【轻工行业标准(QB)】 原汁猪肉罐头

中华人民共和国国家标准
原汁猪肉罐头
Canned pork in natural juice主题内容与适用范爵
GE/T 13513-92
本标准规定了原汁猪肉髓头的产品分类、技术要求、试验方法、捡验规则和标志、包装，运输、贮存的基本要求。
本标推适用于以猪肉为原料经去皮等加工处理，生装罐，加调味料和猪皮胶、密封、系菌制成的原汁猪肉罐头，
2引用标准
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5461 食用盐
GB 7900
白胡椒
GB 9959. 2
带皮鲜，冻片猪肉
无皮鲜、冻片猪肉
GB 9959. 32
分部位分割冻猪肉
GB 13100
肉类罐头食品卫生标准
G/T12457
ZB X70 004
ZB X70 005
QB1006
QB 1007
3术语
食品中氧化钠的测定方法
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定3.1粗组织膜
指嚼不烂，不透明的筋膜。
3.2肥肉
指除瘦肉爽层间的肥肉外的表层肥肉。4产品分类
原汁猪肉罐头的产品代号为1。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉+应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3的要求国家技术监将1992-06-12批准
1993-03-01实施
GB/T 13513-92
5. 1. 2猪皮胶:采用新鲜或冷冻良好的猪皮,经熬制后呈半透明,浓度为 4%~～6%的胶体,不得有异味及猪毛等杂质。
5.1.3白胡椒粒及白胡椒粉：应符合GB7900的要求。黑胡椒粒：采用干燥、无霉变，香味浓郁的墨胡搬粒。
5. 1. 4 食盐;应符合 GB 5461 的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味。气味
组织形态
优级品
肉色正常，在如热状态下，汤汁呈炭黄色至褐色，充许销有沉
肉色较正常，在加熟状态下，汤汁呈淡黄色至淡褐色，允许有少敏沉淀
具有原汁猪肉噬头应有的滋味及气味,无异味肉质软硬适度，每装5～7块，
肉质软碰较适度，每懂装?~？
块形大小大致均勾，允许添称小！块，块形大小较均勾，允诈添称块不超过2换
5.3理化指标
小块不超过2块
合格品飾
肉色尚正常，在如蔡状态下，汤汁坚淡褐色至褐色，允许有死淀肉质软硬尚适度，块形大小尚均勾,允许有添称小块
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重最，5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。优级品和一级品肥骠肉加溶化油的量平均不超过净重的30%，合格品木超过35%。表2净重和固形物的要求
标明重母
5. 3.3氯化含量:0. 65%~-1.2%。重
允许公差
5.3.4卫生指标：应符合GB13100的要求。5.4微生物指标
应符合端头食品商业无菌要求。5.5缺陷
规定重量
样品的感官要求和物理指标如不符含技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味
硫化铁明壶污染内容物
允许公差
有有害袭质,如碎玻璃、头发、外来昆出,金属屑及长度大乎 3 mm已脱落的珠有一般杂质、如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3 加n1已脱落的鶴殊、猪毛感官要求明显不符合技术要求、有数量限制的超标国形物公整超过允许公差
净重负公差超过允许公差
-KAONKAa-
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按 QB 1007 规定的方法检验。
6.3囿形物www.bzxz.net
按QB 1007规定的方法检验，
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5微生物指标
按GB 4789.26规定的方法检验。7检验规则
按QB1007的规定进行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZB X70005的规定执行。
附加说明：
GB/T 13513—92
本标由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负资起草本标准主要起草人于新华。
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