【地方标准】 地理标志产品 肇庆裹蒸

ICS 67.060 X11 备案号：36730-2013 DB44 广东省地方标准 DB44/T 1085—2012 地理标志产品 肇庆裹蒸 Product of geographical indication — Zhaoqing guozheng 2012-11-23发布 2013-02-28实施 广东省质量技术监督局 发布 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准由肇庆市地理标志产品保护申报办公室、肇庆市标准化计量协会提出。 本标准由广东省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：肇庆市标准化计量协会、肇庆市质量计量监督检测所、肇庆市肥仔伟食品有限公司、肇庆市裹香阜食品有限公司。 本标准主要起草人：洗伟文、李五一、刘树生、苏国荣、张民、育健、欧阳壮、朱海燕、梁伟明、关贤、吴振霆。 本标准于2012年11月23日首次发布，2013年02月28日实施。 1 范围 本标准规定了肇庆裹蒸的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产工艺、分类、要求、标志、包装、运输、贮存和销售。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的肇庆裹蒸（以下简称裹蒸）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GH/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1354 大米 GB 1534 花生油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜肉 GB 2720 味精 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 罐头食品商业无菌检验 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10462 绿豆 GB 13100 肉类罐头食品卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 肇庆裹蒸 以糯米为主要原料，绿豆、猪肉为主要馅料，添加或不添加其他辅料，用冬叶包裹和水草包扎后，用水经（8～10）h蒸煮而成的食品。 3.2 冬叶 植物名称为格叶，属竹芋科。冬叶是制作肇庆裹蒸的特有包裹材料，具有色绿、叶香、柔韧、防腐的特点。 3.3 主体 指除去冬叶后的裸露裹蒸。 3.4 馅料 指不与裹蒸的主料搅拌，直接被包入主体内的部分。 3.5 露角 指煮熟后裹蒸角有肉眼可见主体。 4 地理标志产品保护范围 肇庆裹蒸地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即广东省肇庆市端州区、鼎湖区、高要市3个区市现辖行政区域内，东经112°11′至112°57′，北纬22°47′至23°26′之间。见附录A。 5 生产工艺 5.1 主要工艺流程 原料→清洗浸泡及处理→包制→蒸煮→晾制→成品。 5.2 主要工艺要点 5.2.1 浸泡及处理 冬叶：去梗，经80℃热水浸泡10 min后方可使用。