【国家标准(GB)】 鲜食葡萄冷藏技术

ICS 67.080. 01
中华人民共和国国家标准
GB/T16862—2008
代替GB/T16862—1997
鲜食葡萄冷藏技术
Cold storage for table grapes2008-08-07发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2008-12-01实施
http://foodmate.net前育
本标准代替GB/T16862—1997&鲜食葡萄冷技术》。本标准与GB/T16862—1997相比主要变化如下：对引用标准进行了调整；
删除了原标推范围中的品种：
调整了原标准定义中的一些内容;一修改了原标准技术内容中的部分条款，并对章节结构进行了调整；GB/T16862—2008
一-删除了原标准中附录A，将原附录B变为附录C(资料性附录),并修改了其中的部分内容；：-增加了附录A“部分葡萄品种采收时的理化指标”；-增加了附录B\葡萄可溶性固形物的测量方法（折光仪法)”本标准的附录A、附录B、附录C均为资料性附录。本标准由中华全国供销合作总社提出，本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口。本标准主要起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院。本标准主要起草人，徐新明、冯建华、季向阳、郁网庆、贾连文、吕平、姜桂传本标准所代替标准的历饮版本发布情况为：GB/T 16862-1997.
http://foodmate.net1范围
鲜食葡萄冷藏技术
GB/T 16862—2008
本标谁规定了各品种鲜食葡萄冷藏的采前要求，采收要求、质量要求，包装与运输要求、防腐保鲜剂处理、贮前推备、入库堆码和冷数管理等内容，本标准适用于我国生产的各类鲜食葡萄果实的冷藏。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协设的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注且期的引用文件，其最新版本适用于本标推。GB/T8559苹果冷藏技术
NY5086无公害食品落叶浆果类果品NY5087无公害食品鲜食葡产地环境条件3宋语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
生理成熟度physiologicalmaturity葡萄成熟期间每隔 3 d5 d 测定一饮糖,酸,pH值的变化,当含糖直不再增加、pH 值出现第二次上升、种子呈褐色时即达到生理成熟度。3.2
稳梗main stalk
果穗与枝条连接的长梗。
果梗stalkofgrape
果粒与穗轴连结的短、细梗。
果刷grapebrush
果梗与果肉相连的细长似“尉\的维管束。3.5
预冷precooling
采后迅速降低葡萄本身的呼吸热和田间热，使其达到冷裁的温度或接近冷藏温度的过程。3.6
水罐子病waterberry
鲜葡葡的一种牛理性病害，主要表现在果粒上，一般在果粒着色后才表现症状。有色品种发病后明显表现出着色不正带，色摔变淡;白色品种表现为果粒呈水泡状。病果糖度降低，味酸，果肉变软，果肉与果皮极易分离，成为一包酸水。用手轻撑，水滴成串溢出。主要是营养不良和生理失调所致。3.7
且灼病sun bur
果粒两受强烈日光照射，使受害果面出现浅揭色稍國形球，边缘不明显，表面稍皱缩。后所陷皇坏死斑GB/T 16862--2008
裂果 dehiscent frait
葡萄果皮破裂的果实。
