【轻工行业标准(QB)】 香菇肉酱罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
香菇肉酱罐头
QB/T3601-1999
本标准规定了香菇肉酱罐头的产品规格、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以猪肉和香菇为原料，经调制、装罐、密封、杀菌制成的香菇肉酱罐头。
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ZBX70004罐头食品的感官检验
GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉
GB317白砂糖
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
GB5009.11
食品中总汞的测定方法
GB5009.17
QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和存GB/T12457食品中氯化钠的测定方法3术语、代号
3.1术语
3.1.1粗筋络
指肉中嚼不烂的筋络。
3.1.2串肉
指未完全切断、连在一起的肉块。3.2代号
产品代号为60。
4技术要求
4.1原辅材料
4.1.1猪肉：应符合GB9959.1的要求。4.1.2
白砂糖：应符合GB317的要求。
葱：色、香正常。
蒜头：品质良好，无霉烂变质的鲜、干蒜头。4.1.5
红辣椒粉：红色,辣味较轻,无杂质、无变色现象。4.1.6
豆酱：无霉变，色泽正常。
香菇：干燥、无霉变、无虫、香味正常。4.1.7
4.2感官性能
应符合表1的要求。
呈橙红色
表1感官性能
酱体呈赤褐色，富有光泽，
|油呈橙红色
酱体呈赤褐色至棕褐色，有！
酱体呈棕褐色，油
光泽,油呈橙红色
至橙黄色
气丨具有香菇肉酱罐头浓郁的滋「具有香菇肉酱罐头应有的滋味及气味，无异味味|味及气味，无异味
「豆酱细腻。肉块约1000mm**3,」豆酱较细腻。肉块约1000「豆酱尚细腻，肉呈小块或粒
串肉。
「大小大致均匀,无串肉。香菇「mm**3,大小大致均匀，无串「状，大小尚均匀,无I呈条状。酱体均匀不流散。
【肉.香菇呈条状.酱体不流散香菇呈条状【按每批产品计，肉加香菇重量|散.按每批产品计，肉加香菇！1平均不低于净重的30%
4.3理化指标
1重量平均不低于净重的30%1
4.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重
标明重量，g
250ml玻璃瓶
500ml罐头瓶
氯化钠含量为4.5%~6.0%。
重金属含量应符合表3的要求。
允许公差，%
目锡（Sn）
标≤200
微生物指标
表3重金属含量
【铜（Cu）
应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷
铅（Pb）
砷（As）
汞（Hg）
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
【有明显异味
严重缺陷
「硫化铁明显污染内容物
I有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡「有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷
|净重负公差超过允许公差
5试验方法
5.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
5.2净重
按QB1007规定的方法检验
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
5.4重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。
微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处全国食品工业质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人：郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB405-64《香菇肉酱罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
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