【地方标准(DB)】 大豆蛋白肉

ICS67.060
山东省地方
大豆蛋白肉
DB37/T1139—2008bzxZ.net
General Technical Conditions for Soybean Protein Meat2008-01-08发布
2009-03-01实施
山东省质量技术监督局
本标准山山东省质长技术监督局提山。前言
本标滩山山东食品标准化技术委员会灯口。木标淮草中位：山东省标滩化研究院、枣店市标淮计量报所。—2008
DB37/T1139
本标滩费越草人：孙、马摄、刘家全、杨杨、蔡柯鸣、赵红红、赵晶品：1
1范围
大豆蛋白肉通用技术条件
DB37/T1139—2008
本标准规定了人门肉术语和定义，技术要求、试方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存：
本标适而」山东省内人肉的产。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡足注口期的引用文件，其随后所有的修改单（不包托勘误的内容）或修订版均不适用丁本标准，然而，鼓励根据本标准达战协议的各方研究是否可仗用这些文件的最新版本：凡足不注口期的引用文件，其最新版本适用丁本标准GB/T191包装储运图示标志
GB1352
食品添如剂使用一生标准，
GB 2760
GB 2761
食品中菌毒熹限骨
食品中农药最人残留限骨
GB 2763
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验细菌总数测定GB/T41789.3食品卫生微生物学检验人肠菌群测定GB/T41789.4食品卫生微生物学检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
志民菌检验
GB/T1789.10食品卫生徽生物学检验金莫色需球菌检验
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总种及无机神的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB 7718
食品标签通用标准
食品中水分的测定方法
GB/T14769
）食品中灰分的测定方法
GB/T 14770
GB11881食品企业通用卫生规范
GB 15199食品中铜限量卫生标准JJF1070定量包装商品净含膏计膏检验规则国家质量监督检验总易第令（200）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3术语和定义
下列术和义适川于本标准：
大豆蛋白肉
以大豆粉、大豆蛋粉、食川大豆等为原料，加适量水搅拌后，经加热、挤小膨化成型、下或烘下制成的片状、条状等形状的豆制品。4技术要求
4.1原料要求
4.1.1大豆粉
应符合GB1352的规定。
4. 1. 2 工艺用水
应符合 GB 6719 的规定。
感官指标
应符合表1的规定。
色藍萍
蒸利味
纽织形态
4.3理化指标
应符个表2的规定
蛋口质，%
铅（b），mg/kg
表1感官指标
仁泽笔，中浅点色
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只有本品固行的业香味，无异
片然、决状或其它形然，焦湖、大霉变，密后决然不敷图限可见杂质
表2理化指标
无机础（As），ng/kg
(Cu），ug/kg
六六六，mg/k
滴滴涕，ng/kg
水分，%
灾分，%
黄山霖特素，g/kg
4.4微生物指标
应符个表3的规定.
菌落总致，cft/g
人场菌样，PN/100g
表3微生物指标
微满菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡菊球菌）4.5净含量
不得检山
净含量及负偏关应符介《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定4.6食品添加剂
4.6.1食品添如剂质量应符个相应的标准和有关规定。4.6.2食品添如剂的品种和使用量应符个GB2760的规定。5试验方法
5.1感官
取足试验样品，置于白色洁净的瓷盘中，在勺然光线下，口测其色泽和形态，鼻呗气味，品尝滋咪。
5.2理化指标
接 GB/T 5009.12 的有关规定执行：2
5.2.2无机砷
按GB/T5009.11的关规定执行。
5.2.3水分
接GB/T11769的有美规定执行。
5.2.4灰分
接GB/T11770的有美规定执行。
5.2.5蛋白质
接GB/T5009.5的有美规定执行。5.2.6铜
接GB15199的有关规定执行
5.2.7黄曲霉毒素B1
按GB2761的有关规定执行。
5.2.8六六六、滴滴涕
接GB2763的有美规定执行。
5.3微生物指标
5.3.1菌落总数
接GB/T1789.2的有美规定执行。5.3.2大肠菌群
接GB/T1789.3的有美规定执行。5.3.3致病菌
按GB/T1789.4、GB/T1789.5、GB/T4789.10的有美规定热行。5.4净含量
接JJF 1070 的有关规定执行
6检验规则
6.1出厂检验
6.1.1每批产品出厂前，应由生厂家遂批逊行检验，介格并附介格证6.1.2出厂检验项目：感它、包装、净含带、微生物指标6.2型式检验
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本标准规定的所有预目均为型式验预目：而常情况下，每6个门行次型式检验，有下列情况之时，亦须逃行型式检验：
a）新产品试制鉴定；
b）要原材料或工艺有平人改变，川能品质呆时；要设备停年以上时;
l）出厂尬验结果与上次型式检验有较人关异吋；）国家频带技术监督部门提出型式尬验要求时：6.3组批
同原料、同配方、同丁芝、同班次生产的产品为批，6.4抽样
每批产品中随机抽取21袋，8袋用丁感它要求、理化指标、净含年检验（净含带测定5袋)4袋用于微生物的价鉴；12袋留样备用，6.5判定规则
6.5.1受检样品检验项目全部个格对，判整批品为个格品。6.5.2微生物项目如有：项不符个本标准时，则判为不个格品，不衍复检其灿项目不符个本标准对3
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可以在原批次产品中双倍州样复检次，复检给果企部复合木标准规定时，判该批产品为合格品：复检后如仍有预指标不符合木标准，则判为不台格品：7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标签、标志
7.1.1预包装品标志，标签做符个G/行191、（B7718的规定7.1.2其灿产品标志、标签标志应符合《食品标识管理规定》7.2包装
所有包装材料应符个国家食品卫生标准和村关规定.7.3运输
这输工具应符个卫生和温度要求，这输吋不衍丁有毒、有，有异味、有腐蚀性的货物混装，混这，运输防挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻鞍轻放。7.4购存
产品应在阴凉，通风，十燥、卫生的库房中储存，储存方式符合G11881的关规定：不应与有毒、有、有异味、易挥发的物品同时储存，藏温度符合品要求4
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