【地方标准】 广式凉果

ICS67.080.01
备案号：
广國东省國地
广式凉果
方标准
DB44/T517—2008
preserved fruit of Guangdong2008-07-11发布
2008-12-01实施
广东省质量技术监督局发布
DB44/T517—2008
本标准卫生指标采用GB14884-2003的规定，该标准中山梨酸钾限量和微生物指标修改采用了国际食品法典委员会（CAC）标准CodexStan79-1981《果酱（蜜饯）和果冻标准》，铅限量指标等同采用了国际食品法典委员会（CAC）标准CodexStan79-1981《果酱（蜜饯）和果冻标准》本标准由广东省质量技术监督局提出。本标准主要起草单位：广东省揭阳市质量计量监督检测所、广东省揭阳市质量技术监督局。本标准参加起草单位：广东省云浮市质量技术监督协会。本标准主要起草人：陈惠波、江乙连、廖茂彬、陈丽玲、范燕斐、黄少强、林伟鹏、何剑江。本标准参加起草人：廖志金、罗云山。本标准为首次发布。
1范围
广式凉果
DB44/T517—2008
本标准规定了广式凉果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。本标准适用于以水果、蔬菜等为主要原料，经加工而成的广式凉果。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志（GB/T191-2000，eqVIS0780：1997）GB/T6388运输包装收发货标志
GB7718预包装食品标签通则（GB7718-2004，CACCODEX.1-1985，NEQ）GB/T10782蜜钱通则
GB/T12456食品中总酸的测定方法（GB/T12456-1990，refIS0750-1981）GB14884-2003蜜卫生标准
定量包装商品净含量计量检验规则JJF1070
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
广式凉果preservedfruitofGuangdong以水果、蔬菜等为主要原料，经腌制、漂洗、糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食晶品添加剂和其他辅料，并经晒（烘）等干燥处理加工而成的干态或半干态制品。4要求
4.1原辅材料
采用的原辅材料及食品添加剂应符合相应的标准要求和有关规定，不应使用腐烂烘变质的果蔬原料使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
气味及滋味
组织形态
4.3理化指标
应符合表2的规定。
具有该品种应有的色泽，同一品种色泽大体一致具有该品种特有的气味和滋味，甘、甜、咸、酸适口，无异味同一品种大小或厚薄大体一致，无霉变应无肉眼可见的外来杂质
总糖（以葡萄糖计）
总酸（以柠檬酸计）
食盐（以NaC1计）
4.4卫生指标
应符合GB14884-2003的规定。
4.5净含量偏差
4.5.1单件商品净含量偏差
表2理化指标
DB44/T517—2008
单位为%
单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于表3规定的允许短缺量。
标注净含量（Q）
50~100
100~200
200~300
300~500
500~1000
1000~10000
1000015000
15000~50000
单件商品允许短缺量
允许短缺量（T）
Q.的百分比
注：对于允许短缺量（T），当Q≤1kg时，T值的0.01g位修约至0.1g：当Q>1kg时，T值的0.1g位修约至g。批量商品净含量偏差
批量定量包装商品的平均实际含量应当大于或者等于其标注净含量。样本中单件定量包装商品的标注净含量与其实际含量之差大于允许短缺量的件数以及样本的平均实际含量应当符合表4的规定。5
试验方法
原辅材料
按相应有效的标准检验。
样品处理
按GB/T10782规定的方法进行。
感官要求检验
按GB/T10782规定的方法进行。
5.4水分、总糖、食盐
按GB/T10782规定的方法测定。
5.5总酸
按GB/T12456规定的方法测定。
第一栏
检验批量N
100500
501~3200
第二栏
抽取样本量n
表4计量检验抽样方案
第三栏
样本平均实际含量修正值（入·s）修正因子
样本实际含量标
入=te.995xbzxz.net
准偏差s
允许大于1倍，
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第四栏
小于或者等于2
倍允许短缺量的
允许大于2倍允许
短缺量的件数
大于3200
样本平均实际含量应当大于或者等于标注净含量减去样本平均实际含量修正值（入·s）即q≥(Q·s)
式中：9—样本平均实际含量
Q一标注净含量
入一修正因子
S-样本实际含量标准偏差
注1.本抽样方案的置信度为99.5%：n
2.本抽样方案对于批量为1～10件的定量包装商品，只对单件定量包装商品的实际含量进行检验，不作平均实际含量的计算。
5.6卫生指标
按GB14884-2003规定的方法进行。食品添加剂按相应有效的标准检验。5.7净含量偏差的测定
按JJF1070规定的方法进行。用抽样的方法评定一个检验批的定量包装商品，应当按照表4中的规定进行抽样检验和计算。
检验规则
以同一品种、同一批投料、同一班生产的产品为一检验批次。6.2抽样方法和抽样量
按GB/T10782规定的方法进行。
6.3检验分类与检验项目
6.3.1出厂检验
6.3.1.1产品出厂前，须经生产厂质检部门按本标准逐批进行检验，检验合格方可出厂，并附上产品检验合格证。
6.3.1.2出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、水分、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群。6.3.2型式检验
6.3.2.1一般情况，每半年检验一次，有下列情况之一时，也要进行型式检验。a）原料、工艺有较大改变时；
b）长期停产后、恢复生产时；
c）国家质量监督机构提出要求时：d）其他可能影响产品质量的情况。6.3.2.2型式检验项目为本标准要求的所有项目。6.4判定规则
DB44/T517—2008
产品按本标准检验后，若所检项目均符合本标准的要求，则该批产品判定为合格。检验结果如有项目（微生物指标除外）不符合本标准要求时，允许复验该不合格项目，以复验结果为准。如有微生物指标不符合本标准要求时，则整批产品判为不合格，不得复验。7标志、包装、运输、购存
7.1标志
7.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的有关规定，并应在产品名称附近同时标注“广式凉果”。7.1.2外包装箱还应有“防雨”、“防潮”、“防晒”、“箱内数量”等字样或标记，并应符合GB/T191及GB/T6388的相关规定。
7.2包装
产品应采用符合国家食品卫生标准的材料盛装，包装必须完好、整洁，封口应严密、牢固。7.3运输
运输工具必须卫生、清洁，运输过程应有防雨、防潮和防晒措施；严禁与有毒、有污染的物品混装、混运。
7.4购存
7.4.1产品应存放于卫生清洁、阴凉、通风、干燥的库房内，不得与有毒、有污染、易发潮的物品堆放在一起。
7.4.2在符合上述规定条件下，产品保质期不低于三个月。
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