【国家标准(GB)】 猪屠宰与分割车间设计规范

中华人民共和国国家标准
GB 50317 -2009
猪屠宰与分割车间设计规范
Code for design of pig's
slaughtering and cutting rooms2009 - 05 04
2009—10-01实施
中华人民共和国住房和城乡建设部中华人民共和国国家质监督检验检疫总局联合发布
中华人民共和国国家标准
猪屠宰与分割车闻设计规范
Code for design of pig's
slaughtcringandcuttingruoms
GB50317-2009
主编部门中华人民共和国商务部批推部门中华人民共和国任房和城多建设部施行期：2009年10月1日
中国计划出版社
2009北
中华人民共和国住房和城乡建设部公告第298号
美于发布国家标准
（猪屠案与分割希问设计规范的公告现批雅猪屠幸与分割东间设计规范》为国家标维，编号购GB50317一2009、自2009年10月1日趋实施。或中，第3.1.23.2.2.5.2.5、5.2.6、6.1.1、6.1.2、6.1.3.6.1.8、8.2.48.2.10、9.0.9、9.0.10条为强制性条文：必须严薪执行。原猪属率与分割车间设计规范3G1350317—2000同时废正：本规范由我部标准是额研究所组织中国计划出版社出版发行。
中华人民共和国住房和城乡建设部三〇〇九年五月四日
本规范系根抛住房和城乡建设部“关于印发208年工程建标雅规范制订，修订计划（第一批的通知（班标［2008102号的索求山国内贸易！程设计研究院会同有关单位，在原国家标推猪屏宰与分割车间设计规范GB50317一2000基础量，进行企面修订而成
本规范在修订过程中，查阅了国内外的有关文献资料，并组织到有关企业进行调研和资料的收集作，广泛征求广金国有部门和单位的意见，结合国内近年来在猪居率和分割加工方面的成功经验，吸收广国外的先进疲本和标准，对现行见范进行了全雨修订，成橘后在全国有关谷市征求了业内专业人工的意见，同相关标准规范管理组进行沟通和协调，最后经有关部门的！同审而定稿。
修订后的规范为贯御执行国齐院提出的食品安全及食品质量的精痘，讲一步加强牛生猪屠案行业的管理求平，愉保猪肉的产品质量。照生猪居宰操作规棉1723，欧盟卫生蒙求和新现城及香港食环器对肉联厂的要求，结合目前猪塔辜企业巾在在的问题等，根握现有猪案企的发展需更，对活屠案车叫小时盾案量的分级范国进行调整：屠索工艺中增加一氧化碟魅电，蒸汽凝毛、焕毛，刮黑消毒等工艺要求;加屠宰过程中的追潮环节：新增制冷艺章节，增加猪肉的两段冷韧艺及副产冷都艺：增物无害化处现等内容：修订后的规范：厂址选择利总平面布置更相合理，便猪屠索加工企业同国际接轨，体现了工艺先进，区现代、付生,环保,节能、终济、商效，一级甜一级猪据宰和分删加企业达到广国际上居宰行业的先进水平。koNrkAa
本规范中以黑体字标志的条文为强制性条文，必须严格执行。本规范由住房和城乡建设部负责管理和对强制性条文的解释，胸务部负资日常管理：国内贸易工程设计研究院负责真体技术内容的解释。
本规范在施行过程中，如发现需要修改和补充之处，请格意见和有关资料寄送国内贸易1程设计研究院（通信地址：北京市右安1门外大街99号，邮敢缩码：100069），以供今后修订时参考，本规范正编单位、参编单位、主要起草人和主要审查人：主编单位：国内贸易工程设计研究院梦编单位：中国肉类卧会
中国农业大学
扫海五千上食食品得限公司
主要起草人：教秀兰单守良赵彤宇邓建平司彪
口济长陈洪吉徐宏玛长伟
工守伟张新玲
主要审查人：边增称
程玉莱
李琳吴英刘金英
李文祥
懿瑞彤
贾自力
址选样和总平面布置
广址选择·
总平面布罩
环境卫尘·
般规定*
宰前建筑α施·
急宰间，洗害化处现例
屠幸车间：
分割车间：
职生活设施·
屠宰与分勘工艺
般规定
学昏刺杀这血
浸烫脱毛加工·
秘皮却工
瞬加「
副产品加工
外加工
曾医卫生检验
兽医检验
检验设施与卫生·
TTKNKA
（2）
（5）
（5）
- (14)
：(21)
·(243
7制冷工艺，
7.1脚体冷却-
7.2副产品玲却·
7.3产品的练结
8给水排水*
3.1给水及热水供应-
8.2排水
采暖通风与空气调节
10电气·
本规范用词说明
引用标准名录
附：条文说明
General provisions
Contents
Site selection & general layout 3
3, 1 Site seleelion
3.2Generallayaut
3, 3Envirouent &. Sanitatign4Building
Gcncral reyuirementbZxz.net
Building lacilities befare slaughuuring4.2
Energcney slaughtering room & incdihleand waste rnnm :
Slaughiering room
Cutling rpom :
4.6 Living lacililies al stalf 5 Slaughtering and cutting -5. 1
Generl eguremenl
Stunning &. bleeding.
