【轻工行业标准(QB)】 鲜炸鲮鱼罐头

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
鲜炸鲮鱼罐头
QB/T3606-1999
本标准规定了鲜炸鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活鲮鱼为原料，加植物油、食盐、味精、香料等加工处理后，装罐、密封、杀菌制成的鲜炸鲮鱼罐头。廖2引用标准
GB8967谷氨酸钠
GB1534花生油
GB1535
大豆油
GB1536
菜籽油
GB5461食用盐
ZBX70004
QB1007
罐头食品的感官检验
罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457
GB5009.16
GB5009.13
GB5009.12
GB5009.11
GB5009.17
GB4789.26
QB1006
食品中氯化钠的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
罐头食品检验规则
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语
3.1松散
指鱼肉呈粒状,鱼块无坚韧感。
3.2条装鲜炸鲮鱼罐头
指用质量为0.125～0.250kg的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。3.3段装鲜炸鲮鱼罐头
指用质量为0.19kg以上的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、切成长40～60mm、重约50~100g的鱼块,再经油炸等处理后制成的罐头。4产品分类
鲜炸鲮鱼罐头按形状分为条装和段装两类。a.条装鲜炸鲮鱼罐头，产品代号为459；b.段装鲜炸鲮鱼罐头，产品代号为4591。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鲮鱼：采用鲜活鲮鱼，条装鲜炸鲮鱼罐头用的鲮鱼每条质量为0.125~0.250kg，段装用的鲮鱼每条质量在0.19kg以上。5.1.2谷氨酸钠应符合GB8967的要求。5.1.3精制植物油：应符合GB1534或GB1535,GB1536的要求。5.1.4食用盐：应符合GB5461的要求。感官性能
应符合表1的要求。
表1感官性能
」炸鱼呈黄褐色至茶褐色，油｜炸鱼呈黄褐色至深茶褐色，」炸鱼呈棕红色，为黄褐色
[油为黄褐色
！具有鲜炸鲮鱼罐头应有的滋味及气味，无异味味味！
深褐色
」组织紧密，软硬及油炸适「组织较紧密，软硬及油炸较」组织尚紧密，油炸尚
块较整
位搭配
」度。条装：鱼体排列整齐，适度。条装：鱼体排列较整适度。条装：鱼齐，允许添秤小块一块；段「列尚整齐，允许允许添秤小块一块；
「段装：鱼块平装，部位搭「装：鱼块平装、部位搭配、「不足两条或四条」配，块形较均匀，允许有块形大致均匀，允许有添秤上，允许添秤小丨添秤小块一块
5.3理化指标
「小块一块
「块；段装：鱼
「齐，块形、部
[一般,碎块不超
【块质量的35%
净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.1
5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
罐头瓶
1标明重量丨允许公差丨含量
净重和固形物含量
【规定重量丨
≥204
≥204
±5.0 ≥90|≥270
氯化钠含量为1.5%~3.5%。
重金属含量应符合表3的要求。
重金属含量
「鱼允许公差
160(装)
160(装)
|铜（Cu）丨铅（Pb）【碑（As）汞（Hg）1锡（Sn）
标≤200
微生物指标
≤5.0—≤1.0—≤1.0≤0.5
应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
有明显异味
严重缺陷硫化铁明显污染内容物陷
1有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质、如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷净重负公差超过允许公差1固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
1007规定的方法检验。
6.3固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。wwW.bzxz.Net
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人：吴立阵、黄曦。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB437-64《鲜炸鲮鱼罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
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