【国家标准】 食品安全国家标准 食品中钙的测定

中华人民共和国国家标准
GB 5009.92—2016
食品安全国家标准
食品中钙的测定
2016-12-23发布
2017-06-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局
GB5009.92—2016
本标准代替GB/T5009.92—2003《食品中钙的测定》、GB5413.21-—2010《食品安全国家标准婴
幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定》、GB/T23375一2009《蔬菜及其制品中铜、铁、锌、钙、镁、磷的测定》、GB/T14609一2008《粮油检验谷物及其制品中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定火
焰原子吸收光谱法》、GB/T146102008《粮油检验谷物及制品中钙的测定》、GB/T9695.132009《肉与肉制品钙含量测定》和NY82.19—1988《果汁测定方法钙和镁的测定》中钙的测定方法本标准与GB/T5009.92一2003相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准食品中钙的测定”增加了微波消解、压力罐消解；修改了火焰原子吸收光谱法和EDTA滴定法；一增加了电感耦合等离子体发射光谱法；—增加了电感耦合等离子体质谱法I
1范围
食品安全国家标准
食品中钙的测定
GB5009.92—2016
本标准规定了食品中钙含量测定的火焰原子吸收光谱法、滴定法、电感耦合等离子体发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法。
本标准适用于食品中钙含量的测定。火焰原子吸收光谱法
第一法
2原理
试样经消解处理后，加人镧溶液作为释放剂，经原子吸收火焰原子化，在422.7nm处测定的吸光度值在一定浓度范围内与钙含量成正比，与标准系列比较定量。3试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为优级纯，水为GB/T6682规定的二级水。3.1试剂
3.1.1硝酸（HNO）。
3.1.2高氯酸（HCIO）。
3.1.3盐酸(HCI)。
3.1.4氧化（LazO,）。
试剂配制
硝酸溶液（5+95）：量取50mL硝酸，加人950mL水，混勾。硝酸溶液（1+1）：量取500mL硝酸，与500mL水混合均匀。3.2.2
3.2.3盐酸溶液（1+1）：量取500mL盐酸，与500mL水混合均匀。3.2.4镧溶液（20g/L）：称取23.45g氧化，先用少量水湿润后再加入75mL盐酸溶液（1十1）溶解，转人1000mL容量瓶中，加水定容至刻度，混匀。3.3标准品
碳酸钙（CaCO：，CAS号471-34-1）：纯度99.99%，或经国家认证并授予标准物质证书的一定浓度的钙标准溶液。
3.4标准溶液的配制
3.4.1钙标准储备液（1000mg/L）：准确称取2.4963g（精确至0.0001g）碳酸钙，加盐酸溶液（1+1)1
溶解，移人1000mL容量瓶中，加水定容至刻度，混匀。GB5009.92—2016
3.4.2钙标准中间液（100mg/L）：准确吸取钙标准储备液（1000mg/L）10mL于100mL容量瓶中，加硝酸溶液（5+95）至刻度，混匀3.4.3钙标准系列溶液：分别吸取钙标准中间液（100mg/L）0mL.0.500mL，1.00mL，2.00mL，4.00mL，6.00mL于100mL容量瓶中，另在各容量瓶中加入5mL镧溶液（20g/L），最后加硝酸溶液（5十95)定容至刻度，混匀。此钙标准系列溶液中钙的质量浓度分别为0mg/L、0.500mg/L、1.00mg/L、2.00mg/L4.00mg/L和6.00mg/L
注：可根据仪器的灵敏度及样品中钙的实际含量确定标准溶液系列中元素的具体浓度4仪器设备
注：所有玻璃器血及聚四氟乙烯消解内罐均需硝酸溶液（1十5）浸泡过夜，用自来水反复冲洗，最后用水冲洗干净原子吸收光谱仪：配火焰原子化器，钙空心阴极灯。4.1
分析天平：感量为1mg和0.1mg
微波消解系统：配聚四氟乙烯消解内罐。4.4
可调式电热炉。
可调式电热板。
压力消解罐：配聚四氟乙烯消解内罐。恒温干燥箱。
马弗炉。
5分析步骤
试样制备
注：在采样和试样制备过程中，应避免试样污染。5.1.1粮食、豆类样品
