【地方标准】 大叶种绿茶

国家质量技术监督检验检疫总局备案号：18806-2006
东省地方标准
DB44/T299—2006
大叶种绿茶
DayezhongGreenTea
2006-03-29发布
2006-06-29实施
广东省质量技术监督局发布
本标准由广东省农业厅提出并归口。前言
本标准起草单位：广东省农业科学院茶叶研究所。DB44/T299-2006
本标准主要起草人：黄国资、方华春、伍锡岳、凌彩金、黄华林、庞式、赖兆祥1
1范围
大叶种绿茶
DB44/T299—2006
本标准规定了广东大叶茶树品种绿茶的定义、品名、等级、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于广东省内以大叶茶树品种鲜叶原料加工的绿茶产品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB7718食品标签通用标准
食品包装用原纸卫生标准
GB11680
茶取样
GB/T8302
GB/T8304
GB/T8305
GB/T8306
GB/T8310
GB/T8311
NY5017
3定义
水分测定
水浸出物测定
总灰分测定
粗纤维测定
粉末和碎茶含量测定
无公害食品茶叶
下列定义适合本标准。
大叶种绿茶
用大叶茶树品种的鲜叶，经过摊青、杀青、揉抢、干燥、整形等加工工艺制成、具有大叶茶树品种品质风格的绿茶。
4品名等级
4.1大叶种炒青绿茶
用火温杀青，烘-滚炒干燥的条形茶。4.2大叶种蒸青绿茶
用蒸汽杀青，全烘干燥、车色机滚条的条形茶。5要求
5.1基本要求
无劣变、无异味、不得含有非茶类夹杂物、不着色、不添加任何香味物质。5.2感官指标
应符合表1的规定。
表1大叶种绿茶
炒青、蒸青感官品质指标
条索紧结，肥嫩勾整，显锋苗，绿润，洁净
条索紧结，肥壮尚勾整，有锋苗，灰绿勾润含嫩梗、卷片，净
条索肥壮尚紧，欠勾整，乌绿灰暗，含嫩梗卷片，含梗朴
条索粗壮，粗钝欠勾，乌绿稍花，含梗朴理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
水分（%）
总灰分（%）
碎末茶（%）
水浸出物（%）
粗纤维（%）
安全指标
按NY5017规定执行。
检验方法
6.1感官品质检验
按附录A规定执行。
6.2理化品质检验
6.2.1水分检验
按GB/T8304规定执行。
6.2.2水浸出物检验
按GB/T8305规定执行。
6.2.3总灰分检验
按GB/T8306规定执行。
6.2.4粗纤维检验
按GB/T8310规定执行。
6.2.5碎茶、粉末检验
按GB/T8311规定执行。
7检验规则
黄尚亮
浓醇、
浓稍带
浓带涩
DB44/T2992006
肥嫩勾整、
肥厚勾整、
青绿尚亮
肥厚尚匀、
稍粗欠匀、绿暗www.bzxz.net
DB44/T299—2006
7.1抽样
7.1.1抽样以“批”为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。
7.1.2抽样按GB/T8302规定执行。7.2检验分类
7.2.1交收（出厂）检验
每批产品均应做出厂检验，经过检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末和包装规格。
7.2.2型式（例行）检验
型式检验项目为本标准中的全部技术要求项目。型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，应对产品进行型式（例行）检验。有下列情况之一时，应对产品进行型式检验。a）试制的新产品定型鉴定：
b）原料或设备有重大改变，有可能影响产品质量时：c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大出入时：d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3判定规则
a）凡基本要求和安全指标有一项不符合要求的：判为不合格产品。b）感官指标应符合相应等级和花色要求，不符合的逐级下判，低于最低级要求，判为等外级。）理化指标有一项不符合要求的，判为等外品。对检验结果有争议时，应对留存样进行复检或在同批产品中重新按GB/T8302的规定加倍取样以复验结果为准。
8标签、包装、运输、购存
8.1标志、标签
产品的标志和标签内容应符合GB7718的规定，或按签约合同规定条款清晰标记8.2包装
茶叶的包装应符合GB11680的规定。8.3运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4购存
产品应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气味污染。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。3
A.1提出的依据
附录A
（规范性附录）
大叶种绿茶感官审评方法
DB44/T299-2006
本附录作为“大叶种绿茶”审评中的特殊问题而提出。根据我国南方大叶茶树品种的种性特点与中小叶品种有较大区别，按通行的绿茶审评方法，难以做出恰当评价。本附录经过试验，在内质审评一项中，茶叶浸泡时间由5min改为3min，以期解决按通行法由于浸泡时间过长，导致茶汤浓度过大，影响“滋味”、“汤色”正确评定等间题。A.2原理
使用人的感觉器官（视觉，嗅觉、味觉、触觉）的分辨能力，评定茶叶质量的优次A.3检验室条件
审评室光线明亮、柔和、光度一致，清洁、干燥、室气流通、新鲜、无异味，A.4审评用具
A.4.1评茶盘
木质、涂以白色的方形盘，长、宽各230mm，边高30m，盘的一角有缺口。A.4.2评茶杯
瓷质纯白，色泽一致。高65m，外径66m，内径62m，容量150ml，具盖，盖上有一小孔：在杯柄对面的杯口有一排锯齿形缺口，刻深3m，全宽4齿5刻25m。A.4.3评茶碗：
纯白瓷质，色度一致。高55m,上口外径95mm，内径90mm，容量200mlA.4.4叶底盘
方形小木盘。
A.4.5其它用具
粗天平（感量0.1g）：计时器：茶匙：茶桶：开水壶：电炉或电水壶。A.5检验方法
A.5.1取样
按GB/T8302规定进行
A.5.2外形审评
用四分法从平均样品中分取试样100g，置于评茶盘中，将评茶盘动转数次后，使试样按粗细、大小顺序分层，按外形感言指标，检视茶叶的条索、整碎、色泽、净度。A.5.3内质审评
称取试样3g，置于评茶杯中，注满沸水，加盖浸泡3min，将茶汤沥入评茶碗，按内质感官指标依次评定香气、汤色、滋味，最后，将茶渣移入叶底盘中，检视叶底。A.6结果评定
对照大叶种绿茶等级感官品质指标，审评样的外形、内质因子必须不低于标准要求，否则为不合格。4
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