葡萄冻窖grape freezing injury由低于葡菌冰点的低温产生的伤害。3. 10
葡萄二氧化硫伤害grapesulfurdioxide Intary由高于葡药所能忍受浓度的二氧化硫对葡葡所产生的伤害。3. 11
积温 accumulated temperature一个地区一年内≥10℃的天数的温度总和。3. 12
生育期growth period
葡萄从萌芽到果实成熟所需的天数。4要求
4.1采前要求
4.1.1选摔气候凉爽、降量较少、至夜温差较大的产区为基地。4.1.2山坡、丘陵、旱地沙壤士裁培的葡蒂适于长期贮存。4.1.3用做贮藏的基地园要多施有机肥和磷、钾肥，有缺硼症、缺铁症、缺钾症、缺镁症、缺锌症、缺锰症及过量施用氮肥的果园生产的葡萄不适于长期贮藏，4.1.4来前3d～30d用植物生长调节剂等处理果穗。喷布艺烯利等催熟剂的果穗不适于长期贮藏。4.1.5单位面积产量要适宜，亩产控制在2000kg左右。4.1.6花期前,后和采前 10 d~15 d各喷布对防治贮藏病害有效的杀菌剂。4.1.7采前10 d~15d停止滋溉，雨天要推迟采收时间。4.1.8其他要求可参照NY5087的相关规定执行4.2采收要求
4.2.1采收成熟度
采收成熟度可依据葡葡的可溶性固形物含量、生育期、生长积温，种了的颜色或有色品种的着色深浅等综合确定。
4.2.2采收时间
葡萄采收应在早晨瞬水干后或下午三时以后、气温凉爽时进行。不宜在阴天、雾天、丽天、烈日曝晒下采收。
4.2.3采收方法
4.2.3.1手握采果剪，一手提起穗梗，贴近母枝处剪下，要尽冠带有长的穗梗。4.2.3.2采收过程中做到轻拿轻放，尽量避免碰伤果穗和抹掉果实表面的果粉。4.3质量要求
4.3.1感官要求
4. 3.1.1冷戴用的萄应其有本品种的正常果型、硬度、色泽(果肉和种子颜色)。4.3.1.2果糖新鲜完整，无病虫害侵染，无水罐子病，无日灼病，无机械损价，洁净，无附着外来水分和药物残留。严禁带有水迹和病斑的果实人库。2

GB/T 16862—2008
4.3.1.3果穗上的果粒应具有均勾适当的间隙，果穗太紧，果粒挤压变形的果穗不宜贮截。4.3.1.4愁梗已木质化或半木质化，呈褐色或鲜绿色，不失水。4.3.1.5果穗达到生长发育的天数：每品种从盛花到果穗成熟都有一定天数记载和要求，不应过早，过晚采摘：
4.3.1.6鲜食葡萄一般要求酸甜适度，汁液丰富，口感鲜美，具有一定的香气，而且无异味、苦味等。4.3.1.7鲜食菌萄一般要求果肉达到品种应有的果肉质地，抗压耐挤，果皮中厚，不易裂果；无籽或种子较少，可食率高，种子易于与果肉分离，食用方便，果粒与果梗连结牢固，装卸运输不易脱粒；来收后保鲜期长，贮藏效果好，货架寿命较长等。4.3.2理化要求
采收时的可溶性固形物指标和检测方祛可参考附录A和附录B。4.3.3卫生要求
可参照VY5086的相关规定。
4.4包装与运输要求
4.4.1包装容器
4.4.1.1外包装
外包髪可采用厚楞纸板箱，木茶箱，塑料周转箱等。箱体不宜过高并皇篇平形：4. 4.1.1.1纸箱容重不超过 k为宜,箱体应清洁，干燥，坚实年固耐压，内壁平滑,箱两侧上，下有自径1. 5 cm 的通气孔四个。
4. 4. 1. 1. 2本条箱和塑料周转箱,容重不超过 10 kg,内衬包装纸,放 1层~~2层葡。4.4.1.2内包装
4.4.1.2.1内包装宜采用洁白无毒，适于包装食品的0.02mm~0.03mm高压低密度案乙烯塑料袋。4.4.1.2.2袋的长宽与箱体致，长度要便于扎口，袋的上面、底面内铺纸便于吸湿4.4.2包装场所
4.4.2.1在野外应找树荫下或菌架下的阴凉处。4.4.2.2包装场(间)应清洁卫生、消毒杀菌。4.4.3包装方法
