【农业行业标准(NY)】 猪肉等级规格

ICS67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T17592009
猪肉等级规格
Gradesand specificationsforpork2009-04-23发布
中华人民共和国农业部
2009-05-20实施
本标准附录A和附录B均为规范性附录本标准由中华人民共和国农业部提出。前言
本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。NY/T17592009
本标准起草单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、南京农业大学、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、江苏雨润食品产业集团有限公司。本标准主要起草人：郑友民、汤晓艳、周光宏、孙宝忠、李业国、赵宁、闵成军。http：//foodmate.net1范围
猪肉等级规格
NY/T17592009
本标准规定了猪肉等级规格的术语和定义、技术要求、评定方法、标志、包装、贮存与运输。本标准适用于商品猪体和主要分割肉块。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB/T6388运输包装收发货标志
GB7718预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB9959.3
GB/T17236
GB/T17996
GB/T20799
3术语和定义
分部位分割冻猪肉
生猪屠宰操作规程
生猪屠宰产品品质检验规程
鲜、冻肉运输条件
下列术语和定义适用于本标准。3.1
carcass weight
经宰杀放血，褪毛，去皮或不去皮，去头、蹄、尾、内脏、板油，修整等一系列工序后的热嗣体重量。
backfat thickness
背颗厚度
躺体6肋～7肋处背中线皮下脂肪的厚度。3.3
lean meat percentage
瘦肉率
瘦肉重量占整个躺体重量的百分比。3.4
体外观
carcass appearance
指体的整体形态、匀称性、肌肉的丰满程度及脂肪的覆盖情况等外观特性。3.5
meatcolor
肌肉横截面的色泽。
肌肉质地
muscle texture
ht
肌肉的坚实度和肌肉纹理的致密度。3.7
脂肪色fat color
脂肪的色泽。
皮下脂肪最大厚度maximum subcutaneousfatthickness各分割肉块皮下脂肪最厚处的脂肪厚度。3.9
体质量分级
qualitygradingforcarcass
NY/T17592009
按体外观、肉色、肌肉质地、脂肪色等感官质量指标对躺体进行优劣等级划分。4技术要求
4.1屠宰加工要求
参照GB/T17236和GB/T17996的规定执行。4.2鹏体分级要求
4.2.1体规格等级要求
根据背厚度和体重或瘦肉率和体重两套评定体系，将响体规格等级从高到低分为A、B、C3个级别。躺体重分为带皮和不带皮2种。猪嗣体规格等级图见附录A。4.2.2体质量等级要求
根据体外观、肉色、肌肉质地、脂肪色将体质量等级从优到劣分为I、II、II3级，具体要求应符合表1的规定。若其中有一项指标不符合要求，就应将其评为下一级别。表1朋体质量等级要求
整体形态美观、匀称，肌肉丰
满，脂肪覆盖情况好。每片猪肉朋体外观
肌肉质地
脂肪色
允许表皮修割面积不超过1/4，
内伤修面积不超过150cm2
鲜红色，光泽好
坚实，纹理致密
白色，光泽好
膈体综合等级
整体形态较美观、较匀称，肌
肉较丰满，脂肪覆盖情况较好，每片猪肉允许表皮修割面积不
超过1／3，内伤修割面积不超过200cm2
深红色，光泽一般
较为坚实，纹理致密度一般
较白略带黄色，光泽一般
整体形态、匀称性一般，肌肉不丰满，脂肪覆盖一般。每片猪肉充许表皮修割面积不超过1/3，内伤修割面积不超过250cm2
暗红色，光泽较差
坚实度较差，纹理致密度较差
淡黄色，光泽较差
根据体规格等级和体质量等级将体综合等级分为AI、AII、AII、BI、BI、BI、CI、CII、CII，其中AI为一级，AI、AIⅢI、BI为二级，BI、BIⅢI、CI三级，CII、CⅢI为四级，见表2。表2体综合等级表
4.3分割肉分级要求
AI（一级）
BI(一缀)
cI(三级)
合批伴网ht
AI(二级）
BII(三级)
CI(四级）
AI(二级)
BII(2级)
C(四级）
分割肉分割方法
NY/T17592009
根据GB9959.3将猪嗣体分为4块：去骨前腿肉、去骨后腿肉、大排、带骨方肉3.2去骨前腿肉
根据皮下脂肪最大厚度和分割肉块重将前腿肉分为A、B、C3个等级，见表3。表3去骨前腿肉等级表
皮下脂肪最大厚度，mm
3.3去骨后腿肉
去骨前腿肉重，kg
根据皮下脂肪最大厚度将后腿肉分为A、B、C3个等级，见表4。表4去骨后腿肉等级表
皮下脂肪最大厚度，mm
4.3.4大排
去骨后腿肉重，kg
根据皮下脂肪最大厚度将大排分为A、B、C3个等级，见表5。表5大排等级表
皮下脂肪最大厚度，mm
带骨方肉
大排重，kg
根据皮下脂肪最大厚度将带骨方肉分为A、B、C3个等级，见表6，带骨方肉等级表
皮下脂肪最大厚度，mm
评定方法
5.1评定条件
带骨方肉重，kg
除体重外，其余评定指标均为0℃～4℃预冷24h后的测定结果。5.2体重
用称量器具称量热体的总重量，单位为千克(kg)。ht
5.3瘦肉率
通过瘦肉率测定设备测定，单位为百分率（%）。5.4背厚度
用直尺测量背骠厚度，单位为毫米（mm）。5.5体外观
通过目测法和标尺测量进行评定。5.6肉色
通过目测法或比色卡进行评定。5.7肌肉质地
通过手触法和目测法进行评定。5.8脂肪色
通过目测法或比色卡进行评定。5.9皮下脂肪最大厚度
用直尺进行测定，单位为毫米（mm）。6标志、包装、购存、运输
6.1标志
NY/T17592009
6。1.1体规格等级、躺体质量等级、体综合等级、分割肉等级规格的具体标志见附录B6.1.2内外包装标志按GB191、GB/T6388和GB7718的规定执行。6.2包装
6.2.1应使用全新的、符合GB9683和GB9687规定的包装材料。6。2.2印刷油墨无毒，不应向内容物渗漏。6.2.3要标明相应的等级。
6.3购存
冷却猪肉在0℃～4℃贮存，冻猪肉在一18℃贮存，库温24h升降幅度不超过1℃。6.4运输
按GB/T20799的规定执行。
雪品伙水伴欧httr
TTEETTETT
背漂厚度，mmz
瘦肉率.%
间体重，kg
20-30/
50~-55
附录A
(规范性附录)
猪体规格等级图
65（带皮）
60（去皮）
50~~65（带皮）
46~60（去皮）
http：//NY/T17592009
50C带皮）
46（去皮）
B.1体规格等级标志
体质量等级标志
B.3体综合等级标志
B.4分割肉等级规格标志
附录BbZxz.net
(规范性附录）
朋体及分割肉等级规格标志
C规格A
（质量
（级别A）
（规格B）
（质量I）
（级别B）
（规格C
（质量）
（级别G）
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