Scalding & tehairing processing5. 3
Skinning processing
Carcass prncessing
By -product processtng
Cutting
Veterinarian inspection & sanitelorl6. 1
Veierinarinn inspeclion
TKAONrKa
1（6）
·(24)
6.2Inspectionfacility&sanitation7 Refrigcration.
7.1Carcass chilling
7. 2By-preduct chilling
7.3Producl freezing*
8 Water supply &. drainage
8. 1 Waler/hot waler supply
8.2[rainnge
Heuting,ventilating und air couditianing :l0 Elertricity
Explanation of wording in this codeList uf yuuted standards
Addition:Explanationof provisinns:+(24)
（26)
：(27)
：（35)
1总则
1.心1为加强生猪屠行业的管理水平，确保猪肉的产品质量，规范猪屠宰与分到军间的设计，制定本规范。1.0.之本规池适用新建，扩建和改建猪虐宰厂工程的猪屠宰导分割车间的设计。
3猪居幸与分车间成确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合国家有关法律，法规和方针政策要求，应做到技术先进，祭济否理，节约能源，便用雍修疗使。1.1.4猪瑞幸与分割车间应越以下规定进行等级划分：1猪屠宰车问接小时屠宰量分为四级：I级300头/h（含300头/h)以上：级：120头/h(含120头/h)~300头/hm级:70头/h(含70头/h)~120头/h级:30 头/h含30头/)--70头/。
2猪分车间接小时分割量分为三级一级：200头/h(含200头/h）以上二级:50 头/h(含 50 头/h)~~200头/h:三级.30 头/ h(含30 头/h)50 头/h。1心.5出口洋册厂的猪屠宰与分车间工程设计除不应避低丁本规范对级猪诺车间及一续猪分割车间的要求外，尚符合国家质量蓝督检验检疫总局发布的有美出口面的要求租规定。
1.0.6猪屠宰与分割车间的设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标谁的裁定
KoNrKAa
2,0,1猪屠休
2术语
pigbody
猪屠宰，放而后的躯体。
2. 0. 2猪体
pig CHreaxs
生猪刺杀放血后，丢毛（剥皮），头、豌、尾，内脏的躯体，2.03一分体（片猪肉）
haif carcass
沿背脊正中线，将猪体劈成的两半嗣体。2.0,4 内脏
offals
猪体腔内的心、肝，肺、牌、胃，肠、肾等、2.0.5挑胸
hreast +plitting
用刀刺人放而口，沿胸部正中排开陶，2.0.6雕圈
cutting of around anus
沿肛门外国，用为将直肠与周围括约肌分离。2.0.7分割肉
cut meat
二分胭体（片猪肉）法骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。2.0.8同步检验
synehronous inspection
生猪屠擎部剖腹后，胺出内旺改在设置的盘了上或挂钩装置上与厢体牛产线同步运行，以便善医对检验和综合判渐的一种检验方法。
2.0.9验收间
inspcction and reception department生猪进厂后检验接收的场所。
2.0.10隔离间
isolating room
隔离可疑病猪:观察、检变疫病的场所,2.0.11待宰利
waiting pens
案前停食，饮水、冲琳和辜前检验的场所。.2
2..12急宰闻
crrlergency slaughtering roorn曙宰病、伤猪的场所。
2.心，13居宰车间
slanghiering raom
自致昏刺杀放血到加成二分躺体（片猪肉)的场所，2..14分额车面
tuliing and deboning room
剔骨、分割、分部位肉的场所。2.15刷产品如工间
by-praducts proceasing rounm心肛肺，牌、胃、肠，及头，嘟，尾等器管加工整理的场所。edibleprocessingroum
2..16有条件可食出肉处理间
采用高温，玲冻戒其他有效方待，使有条件可食肉中的寄牛虫和有害微生物致死的场所。
2.0.1巧无害化处理间
innocuoustreatnicnt room
对病，死猪和废弃物进行化制（无害化)处理的场所。2.0.18非清洁区
non-hygienic arer
待宰致昏抑烫毛脱毛剃度和肠、、头瞄尾加工处理的场所。
2.0.19清浦区
hyrienic arca
响体加工、修整，心、肝肺加，暂存发货闸，分级、计量，分割加工和包装等场所。
2,(.20二氧化碳致皆机
CO, sluming machine
采用一氢化碳气体的方式将生猪致昏的设备低压高频电致昏机
stunnng machine
low voliage higli Ireguency
采用低电压高频率的方式将牛猪致替的设签2.0.22预清洗机
prewashing machinc
在浸和剥皮前，对猪屠体进行清洗的机器，2.0.23隧道式蒸汽烫毛steam scalding tunncl猪脂体由吊链恐挂在输送机七通冠蒸汽烫毛隧道，2.0.24连续脱-毛机
canlinuous u-bar dehairiug marhine+3.
TKNKAa
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