4.4.3.1包装前对果穗上的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、月灼粒，夹叶及过长想尖进行剪除、整理。4.4.3.2装箱时先内衬塑料袋.葡萄要排列整齐，梗朗上，穗尖朝下，单层斜放，每箱重量要一致，装要后扎紧塑料袋口，
4.4.3.3装箱要紧实，以免运输中果糖，果粒审动引起脱粒。4.4.4运输
4.4.4.1尽量选择减震好的运输工具。4. 4.4.2运输前,装车要摆实、绑紧，层间加L隔板，防止颠整摇恶使果实受损伤。4.4.4.3尽量选平坦的运输路线，尽量减少或避免运输环节产生的机械伤。4.5防腐保鲜剂处理
4.5.1保鲜剂
在生产上应用较广泛的是释放二氧化硫的各种剂型保鲜剂，即亚硫酸盐或其络合物。4.5.1.1粉剂：将亚硫酸盐或其络合物用纸塑复合膜包装。4.5.1.2片剂：将亚硫酸盐或其络合物加工成片，再用纸塑复合膜包装。4.5.2处理方法
4.5.2.1放药时间：一般于入贮预冷后放人药剂，扎口封袋。但在进行异地贮藏或经过较长时间的运输才能到冷库时，应采收后立即放药，4.5.2.2扎眼数：片剂包装的保鲜剂每包药袋上用大头针扎2个透眼，最多不超过3个透眼（即袋两面3
官品伙伴区
GB/T16862—2008
合计4个～6个眼）。在异地贮藏或来收距冷库较远时，应扎3个透眼，这样可能会使受伤果粒产生不同程度药害，但为防止囊菌引起的腐烂，仍这样做。4.5.2.3放药位置：由于保鲜剂释放山的二氧化硫密度比空气大，所以保鲜剂应放在葡药箱的上层。4.5.2.4用量参照保鲜剂产品使用说明。4.6贮前准备
4.6.1库房消毒www.bzxz.net
选择食品卫生法规定允许使用的消毒剂对库房进行消毒。4.6.2预冷
采后立即对葡书进行预冷，暂不能进行预冷的，需把葡萄放置在阴凉通风处但不得超过21 h。预玲时将打开箱盖及包装袋，温度可在一1℃0℃。巨峰等欧美杂交品种，预冷时间过长容易引起果梗失水,因此应限定预冷时间在 12 h左右,预冷超过 24 h,贮期间容易出现干梗脱粒。对欧洲种中晚熟极晚熟品种的预冷时间，则要求果实温度接近或达到0时再放药封袋。为实现快速预冷，应在萄人忙前3d开机，空库降温至一1℃。另外，入贮葡萄要分批入库，避免集中入库导致库温骤然上升和降温困难。
4.7入库堆码
4.7.1堆码要求应按GB/T8559中的相关规定执行。入库葡翻箱要按品种和不同人库时间分等级码箱，以不超过200 kg/m2的贮藏密度排列。一般纸箱依其抗压程度确定堆码高度，多为5层～7层，垛间要留出通风道。人满库后应及时填写货位标签，并绘制平面货位图。4.7.2在冷库不同部位摆放1箱～2箱观察果，扎好塑料袋后不箱盖，以便随时观察箱内变化。4. 8冷管理
4. 8. 1 温度管理
4.8.1.1葡萄多数品种的最贮藏温度为—1℃～0℃。4.B.1.2在整个拎戴期间要保持库温稳定，波动幅度不得超过土0.5℃，测定方法可参照GB/T8559。4, 8. 1,3测温仪器的精度要求为士0.2 ℃。4.8.2温度管理
4.8.2.1此裁期间库房内相对湿度保持在90%~95%。4.8.2.2测湿仪器的精度要求为士5%。4.8.3贮期通风换气
为确保库内空气新鲜，要利用夜间或早上低温时进行通风换气，但要严防库内温、湿度的波动过人。4.8.4质量管理
定期检查葡萄忙贮藏期间的质量变化情况，如发现霉变、腐烂、裂果、二氧化硫伤害、冻害等变化，要及时销售，葡萄贮期的主要病害及防治措施参见附录C。4
官品伙伴区
附录A
(资料性附录）
部分葡萄品种采收时的理化指标表A.1部分葡葡品种采收时的理化指标种
里扎马特
玫现香
保尔加尔
红大粒
意大利
红地球
红鸡心
黄金钟
