【国家标准(GB)】 山核桃产品质量等级

ICS 67.080.10
中华人民共和国国家标准
GB/T 243072009
山核桃产品质量等级
Quality grades of products for Carya cathayensis Sarg.2009-09-30发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
伙伴网
2009-12-01实施
本标准由国家林业局提出并归口。前言
本标准由中国林业科学研究院亚热带林业研究所负责起草。本标准主要起草人：王亚萍、姚小华、王开良、常君、任华东、李生。本标准由国家林业局负资解释。http：//foodmate.netGB/T24307—2009
1范围
山核桃产品质量等级
GB/T 24307—2009
本标准规定了山核桃（CaryacathayensisSarg.）的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及包装、运输、贮藏要求。
本标推适用于山核桃产品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本均适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.10
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 15
食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T 5009.5
GB/T 5009.11
食品中蛋白质的测定
食品中总碑及无机砷的测定
GB/T 5009. 12
食品中铅的测定
GB/T5009.23—2006食品中黄曲需毒素BI、B、GI、G的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009. 37
食用植物油卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则
GB16326
坚果食品卫生标准
GB19300烘炒食品卫生标准
3山核桃原料产品质量等级
3.1基本要求
山核桃坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无虫蛙、出油、异味等果，无杂质，未经有害化学漂白物处理。
3.2等级指标
山核桃原料产品质量等级规格指标见表1。表1山核桃原料产品质量等级规格指标等级指捐标
壳面洁净，上手不若壳而洁净，上手不卷黑色，形态圆形。
黑色。形态圆形。
http
面洁净，上手不者
黑色，形态圆形。
无果形要求。
GB/T 24307--2009
等级指标
均勾度
破损率
含油率
含水率
酸价(KOH)(以脂肪计)
过氧化值(以脂肪计)
外观尺寸分级
外壳呈自然黄白色，
仁皮金黄色，无附
着物。
大小均勾，外观齐
端正。
无被损果、畸形果和
莓变巢。
果仁饱溺。
无空籽,癌籽率、半
粒籽率≤1%。
凹核桃按照直径大小分级，见表2。表1(续）
外壳呈自然荧白色，
仁皮黄褐色，无附
着物。
大小均勾，外观整齐
被损果、畸形果、器
变果不超过 1%。
果仁钩满。
无空籽,滤籽率、半
粒籽率≤2%。
外尧呈自然黄白色或
黄褐色，仁皮褐色，上
有少量附著物。
大小均匀,外观较整
齐正。
破损果、畸形果、酶
变果不超过 5%。
果仁饱满。
无空籽，滤籽率、半
粒籽率≤3%。
4 mg/g
≤0. 08 g/100 g
表2山核桃颗粒分级
特大型
中等型
各等级中，小于本等级赖粒的最高含量为3%(个数)3.4卫生指标
坚果直径/cm
1.751. 95
外壳颜色较深仁皮
深很色，上有少量附
着物。
大小均匀，外观较整
齐端正：
损果、畸形果、霉
变果不超过 5%。
果仁较饱满。
无空籽，滤籽率、半
粒籽率≤3%。
卫生指标按GB19300和GB16326的要求执行，总砷、铅应符合GB2762中的规定，二氧化硫应符合GB2760中的规定。
4山核桃带壳加工产品质量要求
感官指标要求
感宫指标符合表3要求。
表3山核桃带壳加工产品感官指标要求项
饱满度
鞭盐山核桃
外壳深棕色，色译均匀，略有光辫，表面微带白色盐霜。
具有山核桃特有的香气。
仁松脆，无明显涩味,无异味，
奶油山核桃
外壳深棕色，色泽均勾，泛有
油光。
具有山核桃特有的香气。
仁松脆，咸甜适中，带奶油味。无异算味。
题颗粒完整，多数有对开缝，大小基本均匀，无明显焦斑。无空籽,痣籽率≤3%，半粒籽率≤1%。无明显杂质。
h
多味山核桃
外壳深棕色，色辫均匀，泛有
油光。
具有山核桃特有的香气。
仁松瞻，咸甜适中，无异殊。
4.2外观尺寸要求
外观尺寸要求符合表2的要求。
4. 3理化指标要求
理化指标符合表 4 要求。
表4山核桃加工产品理化指标要求项
净含量允差（500g以内小包装）水分
酸价(KOH)(以脂肪含盘计）
过氧化值(以脂肪含量计)
4.4卫生指标
卫生指标要求符合 3. 4 的要求。4.5食品添加剂
指标要求
