【地方标准】 无公害食品 冻虾蛄肉

ICS 65. 150
河北省地方标准
DB13/T1128—-2009
无公害食品
2009-08-10发布
冻虾肉
2009-08-25实施
河北省质量技术蓝督局
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本标准由河北省水产局提出。
本标准起草单位：河北农业大学海洋学院。本标准主要起草人：齐风生、高晓莉、罗胡英、李维国、张海莲、申琦，食品伙k伴网httn：//foodmatnet
DB13/T 1128—2009
1范围
无公害食品冻虾肉
DB13/T 1128—2009
本标雅舰定了无公害食品冻虾站肉严品的要求、试验方法、检验规如、标、包装、运输、贮存本标准适用于以虾站（Oratosquillaoratoria）为原料，经水煮或不经蒸煮、去头裙足（去壳）、速冻制成的产品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标推，然而，鼓励根据本标达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标推。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB/T4789.2食品.卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验人肠菌群计数GB/T 4789.4 1
食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.6食品_卫生微生物学检验致泻人肠埃希氏菌检验GE/T 4789.7
食品.卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机种的测定GB/T5009.12
食品中铅的测定
食品中镉的测定
GB/T 5009. 15
食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009. 17
肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009. 44
GB/T5009.190食品中指示性多氛联苯的测定GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB17378.6海洋监测规范第6部分：生物体分析GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求NY5052无公害食品海水养殖用水水质SC/T3016水产品抽样方法
SC/T3017冷冻水产品净含量的测定3要求
3.1原料及加工要求
3.1.1原料应符合GB2733中的规定。3.1.2加I.企业应符合GB/T27304的要求。3.1.3加T用水应符合GB 5749、NY5052的规定。3.1.4加E中不允许使用添加剂。3.2规格要求
冻虾站肉的规格按单位净含量所含尾数分为6个规格，见表1。1
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表1冻虾站肉规格
DB13/T1128—2009
尾/250
每个最小单位包装内允许有与标明规格的相邻规格的虾站肉，但规格与标明规格不符的总尾数不得超过总尾数的30%：其中，允许混入大规格的数量不超过20%，允许混入小规格的数量不超过10%。3.3感官要求
感官要求见表2。
表2感官要求
外观及色泽
纽织形态
滋气味
理化指标
呈虾站肉固有的色浮，色泽一致肉质紧密有弹性，肉体形状完
整，充许在一节中有轻微的肌肉残伤，尾扇肉有轻微的剪伤
兰级品
呈虾站肉有的色辫，色泽基本
肉体形状完整，允许在一书中有轻微的肌肉残伤，尾扇肉有轻微的剪衡，肉质紧密、弹性较好
气味正滞，具有虾站肉周有的鲜味，尤异味去壳十净，无外来杂质
理化指标见表3。
完整淋%
净含量负偏差，%
冻品中心温度
挥发性盐基氮，mg/100g
3.5安全卫生指标
安全卫生指标见表1。
甲辈浆（以He计)，mg/kg
无机研（以As 计)），mg/kg
铅（以Pb计)），mg/kg
锅（以Cd 计)，mg/kg
石汕烃，mg/kg
多鼠联苯（PCBs），mg/kg
H#PCB138.mg/kg
PCB153，mg/kg
菌落总数，cfu/g
肠菌祥，MPN/100g
沙门氏菌
副溶血性弧菌
致泻大肠埃希氏菌
表3理化指标
三级品
肉体形状完整，允许在一节中下载标准就来标准下载网
有轻微的肌肉残伤，尾扇肉有
轻微的前伤，肉质弹性稍差，
但不松散
气味正常，尚有虾帖肉固有的
鲜味，无异味
M4. 5 (M200 g)
≤3 (201 g~1 000 g)
≤1.6 (21 001 g)
-18℃
表4安全卫生指标（石油类的）
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≤1.0X105
不得捡出
不得梭出
不得检出
4试验方法
4.1感官检验
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4.1.1在光线充足、无异味的环境中，将样品置于白色携瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准3.3条的规定逐项进行检验。当不能确定产品质量时，进行水煮试验。4.1.2水煮试验
在洁净容器中加入500ml饮用水，将水烧开后，放入解冻后样品50g，加盖，煮5min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。
4.2冻品中心温度
a）炼块产品：用钻头钻至冻块儿何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再降时，读数。
b）单冻产品：可将温度计插入最小包装的中心位置，待指示温度不再下降时，读数。4.3规格的测定
