【地方标准】 地理标志产品 罗定皱纱鱼腐

ICS67.120 X20 备案号：42136-2014 DB44 广东省地方标准 DB44/T1255—2013 地理标志产品 罗定皱纱鱼腐 Product of geographical indication - Luo Ding Wrinkle yarn YuFu 2013-12-20发布 2014-03-20实施 发布单位：广东省质量技术监督局 前言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》进行编写。 本标准附录A为规范性附录。 本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。 本标准负责起草单位：罗定市质量技术协会、广东省罗定市质量技术监督局、罗定市美盛食品有限公司。 主要起草人：黎卫坚、黄建进、区植生、陈英彬、梁天强、张金杰。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了地理标志产品罗定皱纱鱼腐的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存等内容。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的罗定皱纱鱼腐。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2716 食用植物油卫生标准 GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2748 鲜蛋卫生标准 GB/T4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.51 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6 食品脂肪的测定方法 GB5461 食用盐 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB10132 鱼糜制品卫生标准 GB/T12457 食品中氯化钠的测定 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T875 食用木薯淀粉 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局联合发布令第66号《零售商品称重计量监督管理办法》 中华人民共和国卫生部卫生监发（2003）180号《散装食品卫生管理规范》 3 地理标志产品保护范围 罗定皱纱鱼腐的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即广东省罗定市现辖行政区域，见附录A。 4 术语和定义 4.1 罗定皱纱鱼腐（Luo Ding Wrinkle yarn YuFu） 在地理标志产品产地范围内，以本地区鲜鲮鱼肉和木薯淀粉为主要原料，添加鲜鸡蛋清、食用植物油、食用盐，经粉碎、调配、油炸、凉制等工艺制成的鱼糜制品。其外观色泽均匀、嫩黄色带皱纱、内呈莹白，具有鲜香嫩滑、爽口带韧的特点。 5 要求 5.1 鲮鱼养殖 5.1.1 养殖环境条件 水源充足、进排水方便、无污染。水温15℃～30℃，pH值6.5～7.8。池塘底质为壤土或含红石底质，水深1.5m～2.5m。 5.1.2 放养过程 5.1.2.1 苗种培育 每年4月至8月，将性成熟亲鱼进行人工催产孵化，鱼苗出现腰点后一周左右放入苗种塘培育。 5.1.2.2 成鱼养殖 鱼苗达5g/尾～10g/尾时放入成鱼塘，可与鲢、鳙、鲫鱼等混养，长至125g/尾～200g/尾即可收获。 5.1.2.3 放养密度 每1/15公顷放养2000尾～3500尾。 5.1.2.4 投喂 采用花生麸、豆饼、米糠等农家饲料或配合饲料投喂。 5.1.2.5 环境安全要求 饲养环境及疫病防治必须符合国家相关规定，不得污染环境。 5.2 原料要求 5.2.1 鲮鱼 选取按5.1要求养殖的鲮鱼，应符合GB2733规定。 5.2.2 木薯淀粉 选用本地区新鲜木薯精制淀粉，外观白色有光泽，无异味，应符合NY/T875规定。 5.2.3 鸡蛋清 选用符合GB2748规定的鲜鸡蛋，去除蛋黄取蛋清。 5.2.4 食用植物油 应符合GB2716规定。 5.2.5 食用盐 应符合GB5461规定。 5.3 加工工艺 5.3.1 工艺流程 鲮鱼取肉→清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装入库。 5.3.2 工艺要求 5.3.2.1 取肉清洗 鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨等处理（原文后续缺失）