【轻工行业标准(QB)】 香菜心罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
香菜心罐头
QB/T3617-1999
本标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以莴苣笋为原料,经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的香菜心罐头。
2引用标准
白砂糖
GB5461
GB2717
食用盐
酱油卫生标准
ZBX70004
QB1007
罐头食品的感官检验
罐头食品净重和固形物含量的测定食品中氯化钠的测定方法
GB/T12457
GB4789.26
GB5009.16
GB5009.13
GB5009.12
GB5009.11
QB1006
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中锡的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中总砷的测定方法
罐头食品检验规则
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语
3.1黑心
指菜心片中心部位有明显的黑色斑点。3.2硬心
指菜心片中心部位的硬块，咀嚼时有渣感。3.3木质化粗纤维
指莴苣笋去皮不净，带有不可食的粗纤维。4产品分类
按香菜心的形状分为片状和条状两类，每类中又分高盐与低盐两种。4.1片状
a.片状高盐香菜心罐头，产品代号为809；b.片状低盐香菜心罐头，产品代号为8092。4.2条状
a.条状高盐香菜心罐头，产品代号为8091；b.条状低盐香菜心罐头，产品代号为8093。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1莴苣笋：新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、霉变，不得采用有褐斑或暗褐色的淡绿葛苣笋。
5.1.2甘草：洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛀、发霉现象。白砂糖：应符合GB317的要求。
5.1.4食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.5
酱油：应符合GB2717的要求。
5.2感官性能
应符合表1 的要求。
表1感官性能
[菜心呈黄褐色，色泽较一
致，有光泽。汁液较清，
【呈棕红色
「菜心呈黄褐色或红褐色，
「允许稍带绿色，色泽较一
「致，有光泽。汁液较清，
【呈棕红色www.bzxz.net
[具有香菜心罐头应有的滋味及气味，无异味-
【菜心呈红褐色至褐红
「允许稍带绿色，色
「致，汁液呈酱红色
脆嫩,无粗纤维感,无空心。「脆嫩，无粗纤维感，无空心。较脆嫩,无木质化粗纤1片状：近似圆片，直径大「片状：近似圆片，直径直径13
1于13mm，厚度1~3mm
厚度1~3mm
50mm，
不超过
1条状：长30~50mm，宽与
1厚2~8mm
「不规则的条片总重不超过
1固形物重的6%
5.3理化指标
1片状：近似圆片，
113mm以上，厚度1~3mm
1条状：长30~50mm，宽
1与厚2~8mm
「不规则的条片总重不超过
1固形物重的10%
Imm以上，
1条状：长30～
1与厚2~8mm
【不规则的条片总重
固形物重的20%
净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.1
5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重不低于规定重量。
净重和固形物含量
|标明重量
250ml玻璃瓶
【允许公差
氯化钠含量为6.0%~9.0%和3.0%~6.0%两种。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5
规定重：
允许公差
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
「有明显异味
严重缺陷硫化铁明显污染内容物陷
1有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等
般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差
|固形物公差超过允许公差
6试验方法
6.1感官性能
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
1007规定的方法检验。
固形物含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
重金属含量
按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、含量。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人：郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB473-64《香菜心罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施
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