【行业标准】 巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳

中国乳制品工业行业规范
RHB 7022012
巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳
Pasteurized buffalo milk,sterilized buffalo milk andmodifiedbuffalomilk
2012-12-31发布
中国乳制品工业协会
2012-12-31实施
RHB 702—2012
水牛乳是我国南方重要的乳业资源，其蛋白质、脂肪、干物质含量高，为充分发挥和有效利用水牛乳的资源优势，提高产品质量，引导和规范水牛乳产业的健康发展，特制定本行业规范，本规范按照GB/T1.1-2009的编写规则起草。本规范由中国乳制品工业协会提出并归口。本规范由广西皇氏甲天下乳业股份有限公司、广西水牛研究所、云南皇氏来思尔乳业有限责任公司、广西石埠乳业有限责任公司、广西灵山百强水牛奶乳业有限公司起草。本规范主要起草人：谢秉、孙宁、李仁芳、杨炳壮、杨子彪、张祖韬、吴守允。1范围
巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳
RHB702—2012
本规范规定了巴氏条菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳的术语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。本规范适用于全脂、部分脱脂、脱脂的巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳。2规范性引用文件
下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本规范。GB/T191
GB2760
GB2761
GB2762
包装储运图示标志
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品安全国家标准
食品中污染物限量
食品中真菌毒素限量
食品安全国家标准
GB4789.10
GB4789.18
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验
菌落总数测定
食品微生物学检验
食品微生物学检验
大肠菌群计数
食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中蛋白质的测定
食品安全国家标准
GB5413.34
GB5413.39
GB7718
GB12693
GB14880
GB28050
食品安全国家标准
婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定食品安全国家标准
乳和乳制品酸度的测定
食品安全国家标准
乳和乳制品中非脂乳固体的测定食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准
乳制品良好生产规范
食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
生水牛乳
RHB701
JJF1070
定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义
3.1巴氏杀菌水牛乳pasteurizedbuffalomilk以生水牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，经巴氏杀菌等工艺制成的液体产品。3.2灭菌水牛乳sterilizedbuffalomilk以生水牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工艺制成的液体产品。3.3调制水牛乳modifiedbuffalomilk以不低于80%的生水牛乳为主要原料，全脂或部分脱脂或脱脂，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。1
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1生水牛乳：应符合RHB701的规定。4.1.2其他原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求
应符合表1的规定。
滋味、气味
组织状态
理化指标
巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳
呈乳白色
具有水牛乳固有的香味，无异味呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物
感官要求
调制水牛乳
呈调制水牛乳应有的色泽
具有调制水牛乳固有的香味，无异味呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见异物
应符合表2的规定。
理化指标免费标准下载网bzxz
脂肪/（g/100g）
蛋白质/（g/100g）
非脂乳固体/（g/100g）≥
酸度/(T)
4.4污染物限量
应符合GB2762的规定。
真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
微生物限量
巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳
部分脱脂
调制水牛乳
采用巴氏杀菌工艺生产的产品应符合表3的规定。部分脱脂
表3巴氏杀菌产品微生物限量
菌落总数
大肠菌群
金黄色葡萄球菌
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）n
0/25g(mL)
100000
RHB702—2012
检验方法
取适量试样置于50mL
烧杯中，在自然光下观
察色泽和组织状态。闻
其气味，用温开水漱
口，品尝滋味
检验方法
GB5413.39
GB5413.34
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.10定性检验
沙门氏菌
表3（续）
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）n
“样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行m
0/25g（mL）
RHB702—2012
检验方法
4.6.2采用灭菌工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，并按GB/T4789.26规定的方法检验，4.7食品添加剂和营养强化剂
4.7.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定4.7.2食品添加剂和营养强化剂的品种、使用范围和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。4.8净含量及其检验
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验按JJF1070的规定执行。5生产加工过程的卫生要求
应符合GB12693的规定。
6标志、包装、运输和贮存
6.1标志
6.1.1产品标签标示应符合GB7718和GB28050的规定，外包装标志应符合GB/T191的规定。6.1.2巴氏杀菌水牛乳应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号月字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜水牛乳/奶”6.1.3灭菌水牛乳应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“纯水牛乳/奶”6.2包装
产品应采用符合安全标准的包装材料包装。6.3运输和贮存
6.3.1贮存场所及运输工具应清洁、卫生、干燥，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同库存放或混装运输。6.3.2巴氏杀菌产品需要冷藏，购存和运输的温度为2～6℃。6.3.3产品保质期由生产企业根据包装材质、工艺条件自行确定。3
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