士3%,平均净含量不得低于标明量6%
≤0.50 g/100 g
食品添加剂品种和使用量应符合GB2760的规定。5
山核机仁加工产品质量等级分类感官指标要求符合表5要求。
5山核桃仁加工产品感官指标要求表5
主要指标
加糖量/(g/100g）
淡黄色，微光亮，无
碎仁末。
淡黄色，较光亮，少
有碎仁末（碎仁率不
大于 3%)。
人口甜咸适中，口感！人口甜威适中，口感酥爽。
较酥爽。
其他理化指标和卫生指标要求同4.3、4.4、4.5。6山核桃产品品质指标的检验方法6.1外观
淡黄色，光亮,有碎
仁末（碎仁率3%～
人口偏甜或成，口
感跪。
GB/T 24307—2009
淡黄色，光亮，有碎
仁末（辟仁率超
过8%)。
人口偏甜或度，口
感脆。
取适邀山核桃平摊于洁净瓷盘，在光线明亮处用肉眼观察其色泽、果面、果形和缺陷等，并砸开取仁观察仁皮色泽，记录观察结果。6.2出仁率
随机取100个山核桃果实仁重与山核桃坚果重之比，换算成百分数，精度为0.01，修约成一位小数。
6. 3含水量
按GB/T5009.3规定的方法检验。6. 4粗脂肪含量
按 GB/T 5009.5规定的方法检验。6.5酸、过鼠化值免费标准bzxz.net
按GB/T5009.37中规定的方法检验，3
ht
GB/T 24307—2009
6. 6重金属含量
按GB/T5009.11、GB/T5009.12中规定的方法测定铅、总砷。6. 7 SO, 含量
按GB/T5009.34规定的方法执行。6.8黄曲霉毒素B，
按GB/T5009.23—-2006中黄曲霖毒索B规定的方法执行。6.9微生物指标
定型包装样品用无菌操作开封取样，带壳样品先用75%酒精消葬表面，再用无菌剪刀剪去外壳，取出果肉，称取25g样品；不带壳样品无菌操作直接取样25%检样，放人含有225mL无菌生理盐水中，制成1：10稀释液。
菌落总数测定按GB/T4789.2执行，大肠菌群测定按GB/T4789.3执行，沙门氏菌检验按GB/T4789.4执行，金黄色葡萄球菌检验按GB/T4789.10执行，霉菌和母计数按GB/T4789.15执行。
7检验规则
7.1出厂规则
产品出厂须工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。出厂检验项目包括：感官要求、理化指标、卫生指标。7.2组批
同一产地、同一品种、同一等级、同一批采收的山核桃坚果作为个检验批次。7.3抽样
一批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5个。多于50件时，每增加20件增抽一个单位，应随机抽取。从包装单位抽取核桃样品时，应从不间部位取，每个包装单位取50g以上，作为初样。将所取的核桃初样充分匀，从中随机分取2.5kg作为平均样品。将平均样品平铺一层呈正方形，按对角线法分成四等份，从每份中随机取250g，共计1000山核桃作为检测样品。8判定规则
产品检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有一项或一项以上不符合本标准，须加倍抽样复验不合格项目：复验后仍不符合本标准时，判定该产品为不合格品。微生物项目不合格时不得进行复验，直接判该批产品不合格。验货中如有争议，可进行重新抽样检验，以重检的结果为推。9包装、运输、贮存
9.1包装
小包装执行GB7718中的规定。
大包装用专用纸箱或本箱包装，包装物应坚固耐用、清洁卫生、干燥、无异味。通常，每箱山核桃净重10kg。装箱应避免潮湿，箱底和箱壁均应衬垫硫酸纸等防潮材料。每一包装袋只能装同一品，同一等级的山核桃，不得混淆。装箱后应封严捆牢，并在包装箱规定位置贴上标签，标明品名、规格、等级、净重、产地、包装日期、保质期、封装人员姓名或代号等。9.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋，注意防潮。运输工具应清洁卫生、无异味，不应与有牵、有害、有异味或影响产品质量的物品混转运输。4
ht
GB/T 24307—2009
产品应贮存在干爆，通风良好的场所，有条件的宜进行低温贮藏。不得与有毒、有害，有异味，易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，山核桃入库后要在库房中加强防霉、防虫蛀、防出油、防鼠等措施。的
http：//foodmate.netGB/T 24307-2009
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山核桃产品质量等级
GB/T 24307—2009
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电话：6852394668517548
中国标准出版社秦皇岛印刷广印剧各地新华书店绕销
开本880×12301/16
申张0.75
字数10千字
2009年11月第一版2009年11月第一次印刷*
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