吐香藝红葡葡
无核白鸡心
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可溶性固形物/%
GB/T16862—2008
附录B
(资料性附录）
葡葡可溶性固形物的测量方法（折光仪法）检测前先打开照明棱盖板，用擦镜纸或脱脂棉将进光窗和折光棱镜的玻聘面擦于净，在折光棱镜上滴一滴蒸馅水或纯净水，人眼对准眼罩，旋动旋钮，使望远镜简内看到的液面处于0读数。如果液面读数不在0处，则需旋动校正螺丝调整焦距，便液面该数处0。然后擦干进光窗和折光棱镜上的承，开始测糖度。
（1）将被检浆果用手挤出浆汁，注人已干净的小型玻璃器血内，用玻璃棒搅，取1滴汁液于折光棱镜上，将照明板折合紧密，眼对着眼罩观测，旋动旋钮直至液面清晰可辨，读出液面读数，即为该浆果的可溶性固形物的百分含量。打开照明盖板，用脱脂棉将附着在折光棱镜和进光窗上的汁液擦干，再滴几滴蒸馏水擦洗，直至擦干，待用。（2）也可将葡萄汁直接挤人折光仪的折光棱镜上，得出读数。熟后浆果调一个头，再挤汁液，再满得读数。每粒浆果从不同侧面挤计的读数，进行平均，即为该果的平均可溶性固形物百分含量。般每粒桨果果汁连续检测2次～3次，一穗浆果选取5粒样品检测，最后把每次所得读数相加，用所測次数去除，即得该果穗的平均可溶性固形物百分含量。病名及病原物
灰痣病
Botryti, tinered Pers
Penicitlium spp.
熙斑病
Alternaria spp.
绿番病
Cladosporinm herbarum Link
根腐敷病
附录C
（资料性附录）
葡萄贮藏期主要病害发生及防治措施表 C.1葡萄贮藏期主要病害发生及防治措施病害症状
镜染后果面出现媽色凹
陷呈显形病斑,使果粒明
显裂纹,轻压可\脱皮”，很
快整个果实软脑,长出鼠
灰色霉层，果梗变黑色
果粒上形成面形或半圆
形凹斑，果皮皱缩，果实软
化,果肉是避明浆状,有群
味，君藍呈白色，后期出现
侵染后在果刷内生,长呈
棕媽色或深媽色的坏死
斑，后期病果粒从果糖
上脱落
侵染后果梗顶端或侧面
产生黑色竖硬广烂病斑,
果粒侧面望扁平状或皱
状,出库儿天即出现绿色
的霉层
果粒变软，果汁流出，常
温下，烂果长出粗白色丝
RiizopusmigricansEhrenb.
体(黑色),冷获下,烂果呈
灰色或果年团
全品秋伴网
发病条件
病菌先慢染花柱头,
呈“潜伏状态”或伤口人
侵。0 ℃下 10 d 左右发
病，1仍缓慢生长
采收搬运中造成的机械
损伤或裂果处发病。0℃
下贮仍可发病
因间下函，特别是采收
前降雨,交魅孢酶齿就设
人果梗与果实连结的纤维
伤口侵染或在果梗末端
小的裂纹处人侵（4它～
30℃发病）
伤口夜人，预冷不好，库
温过高引起；或粗暴装卸
GB/T 16862--2008
防治措施
①花期前、后肢采前喷布甲
基托布津或苯莱特、特克多；
()入贮时使用葡萄防腐剂;
③库湿低于-1℃
①防止机械摄伤发生1
②贮温度低于口℃;
①使用葡萄防庭剂
①防止机械损伤发生
②0℃以下贮藏；
使用葡萄防脑剂
①采前喷药
?使用葡萄保鲜剂
①加强果园普理，
②预冷要好
GB/T 16862-2008
中华人民共和国
国家标推
鲜食葡萄冷藏技术
GB/T 16862—2008
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开本 880×1230 1/16
印张0.75
字数15千字
2008年10月第一印刷
2008年10月第一版
书号：155066·1-34007
定价14.00
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