【国家标准(GB)】 双孢蘑茹

1CS 67.080. 20
中华人民共和国国家标准
GB/F23190—2008
双孢蘑菇
Agaricus bisporus
2008-12-31发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-06-01实施
本标准由中华全国供销合作总社民明食用菌研究所提出并归口。本标准起常单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所。本标准.1:要超草人：徐俊、罗孝坤、桂明英、高观世、张陶、朱萍、熊永生。GB/T23190—2008
1范围
双孢蘑菇
GB/T23190—2008
本标摊规定了双抱磨菇（拉丁学名：Agaricusbisparus）的相关术语和定义、产品分类、要求，试验方法，检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标难适用于人工裁培的双抱蘑菇鲜品、干品和盐渍品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标谁的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内穿）或修订版均不适用于本标准.然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文什的最新版本。凡是不注期的[用文件，其最新版本适用于本标推。GB/T191包装储运图示标志（ISO780：1997,MOD）GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦拐纸箱GB7096食用菌卫非标准
GB7718预包装食品标签通则
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫标准GB/T12532食用菌灰分测定
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准，3.1
双跑磨菇Agaricusbisporus
隶属扣子菌亚门（Basidiomycotina）、伞菌目（Agaricalcs）、磨菇科（Agaricaceae）、蘑菇属（Agaricus）的草底菌（3.2)。
草腐菌strawrottingmashroom
自然生长在草本植钩线上的大翼真菌。「GB/T127282006,定义2.3.11]
内菌膜innerveil
某些伞菌菌搁与菌柄之间形成的一层膜。3.4
杂质extraneousmatters
除双孢蘑以外的一切有机物和无机物。4产品分类bzxZ.net
4.1双孢蘑菇鲜品：正常发育，采收后经简单保鲜处现的双孢蘑菇。4.2双抱磨菇干品：双孢尊菇鲜品切片，经热风、晾晒或丁燃脱水等工艺加工成的干精品。1
GB/T23190—2008
4.3双孢蘑菇盐满品：双孢蘑菇鲜品经饱和食盐腌制的加工制品。5要求
5. 1 感官要求
5. 1. 1 双孢蘑菇鲜品
应符合表1规定。
裹1双孢蘑菇鲜品感官要求
菌盖直径/ctm
菌柄长度/em
出菲菇/%
张原/%
菇形圆弊,内菌膜紧色,无畸
形，无薄皮，无机械损伤，无斑点:荫柄基部切削处理平蟹
2,0~2,2
菇形菌整，内菌膜紧包.无严
重畸形,无机越换伤,尤斑点；
菌柄部基本平整
2. 0~5, 0
菇色正常均勾,有自然光择
其有双孢膨菇应有的气味·尤呆味0
不充许
5.1.2双孢蒸菇干品
成符合表2规定。
表2双孢尊菇干品感官要求
出蛀菇/%
蒜烂菇
杂质/%
5.1.3双抱蘑菇盐清品
应符合表规定，
干片厚均勾
乳白色至浅黄色，有光祥
具有双孢蘑店应有的气床，无异味不充许
不充许
不充诉
衰 3双孢菇盐溃品感官要求
菇形圆,内菌膜
齿盖直径/cml
菌柄长度/en)
紧包，有弹性，无畴
形,划削平整
2. 0-4. 0
菇形圆整,内荫膜
紧包，切削平整允许
销有畸形
内菌膜敲，允许菌裙不发
黑的脱栖萄存在，无严重题
点|菌柄基部切前欠平
菇形基本完整,内
菌膜未破，菌益稍展，
允许有少许畸形
2. 0-6. 0
蓝形基本完,内菌
膜磁：允许有少盘开
伞、脱柄和暗形菇
大小不等
脱柄菇比例/3
酸度(pH值）
盐水浓提(NaCI)\B
杂质/%
5.2理化要求
应符合表4规定，
水分/%
版分（以于重计)/%
5. 3卫生要求
应符合G 7096 的舰定。
5. 4 净含量
表3(续）
4. 0 - 5, 6
18~22，盐水清凝.不深决
GB/T23190—2008
望淡黄色或黄褐色，菇体光滑，有光痒，无白心，无斑点具有盐演蘑菇应有的滋味及气味，无异味和不良的味不允许
不充许
表 4 双孢薄菇理化要求
应符合《定虽包装商品计量监督管理办法》的要求。6试验方法
6.1磁官指标
6.1.1形态,色泽、气味
肉眼观察形态，色泽，鼻喉判断气味。6.1.2菌盖直径、菌柄长度
