【地方标准】 贡(宫)面

ICS67.080
省地方标准
DB13/T1141-—2009
贡（宫）面
2009-10-09发布
河北省质量技术监督局
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2009-10-24实施
本标准由衡水市质本技术监督局提山。前言
本标准起草单位：故城县健民龙凤贡面厂、衡水市标准化协会。本标准主要起草人：刁健民、林意峰。http://foodmate.netDB13/T1141—2009
1范围
贡（宫）面
DB13/T 1141--2009
本标准规定了贡（富）面的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用小以小麦面粉为主要原料，添加鸡蛋、植物油手1.制作阴干面成的贡面。宫面也可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内窄）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1355小麦粉
GB/T5009.3--2003食品中水分的测定GB/T12457-—2008食品中氯化钟的测定GB/T5517-19B5粮食、油料检验粮食酸度测定法GB7718预包装食品标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质捡总局第75号令定量包装商品计基监督管理办法》3术语和定义
下列术语和定义适用丁本标准。3. 1
以小麦粉为主要原料，添加鸡蛋、植物油经手门加，阴干而成的空心干面条。4要求
4.1原料要求
4.1.1小麦面粉面筋质（湿基）含量应不低于28%，其它指标应符合GB1355的要求。4.1.2植物油应符合相应产品标推要求。4.2规格
规格尺寸应符合表1规定。
4.3感官要求
感官要求应符合表2规定。
0. 2 ~~0. 5
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0. 5~-0. 9
160~240
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单位为亳米
0. 9 1. 2
4.4理化指标
表2感观要求
空心结构、粗细均勾、光滑整齐、不粘连，无杂，无虫害。
色泽晶亮，均勾一致
正常，无霍味、假味及其它异味理化指标应符合表3规定。
表3理化指标
白然断条率，%，≤
水分，%，≤
酸度，≤
盐分(以NaCI计),，%，≤
4.5净含量
煮熟后汤色清，4感不粘，尤牙磷、染软爽口、无断条
净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法
5.1感官指标
用感官检验。
5.2规格
用直尺测量长度、巩测厚规测定直径。5.3理化指标
5.3.1水分按GB/T5009.3--2003规定进行。5.3.2盐分按GB/T12457-2008规定进行。5.3.3白然断条率
DB13/T1141--2009
空心、粗细较均匀、较光滑、
整齐不粘连，无杂质，无虫害。色泽晶亮，较均勾一致
煮熟后汤色较清，11感不粘，
无牙穆、柔软爽口、断条率不
大于3%
随机抽取3盒包装完好的龙风贡面，每盒随机顺序数50根，记录断条根数。白然断条率X按式（1）计算。
式中：
D--—-龙封面断条根数：
150----龙风质面条根数。
5. 3. 4 烹调性
将盛有1000mL左右水的电磁炉专！旧锅放在电磁炉上加热，当水沸游时，取100根龙凤贡面放入锅中，当水再次沸腾持续2mi元即停止加热。然后筷·产搅动面条，看是否有杂面粘锅、浑汤现象，同时2
http：
foodmate
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纪录断条数量，然后品尝面条是否牙、粘牙、柔软可口。并计算断条率（断条率等于断条根数的百分数）。
5.3.5酸度按GB/T5517—1985规定进行。5.4净含量偏差
按《定量包装商品计量监督管理办法》抽取样晶：然后按JJF1070检测。6检测规则
6.1产品须经广质检部门检验合格，签发合格证后方可出厂。6.2产品以每1作班生产量为一批。6.3产品检验分出厂检验和型式检验6.3.1出检测项目包括感官指标、净含量、规格、烹调性、水分、自然断条率和酸度。6.3.2型式检验包括本标准全部要求，正常生产时每年进行：次。有下列情况之一时亦应做型式检验a）新产品投产时：
b）产品的原材料、艺有较人改变时：c）停产半年以上，恢复生产时；d）国家质策技术监督部门提出型式检验要求时。6.4净含量检验按《定带包装商品计燃监督管理办法》规定的抽样数量抽取，其他项目检测从净含量前检测的样品中随机抽取3盒进行检测。检验结果如有不合格项目，允许加倍抽样复检，复检结果合格判为合格，复检结果若仍有不合格项目，则判该批产品为不合格品。7标志、包装、运输、贮存
7.1产品内包装采用纸盒或塑料袋包装，包装材料应符合关标推规定。包装上应有防潮、防晒等标惠，食品标签应符合GB7718的规定。7.2产品运輪工其必须清沾，十燥、无异味、无污染，有防崩、防潮、防晒措施。不得倒装、侧装，严禁与有霉、有害、有异味、潮湿、易污染的物品混运。装卸时，应轻装、轻卸，禁止抛掷。7.3产品应贮存在清浩、十燥的库房内，室温夏季不得高子25℃，相对湿度保持85%以下，货架高于地面10 cm以上，严禁与有异味物品共存7.4产品在本标准规定的贮运条件下，保质期为一年。3
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