【地方标准】 花生芽生产操作规程

DB21/T3328—2020
花生芽生产操作规程
Specification for production of peanut sprout

前言
本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草，由辽宁省农业农村厅提出并归口管理。本标准起草单位包括辽宁省农业科学院食品与加工研究所、沈阳市粮油检验监测所、朝阳万盛华康农业科技有限公司及辽阳职业技术学院。

本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题或意见建议，可通过来电或来函方式反馈，将及时处理并依法评估及复审。

1 范围
本标准规定了花生芽生产的环境及卫生要求、设备要求、生产流程、贮存、运输及生产记录等技术操作要求与参数。适用于辽宁省域内以脱壳花生为原料培植而成的花生芽生产。

2 规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB/T 1532 花生
GB/T 1533 花生仁
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.105 黄瓜中百菌清残留量的测定
GB 5009.175 粮食和蔬菜中2,4-滴残留量的测定
GB 5009.188 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法
GB/T 23381 食品中6-苄基腺嘌呤的测定 高效液相色谱法
GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 22556 豆芽卫生标准
NY/T 872 芽菜
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义
3.1 花生芽 peanut sprout
以脱壳花生为原料，在适宜条件下直接萌发形成的可食用嫩芽，由子叶、胚轴、胚芽和胚根组成。
3.2 浸种 Soaking
使种子快速吸水达到正常发芽含水量的处理过程。
3.3 催芽 pregermination
促进种子萌发和芽体生长的技术措施。
3.4 基质栽培 substrate culture
将萌芽种子栽植于珍珠岩、锯末或河沙等湿润基质中的栽培方式。
3.5 水培法 hydroponics
将萌芽种子置于水培箱孔位中，通过底部供水进行生长的栽培方式。

4 生产环境及卫生要求
4.1 基本要求
花生芽生产环境应符合GB 14881规定。
4.2 选址与布局
生产场地应交通便利、水源充足安全，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源区域。建筑与设备布局应符合工艺流程及卫生要求。
4.3 卫生要求
生产场所及容器、周转箱、工具在使用前应清洗消毒，确保洁净无污染。生产用水应符合GB 5749规定。生产人员卫生要求应符合GB 14881规定。

5 生产设备与器具
5.1 基本要求
生产设备、工具、管道和容器应符合GB 14881规定。
5.2 监测设备要求
称量设备、温湿度计等应定期校准维护，确保准确有效。
5.3 生产设备要求
花生芽生产设备包括培育箱（室）、喷淋装置、温湿度监控设备、清洗脱壳装置及包装装置等。