a）当标签上标明规格时，应测定成品包装中的规格。b）冻虾肉的规格应按去冰衣后虾站肉的实际重量米确定。c）包冰衣产品重量的测定：将冻虾站肉放入流水中除去表面的冰衣，至指尖感觉不到虾站肉表面的泳晶，但是产品内部仍有冰晶存在（产品内部仍为冻结状态）。冻块产品应轻轻地分成单个的虾姑肉，至产品的表面没有冰晶（从光滑到粗糙）。将虾站肉按不同的大小分类，控水1min～1.5min，称重，数其中究整虾站肉的数量。计算单位重中样品的尾数。d）规格的计算：按式（1）计算规格。E=
式中：
E一规格，尾/260克：
D一完整虾肉的嫩壁，尾；
mi一完整虾站肉的重，克。
4.4完整率的测定
将4.3中不完整的冻虾肉抹出（不足虾肉3/4的为破损者）后，称量完整的虾站肉重（称准至1g），完率按净按（2）式计算。C_mz.x100
武中；
C 一完整率，白分率;
m2一完整虾站肉的质，克：
m,一试样重，克。
4.5净含量负偏差的测定
按SC/T3017的规定执行。
4.6样品制备
4.6.1解冻
将样品打开包装，放入容器中，由容器的底部通入流水（温度<30℃），至冰全部融化为止。冻块产品，在解冻过程中要翻转几次，至肉体能分开时即可：单产品至冰衣全部除去，肉体之问易分开时即可。
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4.6.2制样
取按4.6.1条解冻的虾肉清洗后，立即用组织捣碎机打碎。4.7挥发性盐基氮的测定
取按4.6.2条制备的样品，按GB/T5009.44的规定执行。4.8甲基汞的测定
取按4.6.2条制备的样品，按GB/T5009.17的规定执行。4.9无机砷的测定
取按4.6.2条制备的样品，按GB/T5009.11的规定执行。4.10铅的测定
取按4.6.2条制备的样品，按GB/T5009.12的规定执行。4.11镐的测定
取按4.6.2条制备的样品，按GB/T5009.16的规定执行。4.12石油烃的测定
取按4.6.2条制备的样品，按GB17378.6的规定执行。4.13多氟联苯的测定
取按4.6.2条制备的样品，按GB/T5009.190的规定执行。4.14菌落总数的测定
按GB/T4789.2的规定执行。
4.15大肠菌群的测定
按GB/T4789.3的规定执行。
4.16沙门氏菌检验
按GB/T4789.4的规定执行。
4. 17副溶血性弧菌检验
按GB/T 4789.7的规定执行。
4.1B致泻大肠埃希氏菌检验
按 GB/T 4789.6 的规定执行。
5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
在原料及生产条件基本相同下同一天或同一班组生产的产品为一检验批。5.1.2抽样方法
按SCT3016的规定热行。
5.2检验分类
产品检验分为山厂检验和型式检验。5.2.1出厂检验
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每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产者执行，检验项日为感官、净含量偏差、冻品中心温度，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.2.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标推中规定的全部项目。a）长期停产，恢复牛产时；
b）原料变化或改变生要生产L艺，可能影响产品质量时：c）虾姑生长环境发生变化时；
d）国家质量技术监督部门提出进行型式检验要求时：4
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e）出」检验与上次型式检验结果差异人时：f）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。5.3判定规则
DB13/T1128—-2009
5.3.1冻虾站肉感官检验所检项目全部符合3.3条规定，合格样本数符合SC/T3016表A.1规定，则判为批合格。
5.3.2若感官检验判定猕虾肉质量困难时，应测挥发性盐基氮值，并以其测定结果为综合判定依据。5.3.3安全指标的检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。6标志、包装、运输、贮存
6.1标志、标签
6.1.1标志
按无公害农产品标志有关规定执行。6.1.2标签
产品标签应符合GB7718的规定，标明产品名称、商标、等级、净含量、产品标准、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、贮藏条件、保质期等。6.2包装
6.2.1包装材料
所有料袋、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、无毒、无异味、坚固。6.2.2包装要求
一定数量的小装装入人袋（或盒），再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格证。纸箱底部用黏合剂粘牢，上下用封籍带粘牢或用打包带捆扎。6.3运输
6.3.1应用冷藏或保温车船运输，保持产品中心温度低于一15℃：6.3.2运输工具应清沾.卫生、无异味，运输中防止雨淋、曝晒、虫害、有毒有害物质的污染，不得接触或靠近有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运。6.4购存
6.4.1贮藏库温度低于一18℃，库温波动应保持在士3℃内。不同品种，不同规格，不同等、批次的产品应分别堆垛，并川木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。冷藏贮存期为12个月。6.4.2产品贮存丁消沾、生、无异味、有防鼠防虫设备的冷藏库中，防止虫害和有毒有害物质的污染及其他损害。
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