样品去除杂物后，粉碎，储于塑料瓶中。5.1.2蔬菜、水果、鱼类、肉类等样品样品用水洗净，晾干，取可食部分，制成匀浆，储于塑料瓶中。5.1.3饮料、酒、醋、酱油、食用植物油、液态乳等液体样品将样品摇匀。
5.2试样消解
5.2.1湿法消解
准确称取固体试样0.2g～~3g（精确至0.001g）或准确移取液体试样0.500mL~5.00mL于带刻度消化管中，加入10mL硝酸、0.5mL高氯酸，在可调式电热炉上消解（参考条件：120℃/0.5h~120℃/1h升至180℃/2h～180℃/4h升至200℃～220℃）。若消化液呈棕褐色，再加硝酸，消解至冒白烟，消化液呈无色透明或略带黄色。取出消化管，冷却后用水定容至25mL，再根据实际测定需要稀释，并在稀释液中加入一定体积的铜溶液（20g/L），使其在最终稀释液中的浓度为1g/L，混匀备用，此为试样2
GB5009.92—2016
待测液。同时做试剂空白试验。亦可采用锥形瓶，于可调式电热板上，按上述操作方法进行湿法消解。5.2.2微波消解
准确称取固体试样0.2g～0.8g（精确至0.001g）或准确移取液体试样0.500mL3.00mL于微波消解罐中，加人5mL硝酸，按照微波消解的操作步骤消解试样，消解条件参考附录A。冷却后取出消解罐，在电热板上于140℃～160℃赶酸至1mL左右。消解罐放冷后，将消化液转移至25ml容量瓶中，用少量水洗涤消解罐2次～3次，合并洗涤液于容量瓶中并用水定容至刻度。根据实际测定需要稀释，并在稀释液中加入一定体积镧溶液（20g/L)使其在最终稀释液中的浓度为1g/L，混匀备用，此为试样待测液。同时做试剂空白试验。5.2.3压力罐消解
准确称取固体试样0.2g1g（精确至0.001g）或准确移取液体试样0.500mL~5.00mL于消解内罐中，加人5mL硝酸。盖好内盖，旋紧不锈钢外套，放入恒温干燥箱，于140℃～160℃下保持4h～5h。冷却后缓慢旋松外罐，取出消解内罐，放在可调式电热板上于140℃～160℃赶酸至1mL左右。冷却后将消化液转移至25mL容量瓶中，用少量水洗涤内罐和内盖2次3次，合并洗涤液于容量瓶中并用水定容至刻度，混勾备用。根据实际测定需要稀释，并在稀释液中加入一定体积的镧溶液（20g/L），使其在最终稀释液中的浓度为1g/L，混匀备用，此为试样待测液。同时做试剂空白试验。5.2.4干法灰化
准确称取固体试样0.5g~5g（精确至0.001g）或准确移取液体试样0.500mL~10.0mL于中，小火加热，炭化至无烟，转移至马弗炉中，于550℃灰化3h～4h。冷却，取出。对于灰化不彻底的试样，加数滴硝酸，小火加热，小心蒸干，再转入550℃马弗炉中，继续灰化1h～2h，至试样呈白灰状，冷却，取出，用适量硝酸溶液（1十1）溶解转移至刻度管中，用水定容至25mL。根据实际测定需要稀释并在稀释液中加人一定体积的镧溶液，使其在最终稀释液中的浓度为1g/L，混匀备用，此为试样待测液。同时做试剂空白试验。
5.3仪器参考条件
参考条件见附录B。
5.4标准曲线的制作
将钙标准系列溶液按浓度由低到高的顺序分别导入火焰原子化器，测定吸光度值，以标准系列溶液中钙的质量浓度为横坐标，相应的吸光度值为纵坐标，制作标准曲线。5.5试样溶液的测定
在与测定标准溶液相同的实验条件下，将空白溶液和试样待测液分别导入原子化器，测定相应的吸光度值，与标准系列比较定量。6分析结果的表述
试样中钙的含量按式(1)计算：
式中：
X=(e-po)xfxv
..（1)
试样中钙的含量，单位为毫克每千克或毫克每升（mg/kg或mg/L）：试样待测液中钙的质量浓度，单位为毫克每升（mg/L）；空白溶液中钙的质量浓度，单位为毫克每升（mg/L）：试样消化液的稀释倍数；
试样消化液的定容体积，单位为毫升（mL）；试样质量或移取体积，单位为克或毫升（g或mL）。GB5009.92—2016
当钙含量≥10.0mg/kg或10.0mg/L时，计算结果保留三位有效数字，当钙含量<10.0mg/kg或10.0mg/L时，计算结果保留两位有效数字。7精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。8其他
以称样量0.5g（或0.5mL），定容至25mL计算，方法检出限为0.5mg/kg（或0.5mg/L），定量限为1.5mg/kg(或1.5mg/L)。
第二法EDTA滴定法
9原理
在适当的pH范围内，钙与EDTA（乙二胺四乙酸二钠）形成金属络合物。以EDTA滴定，在达到当量点时，溶液呈现游离指示剂的颜色。根据EDTA用量，计算钙的含量。10
