【行业标准】 高温作业人员膳食指导

ICS11.020
中华人民共和国卫生行业标准　WS/T577—2017
高温作业人员膳食指导
Dietary guide for workers in hot environment2017-09-14发布
2018-04-01实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。WS/T5772017
本标准起草单位：华北理工大学、中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家安全生产监督管理总局职业安全卫生研究中心。
本标准主要起草人：唐咏梅、冯福民、王惠君、马俊、刘海燕、宁鸿珍、周瑞华、刘辉。1范围
高温作业人员膳食指导
本标准规定了高温作业人员的膳食能量和主要营养素推荐摄入量及膳食指导原则。本标准适用于高温作业人员的膳食指导。规范性引用文件
WS/T5772017
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GJB1637—1993热环境军事劳动人员的水盐补给量术语和定义。
下列术语和定义适用于本文件。3.1
湿球黑球温度
wBGT指数wetbulbglobetemperatureindex综合评价人体接触作业环境热负荷的一个基本参量，单位为摄氏度（℃）。3.2
Lworkinhotenvironment
高温作业
在生产劳动过程中，工作地点平均WBGT指数等于或大于25℃的作业。3.3
工间出汗量
量sweatinworking
作业人员在工作期间通过皮肤丢失的水分量。3.4
班中餐mealduringwork
作业人员在工作期间的用餐。
能量和主要营养素推荐摄入量
4.1能量
WS/T5772017
作业环境WBGT指数超过25℃时，工作地点温度每增加1℃，能量摄入应比一般人群增加0.5%：班中餐能量应达到总能量的30%。
2营养素
主要营养素推荐摄入量详见表1。表1主要营养素推荐摄入量
营养素名称
蛋白质
碳水化合物
维生素B
维生素B2
维生素C
膳食指导原则
5.1合理补充水分
72 g~ 79 g
占总能量的20%~30%
占总能量的55%~65%
4000mg~6500mg
2750mg~3200mg
1.8 mg~2.4 mg
1. 7 mg~2. 3 mg
130mg~180mg
推荐摄入量/d
在一般人群平衡膳食指导原则基础上，高温作业人员工间需适量饮水，少量多次饮用。2多吃蔬菜、水果
增加蔬菜、水果的摄入，提供较为充足的维生素和矿物质，以补充汗液中的丢失。5.3增加优质蛋白质摄入
增加优质蛋白质食物的摄入，以补充高温作业消耗。5.4食物选择
工间按作业温度和强度适量饮水（详见附录A），也可按出汗量多少补充。宜选择淡盐水进行补充出汗量>3L/d时，宜补充电解质-碳水化合物饮品（详见附录B）。水或饮品温度10℃左右为佳。推荐少量多次饮用，每次200mL~300mL。5.4.2
蔬菜、水果
每日蔬菜摄入量不少于500g，水果不少于400g。宜选择富含钾、维生素C和B族维生素的品种（参见附录C、附录D、附录E）
优质蛋白质食物
WS/T5772017
适量多吃鱼虾、蛋、奶、大豆和瘦肉等优质蛋白质食物。建议每天奶类摄入不低于300g，每天摄入相当于50g大豆的豆制品。
5合理搭配班中餐
班中餐应合理搭配，以满足工间能量需要。宜减少油脂的摄入：食物适当调味，并脱离高温环境用餐，以促进食欲和消化吸收。
附录A
（规范性附录）
高温作业人员适宜饮水量
不同WBGT指数与劳动强度的每小时饮水量见表A.1。表A.1
不同WBGT指数与劳动强度的每小时饮水量工作地点WBGT指数
轻度劳动
注：中、重度劳动数据来源于GJB1637—1993。劳动过程的适宜饮水量
中度劳动
380~530
560~680
710~830
860970
WS/T5772017
重度劳动
380560
600~740
780~930
970~1110
附录B
（规范性附录）
推荐的高温作业人员饮品的主要成分电解质-碳水化合物饮品的主要成分见表B.1。表B.1
电解质-碳水化合物饮品的主要成分成分
碳水化合物
