【国家标准】 粮油检验 植物油脂加热试验

ICS67.040
中华人民共和国国家标准
GB/T5531—2018
代替GB/T5531-2008
粮油检验
植物油脂加热试验
Inspection of grain and oils-Heating test of vegetable fats and oils2018-02-06发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2018-09-01实施
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准代替GB/T5531—2008《粮油检验植物油脂加热试验》。
本标准与GB/T5531一2008相比的主要变化如下：增加了目视法（见第5章）；
修改了加热后样品色泽测定（见6.3.3，2008年版的7.3）；增加了结果计算（见6.4）。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。GB/T5531—2018
本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、九三粮油工业集团有限公司、山东三星玉米产业科技有限公司、中纺粮油进出口有限责任公司、中央储备粮吉林分公司粮油检测中心、中粮食品营销有限公司本标准主要起草人：薛雅琳、朱琳、张东、张蕊、罗淑年、王乐、王月华、幕容政、宋鑫、安骏。1范围
粮油检验
植物油脂加热试验
GB/T5531—2018
本标准规定了测定植物油脂加热试验的术语和定义、原理、仪器和用具、试样的制备、操作步骤、结果计算和表示等。
本标准适用于植物油脂。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T1568
3术语和定
动值物油脂
试样的制备
下列术语和定义适用于本文件
加热试验
heatingtest
样品加热至280℃时，观察油脂无新出物和色泽变化情况的试验4原理
植物油脂中的磷脂在280℃高温下会分解或析出，使得油色变深、变黑，并产生析出物或絮状沉淀物等现象，由此判断植物油脂品质。通常油色变深、变黑，析出物或絮状沉物越多表明植物油脂品质越差。
目视法
仪器和用具
5.1.1电炉：1000W可调电炉。
5.1.2装有细砂的金属盘（砂浴盘）或石棉网。5.1.3
烧杯：100mL
温度计：0℃～350℃，±2℃。
铁支柱架。
5.2操作方法
取混勾试样约50mL注入100mL烧杯（5.1.3）内，观察油样颜色，将样品置于带有金属盘（砂浴盘）或石棉网（5.1.2）的电炉（5.1.1）上加热，用铁支柱架（5.1.5）悬挂温度计（5.1.4），使水银球恰在试样中1
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GB/T5531-2018
心，在16min~18min内使试样温度升至280℃，取下烧杯，待冷却至室温后，观察析出物多少和油色深浅情况。
5.3结果表示
观察析出物的试验结果分别以“无析出物”“有微量析出物”“有多量析出物”来表示，观察样品加热前后颜色变化的试验结果分别以“油色变浅”“油色不变”“油色变深”“油色变黑”“其他”来表示。
注1：有微量析出物指有析出物悬浮。注2：有多量析出物指析出物成串、成片结团。注3：其他是指以油色实际变化情况来描述，如油脂加热后变为绿色，则可写为油色变绿o
罗维朋比色法
仪器和用具
6.1.1同5.1.1~5.1.5。
6.1.2罗维朋比色计。
试样的制备
按GB/T15687执行。
操作步骤
6.3.1初始样品色泽测定
水平放置罗维朋比色计（6.1.2)，安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。取混匀、澄清（或过滤）的试样注入25.4mm比色槽中，达到距离比色槽上口约5mm处。将比色槽置于比色计中。打开光源，先移动黄色、红色玻片色值调色，直至玻片色与油样色近似相同为止。如果油色有青绿色，应配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的各色值的总和，即为被测初始样品的色值。6.3.2样品加热
取混勾试样约50mL于100mL烧杯（5.1.3）内，将样品置于带有砂浴盘的电炉（5.1.1）上加热，用铁支柱架（5.1.5）悬挂温度计（5.1.4），使水银球恰在试样中心，在16min~18min内加热使试样温度升至280℃，取下烧杯，趁热观察有无析出物。6.3.3加热后样品色泽测定
将加热后的样品冷却至室温时，注入25.4mm比色槽中，达到距离比色槽上口约5mm处。将比色槽置于已调好的罗维朋比色计中。当油脂加热后比初始样品颜色变浅时，打开光源，先移动黄色玻片调色，再移动红色玻片调色，至玻片色与油样色相近色泽为止，当油脂加热后比初始样品颜色变深时，固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片调色，直至玻片色与油样色相近色泽为止。如果油色有青绿色，应配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的各色值的总和，即为被测油样的色值。6.4结果计算
6.4.1黄色色差值，按式（1）计算：2
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式中：
黄色色差值：
加热后油样黄色值；
加热前油样黄色值。
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其中，结果为正值时表示加热后黄值增加，为负值时为加热后黄值减小，为0时表示加热后黄值不变。计算结果保留小数点后一位，在重复条件下，黄色色差值两次平行测定结果的绝对差值不超过1.0。6.4.2红色色差值，按式（2)计算：AR=R-R.
式中：
红色色差值；
加热后油样红色值；
加热前油样红色值。
其中，结果为正值时表示加热后红值增加，为负值时为加热后红值减小，为0时表示加热后红值不变。计算结果保留小数点后一位，在重复条件下，红色色差值两次平行测定结果的绝对差值不超过0.1。6.4.3
3蓝色色差值，按式（3）计算：△B=B1B。
式中：
蓝色色差值
加热后油样蓝色值：
加热前油样蓝色值，
（3）
其中，结果为正值时表示加热后蓝值增加，为负值时为加热后蓝值减小，为0时表示加热后蓝值不变。计算结果保留小数点后一位，在重复条件下，蓝色色差值两次平行测定结果的绝对差值不超过0.1。6.5结果表示
观察析出物的试验结果分别以“无析出物”“有微量析出物”“有多量析出物”来表示。罗维朋比色值差值的试验结果分别以“黄色色差值、红色色差值、蓝色色差值”表示。注1：有微量析出物指有析出物悬浮。注2：有多量析出物指析出物成串、成片结团。KANKAca
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粮油检验植物油脂加热试验
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开本880×12301/16印张0.5字数8千字2018年2月第一版
2018年2月第一次印刷
书号：155066·159104定价
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