试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水10.1试剂
氢氧化钾(KOH)。
硫化钠(Na,S)。
柠檬酸钠(NaC.H,O,2H,O)。
乙二胺四乙酸二钠（EDTA，CHuN,O.Naz·2H,O）。盐酸（HCI）：优级纯。
钙红指示剂（C2O,N,SH4)。
硝酸（HNO，）：优级纯。
高氯酸（HCIO）：优级纯。
10.2试剂配制
氢氧化钾溶液（1.25mol/L）：称取70.13g氢氧化钾，用水稀释至1000mL，混匀硫化钠溶液（10g/L）：称取1g硫化钠，用水稀释至100mL，混匀。4
GB5009.92—2016
3柠檬酸钠溶液（0.05mol/L）：称取14.7g柠檬酸钠.用水稀释至1000mL.混匀10.2.3
10.2.4EDTA溶液：称取4.5gEDTA，用水稀释至1000mL，混匀，贮存于聚乙烯瓶中，4℃保存。使用时稀释10倍即可。
10.2.5钙红指示剂：称取0.1g钙红指示剂，用水稀释至100mL，混匀。盐酸溶液（1+1）：量取500mL盐酸，与500mL水混合均匀。10.2.6
10.3标准品
碳酸钙（CaCO，，CAS号471-34-1）：纯度>99.99%，或经国家认证并授予标准物质证书的一定浓度的钙标准溶液。
10.4标准溶液配制
钙标准储备液（100.0mg/L）：准确称取0.2496g（精确至0.0001g）碳酸钙，加盐酸溶液（1+1)溶解，移入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度，混匀。11
仪器设备
注：所有玻璃器血均需硝酸溶液（1+5)浸泡过夜，用自来水反复冲洗，最后用水冲洗干净11.1分析天平：感量为1mg和0.1mg可调式电热炉。
可调式电热板。
马弗炉。
分析步骤
试样制备
同5.1。
12.2试样消解
湿法消解
同5.2.1。
2干法灰化
同5.2.4。
12.3滴定度（T)的测定
吸取0.500mL钙标准储备液（100.0mg/L）于试管中加1滴硫化钠溶液（10g/L）和0.1mL柠檬酸钠溶液（0.05mol/L），加1.5mL氢氧化钾溶液（1.25mol/L），加3滴钙红指示剂，立即以稀释10倍的EDTA溶液滴定，至指示剂由紫红色变蓝色为止，记录所消耗的稀释10倍的EDTA溶液的体积根据滴定结果计算出每毫升稀释10倍的EDTA溶液相当于钙的毫克数，即滴定度（T）。12.4试样及空白滴定
分别吸取0.100mL～1.00mL（根据钙的含量而定）试样消化液及空白液于试管中，加1滴硫化钠5
GB5009.92—2016
溶液（10g/L）和0.1mL柠檬酸钠溶液（0.05mol/L），加1.5mL氢氧化钾溶液（1.25mol/L），加3滴钙红指示剂，立即以稀释10倍的EDTA溶液滴定，至指示剂由紫红色变蓝色为止，记录所消耗的稀释10倍的EDTA溶液的体积。
分析结果的表述
试样中钙的含量按式（2）计算：TX(V/-V.)XVX1 000
式中：
试样中钙的含量，单位为毫克每千克或毫克每升（mg/kg或mg/L）；EDTA滴定度，单位为毫克每毫升（mg/mL）；滴定试样溶液时所消耗的稀释10倍的EDTA溶液的体积，单位为毫升（mL）；滴定空白溶液时所消耗的稀释10倍的EDTA溶液的体积，单位为毫升（mL）；试样消化液的定容体积，单位为毫升（mL）；换算系数：
试样质量或移取体积，单位为克或毫升（g或mL）；滴定用试样待测液的体积，单位为毫升（mL）。计算结果保留三位有效数字。
14精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。15其他
.（2)
以称样量4g（或4mL），定容至25mL，吸取1.00mL试样消化液测定时，方法的定量限为100mg/kg(或100mg/L)。
第三法
见GB5009.268。
电感耦合等离子体发射光谱法
第四法
见GB5009.268。
电感耦合等离子体质谱法Www.bzxZ.net
附录A
微波消解升温程序参考条件
微波消解升温程序参考条件见表A.1。表A.1
设定温度
微波消解升温程序参考条件
升温时间
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恒温时间
附录B
火焰原子吸收光谱法参考条件
火焰原子吸收光谱法参考条件见表B.1。表B.1
火焰原子吸收光谱法参考条件
灯电流
燃烧头高度
空气流量
GB 5009.92—2016
乙炔流量
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