【地方标准】 连锁商超生鲜食品追溯操作规程

ICS67.040 CCSX00 DB37 山东省地方标准 DB37/T4353-2021 连锁商超生鲜食品追溯操作规程 Fresh food traceability by chain store and supermarket Code of practice 2021-03-11发布 山东省市场监督管理局 2021-04-11实施 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的部分内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东省商务厅提出、归口并组织实施，起草单位包括山东商业职业技术学院、北京中科拓信科技有限公司。主要起草人：李淑娟、王家敏、穆士乐、张继军、李亚琼。 1 范围 本文件规定了连锁商超生鲜食品追溯信息基本内容、追溯信息程序确立及追溯程序验证与改进的要求，适用于连锁商超企业生鲜食品追溯体系的建设。 2 规范性引用文件 下列文件通过文中规范性引用构成本文件必不可少的条款。注日期的引用文件仅该日期对应版本适用，不注日期的引用文件，其最新版本（含所有修改单）适用本文件： - GB/T 22005—2009 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求 - GB/Z 25008—2010 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南 - DB37/T 3661 重要产品追溯食用农产品追溯码编码规则 3 术语和定义 3.1 连锁商超（chain store and supermarket）：按照统一进货、统一配送、统一管理的经营模式，以顾客自选销售为主要方式的零售单位。 3.2 生鲜食品（fresh food）：未经调制、制作等深加工，仅进行必要保鲜和初级加工即可上架销售的食品，包括现场加工类食品。注：按加工程度和保存方式可分为初级生鲜食品、冷冻冷藏生鲜食品和加工生鲜食品。 3.3 追溯单元（traceability unit）：需记录历史、应用情况或所处位置的相关信息，并可追溯的单个产品、同批次产品或同一品类产品。[来源：GB/T 38155—2019, 2.4] 3.4 批次（batch）：采用相同原料、环境和工艺同期生产或制造的定量产品，具有相同或相近性能特征。 4 追溯信息基本内容 连锁商超应记录生鲜食品供应链的追溯信息，确保从原料采购到销售各环节可追溯。追溯信息应包括但不限于：供应商信息、采购信息、检验信息、配送信息及销售信息。条件允许的企业还应包括种植信息和生产加工信息。 4.1 种植信息：种植基地信息、种植批次码、种子/种苗名称、品种、农药施用信息（名称、剂量、时间、方式、操作人员）、采收时间、采收批次码、采收量。 4.2 生产加工信息：生产主体信息、生产批次码、种/养殖批次码、产品名称、加工时间、加工地点、加工方式、投入品名称及用量、环境信息、负责人。 4.3 供应商信息：供应商名称、统一社会信用代码、地址、联系人及联系电话、评价记录。 4.4 采购信息：采购批次码、生产/种养殖批次码、供应商名称、产地、日期、数量、规格、质量等级、检验报告或动物检疫证明、负责人。 4.5 检测信息：检验批次码、采购批次码、检验报告。 4.6 配送信息：配送批次码、检验批次码、数量、时间、运输车辆及车厢温湿度、进场信息、负责人。 4.7 销售信息：销售批次码、配送批次码、订单编号、数量、时间。 5 追溯信息程序确立 5.1 追溯基本要求 5.1.1 追溯目标：建立生鲜食品追溯体系，应符合GB/T 22005—2009第4章要求，确保满足追溯需求。 5.1.2 追溯环节：覆盖连锁商超生鲜食品供应链全过程，包括采购、检验、配送、销售等。条件允许的企业还应包括种/养殖、生产加工环节。 5.1.3 追溯单元：对每个产品、批次或品类设定可追溯的单元。