【国家标准】 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红

中华人民共和国国家标准
GB1886.1812016
食品安全国家标准
食品添加剂
2016-08-31发布
红曲红
2017-01-01实施
人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
本标准代替GB15961—2005《食品添加剂红曲红》。
本标准与GB15961一2005相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂修改了感官要求；
—修改了色价的指标要求；
一增加了桔青霉素的指标要求和检验方法；修改了鉴别试验方法；
干燥减量的检验方法引用相应国家标准；部分检验方法的引用标准调整为最新发布的版本红曲红”：
GB1886.181—2016
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂
红曲红
GB 1886.181—2016
本标准适用于以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲菌（Monascus）液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂红曲红。2
技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
感官要求
理化指标
浅红色至黑紫色
粉末、糊状或液体
理化指标应符合表2的规定。
色价E（495±10）nm
干燥减量，w/%
铅(Pb)/（mg/kg)
砷（As)/（mg/kg）
桔青霉素（以单位色价计）/（mg/kg），仅针对粉末产品。
检验方法
将适量固体试样和液体（糊状)试样分别置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯内，于自然光线下观察其色泽和状态表2理化指标
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检验方法
附录A中A.3
GB5009.3直接干燥法
GB5009.75或GB5009.12
GB5009.76
GB5009.222
注：商品化的红曲红产品应以符合本标准的红曲红为原料，可添加糊精等食品辅料制成。1
A,1一般规定
附录A
检验方法
GB1886.181-2016
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2
鉴别试验
A.2.1呈色试验
A.2.1.11g试样（以色价5计）溶解于100mL的乙醇水溶液（1十1)中，试样溶液呈橙红色至深红色A.2.1.2取A.2.1.1的试样溶液1mL，加人1mL氨水和1mL乙酸，45℃～50℃水浴加热1min，溶液呈橙黄色；继续加热10min，出现黄绿色荧光A.2.1.3取A.2.1.1的试样溶液1mL.加入3mL硝酸，溶液呈黄色A.2.2
最大吸收波长
取适量试样溶解于乙醇水溶液（1+1)中，试样溶液置可见光下扫描，在波长480nm～520nm处应有最大吸收峰
色价E1m（495±10）nm的测定
试剂和材料
乙醇溶液：7+3。
仪器设备
分光光度计。
分析步骤
称取试样0.05g～0.1g（精确至0.0002g）用乙醇溶液溶解并定容至1000mL.摇匀，静置15min，必要时可过滤。取此试样溶液置于1cm比色皿中，用分光光度计于495nm士10nm波长处测定其吸光度。吸光度应控制在0.2～0.7，否则应调整试样溶液浓度，再重新测定吸光度。结果计算
色价以试样溶液浓度为1%、用1cm比色血、在495nm土10nm波长处测得的吸光度E1%（495士10)nm计，按式（A.1)计算：
E1%m（495±10)nm
...(A.1)
式中：
实测试样溶液的吸光度：
被测试样溶液的浓度，单位为克每毫升（g/mL)；浓度换算系数。
GB1886.181—2016
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值与算术平均值的比值不大于2%。3
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