【行业标准】 山楂罐头

ICS67.080.10
分类号：X74
备案号：46043-2014
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1381-2014
代替QB/T1381-1991
山楂罐头
Canned haws
2014-05-06发布
中华人民共和国工业和信息化部2014-10-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。QB/T1381-2014
本标准代替QB/T1381-1991《糖水山楂罐头》，与QB/T1381-1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
标准名称修改为“山楂罐头”；扩大标准适用范围并调整相应分类和要求：一将产品质量等级修改为“优级品和合格品：在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求：修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求；删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CAC/GL51-2003《水果罐头装罐介质导则》（英文版）编
制，与CAC/GL51-2003的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司。本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、谢德海。本标准于1991年首次发布，本次为第一次修订。1范围
山楂罐头
QB/T1381—2014
本标准规定了山植罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以山楂为原料，经预处理、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的山楂罐藏食品。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中污染物限量GB2762
GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB5749
生活饮用水卫生标准
GB/T10786
GB14880
GB/T20882
QB/T1006
QB/T4631
3术语和定义Www.bzxZ.net
罐头食品的检验方法
食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准
果葡糖浆
罐头食品检验规则
罐头食品包装、标志、运输和贮存下列术语和定义适用于本文件。3.1
裂果splittinghaws
果实裂开，其裂缝长度超过果径1/2的山楂果。3.2
干疤果hawswithscar
果实表面有黑色凹陷或褐色鳞状、面积达4mm以上的疤痕的山楂果，3.3
mechanicaldamage
机械伤
果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。3.4
处理不良果hawswithunfitprocessing山楂因去核处理不当，造成缺肉或带有残留花萼、果核、果梗而影响外观的山楂果。4产品分类及代号
4.1产品分类
根据汤汁不同分为：
糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液：混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。1
QB/T1381-2014
4.2产品代号
见表1。
山植头
5要求
5.1原辅材料
5.1.1山楂
产品代号
糖水型
应新鲜、
冷藏或速冻良好、大小适中、万成熟适度，
无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。可采用适合罐藏果罐藏果应
5.1.2白砂糖
应符合GB317的要求
5.1.3果葡糖浆
应符合GB/T20882的要求
应符合GB5749的要求。
5.1.5果汁
应符合相应标准的要求。
5.1.6食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要
5.2感官要求
应符合表1的
滋味、气味
组织形态
5.3理化指标
5.3.1净含量
产品代号
混合型
呈红色或紫红色，风味正常，无严重崎形、千癌，合大标准质量要求
表2感官要求
优级品
果实呈红黄色，
色泽均勾一致；汤汁透明，望
有山植罐头应有滋味和风味，无异味果花
完整，果
mm以上，大小较均匀，
软硬适度
无插虫害果：处理不良果、裂果、干疤果及机械伤果不超过总果数的10%无外来杂质
合格品
果实呈红黄色，色泽较一致：汤汁较透明，呈浅红色，可有少量果肉碎屑
果形较完整，果径8mm以上，大小较均匀，软硬较适度、无病虫害果：干疤果、机械伤果、裂果不超过总果数10%：处理不奠果不超过总果数的25%
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值2
5.3.2固形物含
5.3.2.1产品的固形物含量不应低于40%5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值5.3.3可溶性固形物含量（20℃，按折光计法7%~22%g
5.4污染物限量
应符合GB2762对应条款的规定。5.5
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。5.6食品添加剂和营养强化剂的使用食品添加剂的使用应符合GB2760的规定5.6.1
食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。5.6.2
6试验方法
感官要求
按GB/T10786规定的方法进行检验6.2理化指标
6.2.1净含量
按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2.2固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2.3可溶性固形物含量
按GB/T10786规定的方法进行测定6.3污染物限量
按GB2762规定
的方法进行测定
6.4微生物指标
按GB4789.26规定的方法进行检验。检验规见
应符合
标为出厂
8标志、
QB/T1381-2014
其中，感官要求、净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、微生物指QB/T1006的规定
验项目
包装、运输和贮存
应符合
QB/T4631有关夫
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