【国家标准】 食品加工用酵母

中华人民共和国国家标准
GB31639—2016
食品安全国家标准
食品加工用酵母
2016-12-23发布
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局
2017-06-23实施
GB31639—2016
本标准代替GB/T20886—2007《食品加工用酵母》中的部分指标.GB/T20886—2007《食品加工酵母》中涉及到本标准的指标以本标准为准。I
1范围
本标准适用于食品加工用酵母。2术语和定义
食品加工用酵母
食品安全国家标准
食品加工用酵母
GB31639—2016
用干食品加工过程，以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源，加人氨源、磷源等适宜细胞生长的发酵用营养物质，接种酵母菌种，经发酵培养、分离、过滤、干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳、酒精或增加食品风味等功能的酵母类产品。3产品分类
按产品形态
鲜酵母(含酵母乳)和干酵母。
3.2按产品用途
面用酵母和酒用酵母。
4技术要求
原料要求
酵母菌种应符合国家相关规定和要求4.1.2
可根据工艺需求添加食品配料，食品配料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
鲜酵母（含酵母乳）
淡黄色或乳白色
乳状液体或颗粒、块状
干酵母
淡黄色至黄棕色
粉、颗粒或条状
具有酵母的特有气味，无腐败，无异嗅注：面用酵母和酒用酵母根据产品形态对应执行上述要求。检验方法
取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下，观察其色泽、状态，闻其气味
污染物限量
污染物限量应符合表2的规定。
铅（以Pb计，干基计）/（mg/kg）总砷（以As计，干基计）/（mg/kg）4.4
微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
金黄色葡葡球菌/25gbzxz.net
沙门氏菌/25g
食品添加剂
表2污染物限量
面用酵母
表3微生物限量
不得检出
不得检出
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。量
酒用醇母
GB31639—2016
检验方法
GB5009.12
GB5009.11
检验方法
GB4789.10