【国家标准】 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

中华人民共和国国家标准
GB 9678.2—2014
食品安全国家标准
巧克力、代可可脂巧克力及其制品2014-12-24发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2015-05-24实施
本标准代替GB9678.2—2003《巧克力卫生标准》本标准与GB9678.22003相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品”修改了范围；
修改了术语和定义；
—修改了感官要求；
修改了理化指标；
修改了微生物限量；
修改了标签标识的规定。
本标准取消铜指标自发布之日起实施。GB9678.2—2014
1范围
食品安全国家标准
巧克力、代可可脂巧克力及其制品本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。2术语和定义
2.1巧克力
GB9678.2—2014
以可可制品（可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和（或)白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。2.2
2巧克力制品
巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。代可可脂巧克力
以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过5%），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。代可可脂巧克力制品
代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
2.5可可脂
可可豆中的脂肪。
代可可脂
可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。3技术要求免费标准bzxz.net
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
滋味、气味
污染物限量
具有产品应有的色泽
具有产品应有的滋味、气味
表1感官要求
常温下呈固体或半固体状态，无正常视力可见的外来异物
污染物限量应符合GB2762的规定，微生物限量
致病菌限量应符合GB29921的规定。食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。3.5.2
4其他
GB 9678.2—2014
检验方法
取适量试样置于50ml烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味
代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。4.1
巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。2
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