WS/T577-2017
每100g饮品中的含量
25mg~70mg
9mg~25mg
常见富含钾的食物见表C.1。
食物名称
竹荪（干）【竹笙、竹参】
紫菜 (干)
小麦胚粉
黄豆[大豆]
黑豆［黑大豆］
桂圆肉
墨鱼（干）［曼氏无针乌贼］
榛子（干）
芸豆 (红）)
鱿鱼（干）【台湾枪乌贼
辣椒（红，尖，干)
马铃薯粉
扇贝（干）【干贝
大麦茶
无花果（千）
火龙果［仙蜜果、红龙果]］
花生仁 （炒）
金针菜［黄花菜]
虾米[海米，虾仁]
豆腐皮
枣 (干)
毛豆［青豆，菜用大豆]
栗子仁（熟）
香菇（干）【香蕈，冬菇］
葵花子（熟）
附录C
（资料性附录）
常见富含钾的食物
常见富含钾的食物
羽衣甘蓝
海蟹 (小）
海蛰头
食物名称
蘑菇（鲜蘑）
菠菜［赤根菜］
娃娃菜
木瓜［番木瓜］www.bzxz.net
青萝卜
海带［江白菜］
藕［莲藕］
玉米 (鲜)
薏米[薏仁米，苡米
胡萝卜 （黄）
小西瓜[地雷瓜]
鸡蛋（均值）
酸奶（均值）
豆腐干（均值）
馒头（标准粉）
注：以上数据来源于《食物成分表2002》和《食物成分表2004》
WS/T5772017
单位为mg/100g可食部
常见富含维生素C的食物见表D.1。蔬菜类
辣椒（红，小）
芥蓝[甘蓝菜，盖蓝菜］
甜椒[灯笼椒，柿子椒
芥菜（大叶）【盖菜」
鱼腥草[菜，臭菜］
豌豆苗
羽衣甘蓝
辣椒 (青，尖)
菜花（花椰菜）
苦瓜[凉瓜，獭瓜］
西兰花[绿菜花］
藕［莲藕
香椿［香椿芽］
豆角 (白)
菠菜［赤根菜］
大白菜（均值）
小白菜
洋葱（白皮，脱水）
附录D
（资料性附录）
常见富含维生素C的食物
维生素C
常见富含维生素C的食物
水果类
刺梨[茨梨，木梨子]］
枣 （鲜）
番石榴[鸡矢果，番桃]
中华猕猴桃［毛叶猕猴桃］
红果［山里红，大山楂]
草莓［洋莓，凤阳草莓］
香蕉［甘蕉
芒果[抹猛果，
葡萄柚（台湾）【西柚］
金桔[金枣]
柑桔（均值）
葡葡（均值）
柚[文旦]
注：以上数据来源于《食物成分表2002》和《食物成分表2004》WS/T5772017
单位为mg/100g可食部
维生素C
附录E
（资料性附录）
常见富含B族维生素的食物
常见富含维生素B的食物见表E.1。表E：1
食物名称
小麦胚粉
葵花子仁
高蛋白豆米粉（釉米）
榛子 （干）
辣椒（红，尖，干）
绿豆面
开心果（熟）
大麦[元麦］
全脂加糖奶粉
黄豆[大豆]
松子 （生）
莜麦面
鞭米（标三）
茶树菇（干）
豆腐皮
玉米 （白，干）
紫菜 （干）
维生素 B:
常见富含维生素B1的食物
食物名称
玉米面（黄）
南瓜子仁
面条（均值）
黑豆[黑大豆]
木瓜［番木瓜]
挂面 （均值）
栗子（熟）【板栗］
松子仁
香菇（干）【香草，冬菇
小麦粉（富强粉，特一粉）
木耳（干）【黑木耳，云耳】
玉米 (鲜）
大麦茶
金针菇【智力菇]］
毛豆[青豆，菜用大豆]
无花果（千）
鸡蛋(均值）
稻米 (（均值）
马铃薯（蒸）
鱼片干
注：以上数据来源于《食物成分表2002》和《食物成分表2004》WS/T577—2017
单位为mg/100g可食部
维生素 B
常见富含维生素B2的食物见表E.2，食物名称
元蘑（干）
杏仁 (大)
玉米片
蘑菇 (干)
紫菜 (干)
黄鳝［鳝鱼］
大麦茶
桑甚 (干)
火龙果［仙蜜果、红龙果］
金丝小枣
木耳（干）【黑木耳，云耳
螺 (均值)
鱼片干
桂圆肉
野苋菜［假苋菜］
蘑菇（鲜蘑）
黑豆［黑大豆］
芒果（大头）
维生素 B
常见富含维生素B2的食物
食物名称
芸豆（虎皮）
鸡蛋（均值）
牛肉干
娃娃菜
葵花子（炒）
银耳（干）【白木耳］
猪肉（腿）
豌豆尖
榛子 （炒）
鸭(均值)
扇贝（千）【千贝］
金针菜[黄花菜］
黄豆［大豆]
金针菇［智力菇］
羽衣甘蓝
菠菜（脱水）
槐花［洋槐花，豆槐花］
罗非鱼
栗子（鲜）【板栗］
枣 (干)
辣椒(红，尖，干）
荠菜［蓟菜，菱角菜］
酸奶 （均值）
海带［江白菜］
注：以上数据来源于《食物成分表2002》和《食物成分表2004》WS/T577—2017
单位为mg/100g可食部
维生素B
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