盐流品
随机取不少了10个双孢磨菇.用精确度为0.1mm的量具，分别量取每个双孢蘑姑菌盖最大直径和菌柄最大长度,分别计算出菌平均直径和菌柄平均值。6. 1. 3、虫蛙菇,霉烂菇、杂质、脱柄菇比例随机抽取样品100g（精确至土0.1g)，分别抹出虫蛙菇、霉烂菇,杂质,脱柄菇用感量为0.1g的天平称其质量，按式(1)分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。X=m×100%
式中：
·虫蛇菇、霉烂菇、杂质、脱柄菇比例的百分率，%；虫蛀菇,醇烂菇、杂质、脱柄菇的质量单位为克(g);-样品的质量，单位为克(g)。
6. 1.4酸度
用精密PH试纸比色测定。
GB/T23190—2008
6.1.5盐水浓度
用专门测定盐水浓度(成度)的波美度测试比重计测定。6.2理化指标
6. 2. 1水分
按GB/T5009.3规定的方法测定。6.2.2灰分
按GB/T12532规定的方法测楚
7检验规则
7. 1组批规则
同一场地，同时采收的双孢踏菇鲜品作为双孢蘑菇鲜品的一个检验批次；同一班次、同一生产线、同一生产工艺、同一规格作为双拖蘑菇干品、盐渍品的一个检验批次。7.2拖样
7.2.1抽样数量
在整批货物中,包装产品以同类货物的小包装袋(盒、箱等)为基数，散产品以同类货物的质鼠(kg)或件数对基数，按下列整批货物件数的基数进行随机取样：-一整批货物 50 件以下,抽样基数为 2 件—整批货物51件～100件抽样基数为4件；一整批货物101性～200件，抽样基数为5件：一整批货物201件以上，以6件为最低限度，每增加50件加抽1件。小包装质量不足检验所端质量时，适当加人抽样。7.2.2抽样方法
在整批货物的按级别垛中，随机抽取所需样品。每秋随机抽取样品1000，其中500名作为检样,500B作为存样。型式检验应从交收检验合格的产品中抽取。7.3检验分类
7.3.1交收检验
每批产品交收前，尘产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官指标、标志和包装。检验合格府，附合格证方可交收。
7.3. 2型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即本标准第5章规定的全部项日进行检验。有下列情之一者府逃行型式旋验：
a）国家质最监督机构或行业主管郝门提出型式检验要求时b）前后两次抽拌检验结果差异较大时：c）因人为或自然因索使生产技术和生产环境发生较人变化时。7.4判定规则
7.4.1以表1、表2中除气味、霉烂菇，杂质感官指标外的规定确定受检批次产品的等级。同级指标间任何一项达不到该级指标即降为下·-级，鲜品达不到三级要求者为等外品，干品达不到三级要求者为等外品。
7.4.2气味、避烂菇、杂质、水分指标及卫生指标中任何一项不符合要求的，即判定该批产品不合格。其他指标如有一项不合格，充许在同批饮产品中加倍抛样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格：
7.4.3批次样品标志、包装、净含量不合格时，允许生产者进行整改再申请复搭一次；复检仍按原要求，以复检结果作为最终判定依据，4
8标志、标签
GB/T23190-2008
8.1外包装标悲应符合（FB/T191的规定，应标明：产品名称、产品执行标准，等缴、质量或数量、规格、生产日期.保质期、生产企业名称，地址等。8,2标签应衍合GB77[8的要求。
9包装、运输和赔存
9.1包装
内包装用食品骤乙烯成型塑料袋密封，外包装材料应坚固、洁净、干燥、无被损、无异味、无毒、无害，包装箱（袋）的卫作指标应符合GB9687和GB/T6543的规定。每批产品所用的包装，质量单位应一致。9.1. 1
9.1.2包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每作的净含最应不低于包装外标志的净含。9.2运输
运输时应轻装、轻卸、防重压,避免机械损伤运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。9.2.2
防且晒，防雨淋、不可课露运输9.2.4
不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运。双孢蘑菇鲜品在低温条件下运箍。双孢蘑菇下品和点渍品：在常温条件下运输。9.3贮存
9.3.1不得与有毒、有害、有异味和易于传播菌、虫害的物品混合存放。9. 3.2
双孢跑蘑菇鲜品：在2℃～5℃下贮存，9. 3. 3
双孢蘑菇「品和盐流品：在道风、阴凉干燥、洁净，有防潮设符皮防霉变、防虫蛙和防鼠设施的带温条件下件房延存。
GB/T23190—2008
参考文
GB/T12728—2006
食用南术酒
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