【行业标准】 干鲍鱼

1CS 67.120.30
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3219—-2015
干鲍鱼
Dried abalone
2015-02-09发布
2015-05-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本标准由农业部渔业渔政管理局提出。SC/T3219—2015
本标准电全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/S3)归口本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。本标准主要起草人：李米好、陈胜军、杨贤庆、刁石强、郝淑贤、戚勃、马海霞1范围
干鲍鱼
本标准规定了干他色的要求、试验方汰检验规则及标签、包装、运输与储存。SC/T 3219—2015
木标准适用于以鲜活、冻鲍鱼（Halintisspr-）为原料、经取肉、卡内脏、煮制、十燥，整形等工序加工而成的产品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注H期的引用文件仅注口期的版本适用于本义件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适划于本文件。GB2733鲜，冻动物性水产品卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
（GB7718食品安全国家标准国家预包装食品标签通则（B/T27304食品安全管理体系水产品加T企业要求农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定
SC/T3016—2004水产品抽样方法3要求
3.1原辅材料
鲜活或冷冻鲍色，质量应符合GB2733和农业部公告第235号的规定3.1.1加工用盐应符合GB5461的规定，3.1.2加工用水应符个GB 5749的规定，3.2加工要求
生产人员、环境、车问及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T27304的规定.3.3感官要求
感官要求见表 1。
表 1 感官要求
3.4理化指标
体形完整·基术无损伤，无外套膜及内脏附着其固有光泽.哟勾
其固有气味、尤异味
尤外来杂质
SC/T 3219—2015
理埋化指标见表2.
水分．元
书分（以Nac计）购
3.5安全指标
3.5.1污染物指标
应符合GB2762的规定
3.5.2兽药残留指标
表 2理化指标
以养殖鲍色为原料的产品中兽药残留应符合农业部公告第235号的规定，3.6净含量
应符合JJF1070的规定。
4试验方法
4.1感官检验
在光线充足、无异味，消洁卫生的环境中，将样品置于白色携瓷盘内或不锈钢工作台上，按3.3中要求逐项检查。
4.2水分
将样品剪切成细颗粒状，按照GB5009.3的规定热行。4.3盐分
将样品剪切成细颗粒状，按照SC/T3011的规定执行4.4污染物
4.4.1将样品剪切成纵颗粒状，接照B27G2规定的检验方法执行4.4.2检测值乘以脱水率换算系数(K),即为产品中污染物的检测结果，K的计算参见附录A。4.5善药残留
4.5.1捡测方法采用我国已公布的适丁鲍鱼中兽药残留检测的方法标准。4.5.2所得检测值乘以K，即为产品中兽药的检测结果。4.6净含量
按照JJF1070的规定执行、
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5. 1. 1组批规则
同·产地，同一条件下加的同一品种同等级、同-规格的产品组成检查批；或以交货批组成检验批。
5. 1.2抽样方法
按以/T30162004的规定执行。
5.2检验分类
产品分为出厂检验和型式检验，5.2.1出厂检验
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SC/T 3219—2015
每批产品应进行出！检验。出！检验由生产单位质量检验部门执行，捡验项目为感官指标和理化指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.2.2型式检验bzxZ.net
型式检验项日为本标准中规定的全部项日，有下列情况之一时应进行型式检验：a）长期停产，恢复生产时；
原料、加工工艺或牛产条件有较大变化，可能影响产品质时；的
加工原料来源或4：长环境发生变化时：d）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；出厂检验与上次型式检验有大差异时；e)
）正常牛产时，每年至少2次的周期性检验。5.3判定规则
5.3.1感官检验所检项日成符合3.3的规定，合格样本数符合SC/T3016—2004附求A或附录B的规定测则判定为批合格。
5.3.2检验净含量时，结果的合格判定按JJF1070的规定执行。5.3.3除净含量偏差外的理化指标中有两项指标不合格，则判该批产品不合格；检验结果4*有一项指标不合格，充许加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品是否合格。5.3.4安全指标有一项检验结果不合格，则判该批产品为不合格，不得复捡。6标签、包装、运输、储存
6.1标签
预包装产品必须符合GB7718的规定。6.2包装
6.2.1包装所用材料应洁净、无、尤异味、坚固，符台国家食品包装材料相应的标准要求。6.2.2产品应排列整齐，包装应存合格证，包装过程中产品应不受到一次污染。6.3运输
运输工具应清洁卫生，运输时应避免口晒雨淋。禁与有毒，有害、有异味物质混运。6.4储存
产品储行于十燥阴凉处，防止受潮、目酬、虫害、有毒物质的污染和其他损害。SC/T3219—2015
A.1脱水率换算系数计算公式
附录A
（资料性附录）
脱水率换算系数
脱水率换算系数（K)按照式(A1)计算，结果保留2位有效数字。1-M
式中：
K——脱水率换算系数：
M——原料鲍鱼的水分含量，单位为克每白克（g/100)：MT鲍色的水分含量,单位为克每克（g/100g）。2原料鲍鱼的水分含豆
企业在生产时.应检测确定原料鲍鱼的水分含量。根据中国食物成分表》（2012年修正版，北京人学医学山版礼）,用十生产于鲍的原料鲍鱼的水分含量建议值为77.5/100g。4
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