设备及相关服务的企业。 3.1.3 旅游团队餐饮服务企业：符合旅游团队餐经营要求，经相关行政主管部门审核并备案的餐饮企业。 4 总则 4.1 企业建筑、设施设备、产品、服务项目和运行管理应符合国家现行食品安全、消防、卫生、环境保护及劳动合同等法律法规和标准的规定。 4.2 应达到国家、省级行政主管部门的相关要求。 4.3 应支持并配合行政管理部门依法监督管理。 4.4 应恪守诚信为本、宾客至上原则，尊重客人个性、风俗习惯及宗教信仰，提供优质规范服务。 4.5 应具备突发事件应急处理能力，杜绝重大安全责任事故。 4.6 遵守绿色环保法律法规，倡导绿色设计、清洁生产、节能减排及绿色消费理念。 4.7 按要求向旅游行政管理部门报送相关统计数据。 4.8 应向有资质的供应商采购合格原辅材料。 5 餐标类别与要求 5.1 早餐 5.1.1 经济早餐包含五点一粥，其它类型早餐标准不低于经济早餐。 5.2 正餐 5.2.1 经济餐标准每桌八道热菜一汤，其它类型正餐标准不低于经济餐。 6 经营场地 6.1 就餐场所 6.1.1 就餐场所布局合理，与接待能力相适应，门面装饰美观大方，餐厅名称醒目清晰。 6.1.2 室温适宜，通风良好，光线充足。 6.1.3 应设有醒目、规范的公共标志，符合GB/T10001.1和GB/T10001.2要求，清真餐馆应悬挂规定标识。 6.1.4 明示营业时间、供应品种、服务项目收费标准及其他特殊规定。 6.1.5 地面干净、无积水并保持防滑，墙面洁净，无污迹。餐桌椅及餐具干净、完好。 6.1.6 配有儿童就餐专用座椅及为残疾人、老年人服务的设施。 6.1.7 菜单美观、图文并茂，每菜点定量分类、明码标价。 6.1.8 应提供符合国家卫生标准的消毒餐饮器具。