【国家标准】 食品添加剂 琼脂琼胶

中华人民共和国国家标准
GB1975—2010
食品安全国家标准
食品添加剂琼脂（琼胶）
2010-12-21发布
中华人民共和国卫生部
2011-02-21实施
本标准代替GB1975一1980《食品添加剂琼胶》本标准与GB1975-1980相比主要变化如下：标准名称改为《食品添加剂琼脂（琼胶）》-增加凝胶强度指标，并将其作为产品规格的划分依据；干燥失重改为水分：
一灼烧残渣改为灰分：
-删除吸水力指标；
重金属指标改为≤20mg/kg，砷项目改为≤3mg/kg，增加铅项目≤5mg/kg；将相关的检验方法列入附录中。本标准中附录A和附录B为规范性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB1975-1980。GB1975—2010
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂
琼脂(琼胶)
GB1975—2010
本标准适用于以石花菜（GelidumamausiiL.）、紫菜（Porphyra）、江葛（GracilariaGrev）及其他红藻类为原料，经浸出、脱水干燥等工艺加工制成的食品添加剂琼脂（琼胶）。规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求
应符合表1的规定
感官要求：
表1感官要求
类白色或淡黄色
无异味
均匀条状或粉状
理化指标：应符合表2的规定。
水分，w/%
灰分，w/%
淀粉试验
水不溶物，w7%
重金属（以Pb计）/（mg/kg）
铅（Pb）／（mg/kg）
砷（As）/（(mg/kg)
试样量为1g~2g
试样量为1g。
3.3产品规格
检验方法
在光线充足、无异味的环境中，将试样平摊于白瓷盘内，观察试样的形态、色泽。嗅其气味。当怀疑试样有异味时，可取少量试样置于密闭的杯中，用60℃～70℃温水浸泡3min~5min后，揭开盖，揭开盖的同时立刻嗅闻杯口处上方区域。表2理化指标
通过试验
GB5009.3\
GB5009.4h
检验方法
附录A中A.3
附录A中A.4
GB/T5009.74
GB/T5009.75
GB/T 5009.76
产品规格按凝胶强度不同划分，分为低强度、中强度、高强度、超高强度，应符合表3的规定。1
低强度
中强度
高强度
超高强度
表3产品规格
凝胶强度（1.5%溶液，20℃）下载标准就来标准下载网
150~400
401800
801~1200
GB1975—2010
单位为克每平方厘米
检验方法
附录A中A.5
A.1一般规定
本方法所用试剂均为分析纯。
A.2鉴别试验
A.2.1试剂和材料
附录A
（规范性附录）
检验方法
A.2.1.1水：符合GB/T6682—2008中二级水的规定。A.2.1.2碘溶液：0.01mol/L，0.05mol/L。A.2.2分析步骤
GB1975—2010
A.2.2.1取试样1g，加水65mL，煮沸10min，不断搅拌，用热水补足水分，放冷至32℃～39℃即凝结成半透明有弹性的凝胶状物，再加热至85℃开始熔化，A.2.2.2取适量条状试样的碎片，浸入0.01mo1/L碘溶液中数分钟，染成棕黑色，取出后加水浸泡后渐变紫色。
A.3淀粉试验
取0.5g试样，加水100mL，煮沸溶解后放冷，加2滴0.05mo1/L碘溶液，不得显蓝色，A.4水不溶物的测定
A.4.1原理
琼脂水溶液通过砂芯埚减压抽滤，将残留物洗净后干燥至恒重，以质量分数表示。A.4.2仪器和设备
A.4.2.1真空泵。
A.4.2.2砂芯埚：滤板孔径30μm~50μm。A.4.2.3电热干燥箱：105℃土2℃。A.4.3分析步骤
称取试样约1.5g（称准至0.001g）于500mL烧杯中，加水至200mL，盖上表面血，加热煮沸溶解（加热时注意搅动）。趁热用已干燥恒重（前后两次质量之差不大于0.001g为恒重，冷却操作时需严格保持冷却时间的统一）的砂芯埚减压过滤，并用热水充分洗涤烧杯和砂芯埚，然后将砂芯于105℃土2℃电热干燥箱内烘至恒重（前后两次质量之差不大于0.001g为恒重），A.4.4结果计算
水不溶物含量X数值以%表示，按公式（A.1）计算：X =m2-mo×100%
式中：
X一—试样中水不溶物含量，单位为百分比（%）：m试样质量，单位为克（g）；
砂芯埚与水不溶物烘至恒重的质量，单位为克（g）：m
砂芯埚质量，单位为克（g）。
·（A.1)
取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果之差的绝对值不大于0.10。3
A.5凝胶强度的测定
A.5.1原理
GB1975—2010
将试样制成一定浓度和体积的凝胶，用凝胶强度仪测定凝胶在15s～20s内的抗破码质量，根据温度换算系数，计算样品凝胶强度。A.5.2仪器和设备
凝胶强度测定仪：测量范围100g/cm~2000g/cmA.5.31.5%琼脂（干基计)凝胶试样制备根据样品的水分，按公式（A.2)计算称取试样量X，单位为克（g）：X
式中：
X称取试样质量，单位为克（g）：1.5
D一一试样水分的质量分数，单位为百分比（%）。（A.2）
称取式（A.2）计算所得的试样量，精确至0.001g，置于500mL锥形瓶中，加入100mL水，浸泡1h后，连接回流装置，加热，使溶液保持微沸状态，直到样品完全溶解，取下锥形瓶，将溶液均分倒入2只100mL烧杯中，冷却，待凝胶形成后，盖上表面皿，在室温下放置15h后，待测。A.5.4分析步骤
将按A.5.3制备好的试样放在凝胶强度测定仪的试样座中心位置上，按凝胶强度测定仪说明书进行操作，移动手柄使码添加装置杆下端与凝胶表面接触，加大力度使凝胶的表面发生破裂（端点进入凝胶约4mm以上），记录此时凝胶强度值，同时，测量凝胶的温度，A.5.5结果计算
试样的凝胶强度（P），单位为克每平方厘米（g/cm），按公式（A.3）计算：P=Gxf
式中：
-试样的凝胶强度（1.5%溶液，20℃），单位为克每平方厘米（g/cm）：G一测定的凝胶强度值，单位为克每平方厘米（g/cm）；f从表B.1查得的温度校正系数。..（A.3)
温度（℃）
附录B
（规范性附录）
凝胶强度与温度校正关系
表B.1凝胶强度与温度校正关系
校正系数
温度（℃）
GB1975—2010
校正系数
GB1975—2010
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