【国家标准】 食品安全国家标准 食用菌及其制品

中华人民共和国国家标准
GB7096—2014
食品安全国家标准
食用菌及其制品Www.bzxZ.net
2014-12-24发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2015-05-24实施
GB7096—2014
本标准代替了GB7096—2003《食用菌卫生标准》和GB11675—2003《银耳卫生标准》本标准与GB7096—2003、GB11675—2003相比，主要变化如下标准名称修改为“食品安全国家标准食用菌及其制品”；
修改了范围；
一增加了术语和定义；
修改了感官要求；
修改了理化指标；
增加了即食食用菌制品的微生物指标限量要求I
1范围
本标准适用于食用菌及其制品。术语和定义
食用菌
食品安全国家标准
食用菌及其制品
GB7096—2014
可食用的大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。
2食用菌制品
以食用菌为主要原料，经相关工艺加工制成的食品，包括干制食用菌制品、腌制食用菌制品、即食食用菌制品等。
千制食用菌制品
以食用菌为主要原料，经预处理、干燥等工艺制成的食用菌制品。2.2.2腌制食用菌制品
以食用菌为主要原料，经预处理、腌渍等工艺制成的食用菌制品。即食食用菌制品
以食用菌为主要原料，经相关工艺加工制成可直接食用的食用菌制品3
技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定3.2
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
滋味、气味
理化指标
具有产品应有的色泽
具有产品应有的滋味和气味
感官要求
具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无霉变，无虫蛙理化指标应符合表2的规定。
水分/（g/100g）
香菇干制品
银耳干制品
其他食用菌干制品
米酵菌酸/（mg/kg）
银耳及其制品
污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定农药残留限量
农药残留限量应符合GB2763的规定。微生物限量
理化指标
GB7096—2014
检验方法
取适量试样置于白色瓷盘
中，在自然光下观察色泽和
状态。闻其气味，用温开水
漱口，品其滋味
检验方法
GB/T5009.189
即食食用菌制品致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品类的规定。3.7
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。2